緑豆入りサムゲタンの決定版、夏の滋養食にぴったりのレシピ
* 이미지는 AI가 생성한 참고 이미지로, 실제 조리 결과물과 다를 수 있습니다.
緑豆、高麗人参、栗、なつめを入れて50分で仕上げる、濃厚なスープの夏向けサムゲタン
📝 エディターズノート
サムゲタン用の若鶏2羽に、緑豆、もち米、生の高麗人参、栗、なつめを詰めて50分で仕上げる夏の滋養食です。下処理には少し手間がかかりますが、調理自体は難しすぎず、中級程度のレシピです。ファンギ（黄耆／황기）で先に取っただしは深く濃厚で、湿らせたさらしでこすことで澄んだ上品な味になります。つぶした緑豆を加えることでスープがやわらかく香ばしくなり、その香ばしさが暑さで落ちた食欲を引き出してくれます。三伏の暑さ対策にも、体力が落ちたときにもよく合う一杯です。
🛒 材料のコツ
鶏はサムゲタン用として売られている、500g前後の若鶏を選びます。皮が白く、弾力があり、身がふっくらしているものがおすすめです。生の高麗人参は胴がしっかりしていて細い根が残り、香りの強いものを選ぶとスープの味が変わります。ファンギ（黄耆／황기）は断面が黄色く、カビ臭さがなく、ほのかに甘い香りがするものが良品です。緑豆は皮をむいたものがやわらかく煮えやすく、粥状に仕上げやすいです。なつめはしわが少なく、赤みが鮮やかなものを選んでください。
🔄 代替食材ガイド
生の高麗人参が高価だったり手に入りにくかったりする場合は、乾燥高麗人参や紅参を1〜2本使ってもよいです。香りがより濃く、ほのかな甘みも加わります。ファンギ（黄耆／황기）がない場合は、ハリギリやケンポナシでだしを取ることもできますが、独特の薬膳風味はやや穏やかになります。緑豆が手に入りにくい場合やアレルギーがある場合は、小豆や丸麦に替えても構いません。ただし、小豆は色と味が濃くなり、丸麦はぷちぷちした食感が強くなります。もち米は浸水させたうるち米で代用できますが、粥のもっちりした濃度は弱まり、少しさらっと軽い口当たりになります。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
ここだけは押さえてください。まず、鶏の腹に詰める緑豆ともち米は欲張らず、7分目ほどにします。詰めすぎると中まで火が通りません。もち米は3時間以上、緑豆も十分に浸水させておくと、50分でやわらかく煮上がります。次に、最初はふたをせず強火で煮ながら、浮いてくるアクと脂を必ず取り除きます。これがスープを澄んだきれいな味にするポイントです。アクを取ったあとは中弱火に落として50分じっくり煮ると、スープに深みが出て、肉もしっとり仕上がります。
👨🍳 作り方
サムゲタン用の若鶏2羽は、手羽先の先端と尾をキッチンばさみで切り落とし、余分な脂を取り除く。鶏を洗うときはシンクで直接洗わず、大きなボウルに水を張って洗い、交差汚染を防ぐ。腹の中の血の塊もこそげ取って臭みを除く。新しい水でもう一度きれいに洗い、脚を交差させて固定できるよう、ももの両側に切り込みを入れる。
十分に浸水させた皮むき緑豆と、3時間以上浸水させたもち米を鶏の腹に詰める。中身が出ないよう栗2個で口をふさぐ。切り込みに鶏脚を差し込み、交差させて固定する。
ファンギ（黄耆／황기）25gと水2リットルを鍋に入れ、あらかじめ20分ほど煮てだしを取る。
ファンギだしが沸いた鍋に、下処理した鶏2羽、生の高麗人参2本、しょうが1/2片、なつめ4個、にんにく10片、清酒大さじ3を入れる。ふたをせず、強火で煮る。
スープが沸騰したら、浮いてくるアクと脂を取り除き、澄んだ味に仕上げる。
残りの緑豆1カップともち米1カップをさらし袋に入れ、鍋に一緒に加えて煮る。
中弱火に落としてふたをし、合計50分ほど煮込む。
鶏に火が通ったら取り出し、スープは湿らせたさらしでこして、澄んだだしだけを分ける。ファンギなどの薬膳素材は取り除く。
さらし袋の中でよく煮えた緑豆ともち米を器に取り出し、なめらかにつぶす。
こした澄んだだしを鍋に戻し、天日塩大さじ1で味を調える。
つぶしたもち米と緑豆をだしに加えて煮立て、澄んだ緑豆粥風のスープにする。好みに合わせてもち米粥で濃度を調整する。鶏を鍋に戻し、ふたをして5分ほど弱火でじんわり温める。
器に鶏を盛り、スープを注いで、小口切りにした長ねぎをのせる。つぶした緑豆、生の高麗人参、なつめを添えて仕上げる。
💡 コツ
鶏を下処理するときはシンクで直接洗わず、大きなボウルに水を張って洗うと交差汚染を防げます。
鶏の腹の中にある血の塊をきれいにこそげ取ると、臭みが出にくくなります。
鶏の腹にもち米と緑豆を詰めすぎると火が通りにくくなるため、量は控えめに調整してください。
スープが沸いたときに浮いてくるアクと脂を丁寧に取り除くと、すっきりしながら深みのあるサムゲタンに仕上がります。
📦 保存と活用
鶏とスープを分けて密閉容器に入れ、冷蔵なら2〜3日、冷凍なら2〜3週間保存できます。緑豆粥風のスープは時間がたつと濃くなるため、温め直すときは水かだしを少し加え、弱火で混ぜながら加熱してください。残ったスープにご飯を入れて鶏粥にすれば翌朝の食事にしっかり使えますし、ほぐした鶏肉をニラと和えて鶏の和え物にしてもおいしく食べられます。
🥢 こんな方におすすめ
夏に体力が落ちた家族や高齢の方、回復期の方に特によく合います。緑豆粥風のスープなので、消化の負担も比較的軽めです。付け合わせには、さっぱりした白キムチ（백김치）やオイソバギ（오이소박이）がよく合い、サムゲタンの淡泊な味にニラの和え物を添えると後味がすっきりします。人参酒や冷たいヨルムキムチ（열무김치）とも相性がよいです。
🔥 栄養情報
1人分あたり約620〜720kcalと見込まれます。鶏1羽と腹に詰めたもち米、緑豆を一緒に食べると考えると、たんぱく質は約45〜55gとしっかり取れ、脂質は約25〜30g、炭水化物はもち米と緑豆により約55〜65gほどです。鶏肉の良質なたんぱく質と必須アミノ酸が体力回復を助け、緑豆には食物繊維、カリウム、葉酸が豊富に含まれます。生の高麗人参、ファンギ、なつめ由来のサポニンや鉄分も加わります。皮を外し、スープの脂を丁寧に取り除けば、脂質とカロリーをさらに抑えられます。
💬 よくある質問
- Q. 緑豆入りサムゲタンの決定版、夏の滋養食にぴったりの材料は？
- 主な材料はサムゲタン用の若鶏, 生の高麗人参, ファンギ（黄耆／황기、長さ25cmを5切れ）, 栗, なつめです。鶏はサムゲタン用として売られている、500g前後の若鶏を選びます。皮が白く、弾力があり、身がふっくらしているものがおすすめです。生の高麗人参は胴がしっかりしていて細い根が残り、香りの強いものを選ぶとスープの味が変わります。ファンギ（黄耆／황기）は断面が黄色く、カビ臭さがなく、ほのかに甘い香りがするものが良品です。緑豆は皮をむいたものがやわらかく煮えやすく、粥状に仕上げやすいです。なつめはしわが少なく、赤みが鮮やかなものを選んでください。
- Q. 緑豆入りサムゲタンの決定版、夏の滋養食にぴったりを作るコツは？
- ここだけは押さえてください。まず、鶏の腹に詰める緑豆ともち米は欲張らず、7分目ほどにします。詰めすぎると中まで火が通りません。もち米は3時間以上、緑豆も十分に浸水させておくと、50分でやわらかく煮上がります。次に、最初はふたをせず強火で煮ながら、浮いてくるアクと脂を必ず取り除きます。これがスープを澄んだきれいな味にするポイントです。アクを取ったあとは中弱火に落として50分じっくり煮ると、スープに深みが出て、肉もしっとり仕上がります。
- Q. 緑豆入りサムゲタンの決定版、夏の滋養食にぴったりの保存方法は？
- 鶏とスープを分けて密閉容器に入れ、冷蔵なら2〜3日、冷凍なら2〜3週間保存できます。緑豆粥風のスープは時間がたつと濃くなるため、温め直すときは水かだしを少し加え、弱火で混ぜながら加熱してください。残ったスープにご飯を入れて鶏粥にすれば翌朝の食事にしっかり使えますし、ほぐした鶏肉をニラと和えて鶏の和え物にしてもおいしく食べられます。
- Q. 緑豆入りサムゲタンの決定版、夏の滋養食にぴったりのカロリーは？
- 1人分あたり約620〜720kcalと見込まれます。鶏1羽と腹に詰めたもち米、緑豆を一緒に食べると考えると、たんぱく質は約45〜55gとしっかり取れ、脂質は約25〜30g、炭水化物はもち米と緑豆により約55〜65gほどです。鶏肉の良質なたんぱく質と必須アミノ酸が体力回復を助け、緑豆には食物繊維、カリウム、葉酸が豊富に含まれます。生の高麗人参、ファンギ、なつめ由来のサポニンや鉄分も加わります。皮を外し、スープの脂を丁寧に取り除けば、脂質とカロリーをさらに抑えられます。
- Q. 緑豆入りサムゲタンの決定版、夏の滋養食にぴったりの材料は代替できますか？
- 生の高麗人参が高価だったり手に入りにくかったりする場合は、乾燥高麗人参や紅参を1〜2本使ってもよいです。香りがより濃く、ほのかな甘みも加わります。ファンギ（黄耆／황기）がない場合は、ハリギリやケンポナシでだしを取ることもできますが、独特の薬膳風味はやや穏やかになります。緑豆が手に入りにくい場合やアレルギーがある場合は、小豆や丸麦に替えても構いません。ただし、小豆は色と味が濃くなり、丸麦はぷちぷちした食感が強くなります。もち米は浸水させたうるち米で代用できますが、粥のもっちりした濃度は弱まり、少しさらっと軽い口当たりになります。
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