シンジ♥ムンウォン ご飯がすすむ！絶品3種レシピ
シンジ♥ムンウォン夫妻の好みを反映して作られた、K-チリクラブ、薄切り豚バラキムチチム、牛バラ肉入りスンドゥブ味噌チゲのレシピ集です。顎関節が弱いシンジさんのために、すべての材料を食べやすい大きさに下処理し、柔らかい食感に仕上げているのが特徴です。
5月の旬の雌ワタリガニに、ピリ辛甘いK-ソースを加え、バターの風味も効かせた特製チリクラブです。顎関節が弱い方でも食べやすいように、身をほぐして柔らかい食感に仕上げた、ご飯泥棒の逸品です。
📝 エディターズノート
今日ご紹介するテペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) キムチチム (キムチ蒸し) は、義母の手料理の味が詰まった熟成キムチと香ばしいテペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉)、そしてあっさりとしたツナが調和し、奥深く豊かな味わいを醸し出す料理です。特に、顎関節が弱い方やお年寄り、お子様でも食べやすいように、すべての材料を小さく切って柔らかい食感を強調しているのが特徴です。ピリ辛ながらも甘みのあるキムチチム (キムチ蒸し) のスープは、ご飯泥棒にぴったりで、複雑な工程なしでサッと作れるため、忙しい日常の中でもボリュームたっぷりで美味しい一食を楽しみたい時に最適です。ご家族みんなで集まって、温かく気軽に楽しめる、心温まる韓国料理のメニューとしておすすめです。
🛒 材料のコツ
テペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) キムチチム (キムチ蒸し) の味を左右する熟成キムチは、しっかり熟成したものを使用すると深い味が出ます。自家製キムチがあれば最高ですが、なければ市販のキムチの中でも熟成されたものを選びましょう。キムチの酸味が強すぎる場合は、砂糖の代わりにステビアを少し加えて味のバランスを整えることができます。テペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) は、薄すぎたり解凍過程で形が崩れたりしたものよりも、新鮮で層がしっかりしたものが良いでしょう。ツナ缶は油を切って使うと、キムチチム (キムチ蒸し) が脂っこくならず、すっきりとした味に仕上がります。玉ねぎと長ねぎは新鮮で硬いものを選び、甘みと香りを加えましょう。
🔄 代替食材ガイド
テペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) の代わりに、豚肩ロースや豚腕肉を薄切りにして使用しても良いでしょう。ただし、豚肩ロースや豚腕肉は脂肪分が少ないため、テペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) ほど柔らかい食感にはならない可能性があるため、調理時間を少し長めにしてじっくり煮込むのがおすすめです。ツナ缶の代わりにサンマ缶を使用すると、また違った魅力のキムチチム (キムチ蒸し) を楽しめます。サンマ特有の香ばしさとキムチチム (キムチ蒸し) の組み合わせは非常に良いです。もし熟成キムチが酸っぱすぎる場合は、キムチの量を少し減らして熟成していないキムチを混ぜて使うか、砂糖（またはステビア）の量を増やして酸味を和らげることができます。唐辛子粉 (コチュカル) の代わりに青陽唐辛子粉 (チョンヤンコチュカル) を使用すると、よりピリ辛な味が出せます。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このキムチチム (キムチ蒸し) は、すべての材料を小さく切って柔らかい食感を出すことが最も重要なポイントです。キムチは一口大に、玉ねぎと長ねぎも細かく切ってください。二つ目は、キムチを十分に炒める工程です。油をひいたフライパンに熟成キムチとステビアを入れ、炒めることでキムチの酸味がまろやかになり、うま味が引き立ちます。強火で5分ほどしっかりと炒めてください。最後に、水をひたひたになるまで注ぎ、テペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) を入れた後、蓋をして約10分間じっくり煮詰めることが重要です。汁がほとんどなくなるまで煮詰めることで、材料に調味料がよく染み込み、より濃厚で深い味を出すことができます。途中で焦げ付かないように混ぜることも忘れないでください。
👨🍳 作り方
ブラシを使って雌ワタリガニの胴体と脚の間をきれいに洗う。
雌ワタリガニの腹の部分と脚の先端はハサミで切る。
雌ワタリガニの甲羅を外し、砂袋、口、エラを取り除く。
蒸し器に水とソジュ (焼酎) をひと回し入れ、下処理した雌ワタリガニを加えて10分間蒸す。（カニの内臓がこぼれないように重ねて入れる。）
蒸したカニは4等分に切る。
玉ねぎ1個、長ねぎ1本は細かく切り、小ねぎ2本はみじん切りにしておく。
ボウルに唐辛子粉 (コチュカル) (細かいもの) 大さじ3、醤油 大さじ2、料理酒 大さじ3、ラー油 大さじ3、オイスターソース 大さじ1.5、イワシ魚醤 (ミョルチエクチョッ) 大さじ1.5、刻みにんにく 大さじ1.5、ステビア 大さじ1.5、オリゴ糖 大さじ1.5、刻み生姜 小さじ1、こしょう適量を入れ、よく混ぜ合わせて調味料を作る。
熱したフライパンにバター40gを溶かし、細かく切った玉ねぎと長ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。
玉ねぎがきつね色になったら、用意した調味料を加えて一緒に炒める。
下処理したカニを入れ、調味料が全体に絡むように強火で素早く混ぜながら炒める。
皿に盛り付け、みじん切りにした小ねぎを散らしたら完成です！
💡 コツ
カニはあらかじめ蒸しておくことで、炒める際に水が出にくくなり、身が引き締まる。
唐辛子粉 (コチュカル) を保存する際、割り箸を入れておくと湿気を吸い取り、乾燥した状態で保存できる。
バターの風味が加わり、濃厚でリゾットのようなクリーミーな食感も楽しめる。
📦 保存と活用
完成したテペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) キムチチム (キムチ蒸し) は、冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、3～4日程度新鮮に楽しめます。より長く保存したい場合は、一食分ずつ小分けにして冷凍保存してください。冷凍保存の場合は約1～2週間保存が可能です。解凍して温め直す際は、電子レンジで温めるか、鍋に入れて弱火でゆっくりと温めてください。この時、水を少量追加して煮詰まった汁を補充すると良いでしょう。残ったキムチチム (キムチ蒸し) は、ご飯と一緒に炒めてキムチチャーハンにしたり、豆腐を潰して入れてチヂミにしても格別な美味しさです。
🥢 こんな方におすすめ
このテペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) キムチチム (キムチ蒸し) は、顎関節が弱い方や歯の弱いお年寄り、そして柔らかい食感を好むお子様にも特におすすめです。ピリ辛ながらも甘みのある味で、ご家族みんなで楽しめるメニューです。温かいご飯と一緒に食べれば、他のおかずがなくても立派な一食になります。ケランチム (卵蒸し) や冷たいコンナムルクク (豆もやしスープ) を添えれば、さらに豊かな食卓を演出できます。雨の日や寒い日に、温かくお腹いっぱい楽しめるのにも最適です。
🔥 栄養情報
このテペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) キムチチム (キムチ蒸し) は、白菜1株を基準として約2人前と推定した場合、1人前あたり約450〜550kcal程度のカロリーがあるものと予想されます。タンパク質はテペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) 100gとツナ缶1/2個（約75g）から約30-35g、脂質はテペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) とツナから約30-40g、炭水化物はキムチと野菜から約15-20g程度を摂取できます。キムチにはビタミンCと乳酸菌が豊富に含まれており、テペサムギョプサル (薄切り豚バラ肉) はビタミンB群と鉄分を、ツナはオメガ-3脂肪酸を提供します。ステビアを使用することで糖質の摂取を抑えている点も、栄養学的に肯定的な部分です。唐辛子粉 (コチュカル) はカプサイシンを含み、新陳代謝を助ける働きをします。
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