ヌルンジペクスク (nurungji-baeksuk) 鍋＆電気炊飯器で作る美味しい滋養食レシピ
* 이미지는 AI가 생성한 참고 이미지로, 실제 조리 결과물과 다를 수 있습니다.
夏の滋養食「ヌルンジペクスク」を、あっさりとした鶏肉と香ばしいヌルンジ (nurungji) で味わってみてください。鍋と電気炊飯器、2つの方法で簡単かつ美味しく作れます。
📋 3つのレシピ — 選択して確認
深いフライパンまたは厚手の鍋を使って作る、香ばしいおこげサムゲタン (ヌルンジペクスク) のレシピです。
📝 エディターズノート
鶏肉1羽ともち米1カップがあれば、たった40分で完成する香ばしいおこげサムゲタン (ヌルンジペクスク) です。厚手の鍋一つでサムゲタンとおこげを同時に作れるため、難易度としては中程度、料理に慣れていなくても手順を守れば難しくありません。鶏のあっさりとした旨味が溶け出したスープに、鍋底にこびりついた香ばしいおこげが加わり、お腹いっぱいになりながらも胃に優しい一品です。気力が落ちる季節の変わり目や、猛暑で疲れた夏、体が冷える冬の日に、温かくして食べるのにぴったりです。
🛒 材料のコツ
鶏肉は750g前後の小さめのサムゲタン用鶏肉や若鶏を選ぶと、肉が柔らかく、30分で十分に火が通ります。皮が白く弾力があり、生臭さが少ないものが新鮮です。もち米は粒が大きく光沢のある新米を使うと、おこげがよりモチモチと香ばしく仕上がります。皮付きニンニクは硬くて芽が出ていないもの、長ネギは白い部分が長く太いものを選びましょう。春や秋の季節の変わり目には、国産の生の鶏肉が新鮮で、サムゲタンの味が格別になります。
🔄 代替食材ガイド
もち米がない場合はうるち米で代用できますが、もち米よりも粘り気とモチモチ感は少なく、おこげは少しパリパリになります。皮付きニンニクは刻みニンニクに変えても良いですが、香りが早く飛ぶので、量を少し減らすのがおすすめです。鶏肉の代わりに鴨肉を使うと脂が多く、より濃厚なスープになりますが、独特の香りが強いため好みが分かれるかもしれません。ニンニクアレルギーがある場合は、生姜を数切れ入れることで、臭みを抑えることができます。この場合、ニンニク特有の甘みは減りますが、さっぱり感は残ります。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
最も重要なのは火加減です。強火で沸騰させたら、必ず中火に落として蓋をし、30分間煮込み続けることで、鶏肉が硬くならず柔らかく煮えます。もち米は鍋底に平らに敷き詰めることで、おこげが均一にこんがりと焼けます。おこげを作る際は強火で5分、ジュージューという音が収まり静かになったら、鍋底を少し持ち上げて確認してください。長く置きすぎると焦げ臭くなるので、こんがりと焼ける瞬間を逃さないのがポイントです。
👨🍳 作り方
鶏の尾骨の内側に指を入れ、内臓を取り出した後、流水で綺麗に洗い、半分に切り分けて準備します。
もち米を洗って水に浸し、深いフライパンまたは厚手の鍋の底に平らに敷きます。(もち米は水に浸さずに使っても大丈夫です)
もち米の上に鶏肉を広げるようにして入れ、皮付きニンニク、玉ねぎ、長ネギ、水を加えます。
強火にかけ、沸騰し始めたら蓋をして中火に落とし、30分煮込んでください。
長ネギと玉ねぎを取り除いてから、塩を加えて再び蓋をし、さらに5分煮込みます。
スープだけを器に取り分けてから、鍋を再び強火にかけ、5分間おこげを作ります。
完成したおこげサムゲタンを皿にひっくり返して盛り付け、取り分けておいたスープをかけて仕上げます。
💡 コツ
塩は調理の途中で入れるのが面倒であれば、最初から加えても構いません。
おこげを作る際、ご飯の縁がこんがりとしてきて、ジュージューという音がほとんど聞こえなくなり、静かになったら、鍋底を少し持ち上げておこげができているか確認してください。
スープが飛び散りすぎる場合は、蓋を少し斜めにずらして閉じると飛び散りません。
📦 保存と活用
スープとおこげご飯は別々に容器に入れ、冷蔵保存で2～3日以内に食べきるのがおすすめです。冷凍保存はスープだけは小分けにして冷凍すれば2週間まで可能ですが、おこげは冷凍すると食感が損なわれるため、なるべく出来立てを召し上がることをお勧めします。温め直す際は、鍋にスープを注いで弱火で温め、ご飯を加えると、作りたての香ばしさが蘇ります。残った鶏肉はほぐして裂き、ニラとチョゴチュジャン (초고추장) (甘辛酢味噌) で和えてタッムチム (닭무침) (鶏肉の和え物) として楽しんだり、お粥に調理して翌日の朝食にするのも良いでしょう。
🥢 こんな方におすすめ
体力回復が必要なご家族や消化が弱い高齢者の方、離乳食を終えたお子さんにも負担なくおすすめです。しっかりとした一食が必要な夜食や週末のランチにもよく合います。付け合わせには、さっぱりとした白キムチ (ペッキムチ) やニラの和え物 (プチュゴッチョリ)、酸味のあるきゅうりの和え物 (オイムチム) を添えると脂っこさを抑えられます。青唐辛子を細かく刻んで入れた塩ダレを添えると、旨味がぐっと引き立ちます。
🔥 栄養情報
2人前で全体がおよそ950kcal前後で、1人前は約475kcal程度です。1人前あたりのタンパク質は約35gで、鶏肉から摂れる良質なタンパク質が豊富に含まれており、脂質は約18g、炭水化物はもち米から約35g程度です。鶏むね肉とモモ肉には筋肉の維持に良い必須アミノ酸やナイアシン、ビタミンB6が含まれており、皮付きニンニクのアリシンは疲労回復と血行促進を助けます。スープまで一緒に摂ることで水分とミネラルも補給され、滋養食として適しています。
💬 よくある質問
- Q. ヌルンジペクスク (nurungji-baeksuk) 鍋＆電気炊飯器で作る美味しい滋養食レシピの材料は？
- 主な材料は鶏肉 (約750g), 浄水, もち米 (160g), にんにく (丸ごと) (55g), 長ねぎ (50g)です。鶏肉は750g前後の若鶏を選ぶと、肉が固くならず、30分の調理でも中までしっかり火が通ります。皮がなめらかで肉の色が透明感のあるピンク色のものが新鮮です。もち米は粒が大きく、白いものを選ぶとヌルンジがモチモチとしっかり焦げ付きます。丸ごとにんにくは、硬くて皮が乾いていない新にんにくであれば、出汁がはるかにクリアで香りが上品になります。長ねぎは白い部分が長くて太いものを使うと、出汁に甘みが濃厚に染み出ます。
- Q. ヌルンジペクスク (nurungji-baeksuk) 鍋＆電気炊飯器で作る美味しい滋養食レシピを作るコツは？
- 最も重要なのは、もち米を鍋の底に平らに一層敷き詰めることです。固まってしまうと中心まで火が通らず、生煮えのご飯になりやすいです。最初は強火で煮て、沸騰したら必ず中火に落とし、30分間維持してください。強火のままだと出汁が煮詰まって塩辛くなり、底が焦げ付いてしまいます。ヌルンジは、汁を取り出した後に強火で5分間がポイントです。ジュージューという音が減り、静かになったら底を少し持ち上げてきつね色になっているか確認してから火を止めれば完璧です。
- Q. ヌルンジペクスク (nurungji-baeksuk) 鍋＆電気炊飯器で作る美味しい滋養食レシピの保存方法は？
- 汁と具材を分けて密閉容器に入れ、冷蔵保存する場合は2～3日以内に食べるのがおすすめです。長期保存したい場合は、鶏肉をほぐして汁と一緒に冷凍すれば2～3週間まで大丈夫です。温め直す際は、まず汁を温めてから鶏肉を入れ、軽く煮る程度にするとパサつきません。残ったもち米のヌルンジは、汁を加えてお粥のように煮込めば、胃に優しい翌日の朝食になります。
- Q. ヌルンジペクスク (nurungji-baeksuk) 鍋＆電気炊飯器で作る美味しい滋養食レシピのカロリーは？
- 1人前あたり約480kcal前後と推定されます。鶏肉からのタンパク質が約35gと豊富で、筋肉の回復や体力補給に役立ちます。脂質は皮を含めると約18g程度、もち米からの炭水化物が約40g出て、ご飯とおかずを兼ねる一品になります。丸ごとにんにくのアリシンは疲労回復や血行促進に良く、鶏肉にはナイアシン、ビタミンB群、セレンが豊富に含まれています。脂っこい出汁が気になる場合は、固まった油を取り除くとカロリーを少し抑えることができます。
- Q. ヌルンジペクスク (nurungji-baeksuk) 鍋＆電気炊飯器で作る美味しい滋養食レシピの材料は代替できますか？
- もち米がない場合はうるち米で代用できますが、ヌルンジのモチモチ感が少し減り、よりパリッとした食感になります。丸ごとにんにくの代わりに刻みにんにくを使っても良いですが、香りが強く出汁が濁る可能性があるので量を半分に減らしてください。鶏一羽は量が多いと感じる場合は、鶏もも肉4～5枚で代用できます。調理時間は短縮され、肉も柔らかくなりますが、骨から出る深い出汁の味はやや薄まります。浄水の代わりに昆布を一枚入れて煮込めば、旨味を補うことができます。
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