おこげ参鶏湯（タッペクスク）鍋＆圧力鍋で作る美味しい滋養食レシピ
* 이미지는 AI가 생성한 참고 이미지로, 실제 조리 결과물과 다를 수 있습니다.
おこげ参鶏湯は鶏肉、もち米、丸ごとのニンニクで作る、食べ応えのある滋養食です。鍋でも圧力鍋でも作れますが、もち米を均等に敷き詰めて固まらないようにするのがポイントです。最初は強火で煮て、香ばしくもちもちしたおこげを楽しむ美味しいレシピです。
📋 3つのレシピ — 選択して確認
深めのフライパン、または厚手の鍋で作る、香ばしいおこげ入り韓国風鶏の水炊きのレシピです。
📝 エディターズノート
鶏1羽ともち米1カップがあれば、約40分で仕上がる香ばしいおこげ入りの韓国風鶏の水炊きです。厚手の鍋ひとつで鶏の水炊きとnurungji（누룽지）を同時に作れるので、難易度は中くらい。料理に慣れていなくても、手順どおりに進めれば難しくありません。鶏のあっさりした旨みが出たスープに、鍋底で香ばしく焼けたおこげが合わさり、食べごたえがありながら胃にやさしい一品です。季節の変わり目で元気が出ないとき、暑さで疲れた夏、体が冷える冬の日にも、熱々で食べるのにぴったりです。
🛒 材料のコツ
鶏は750g前後の小さめの丸鶏や若鶏を選ぶと、肉がやわらかく30分でしっかり火が通ります。皮が白くきれいで弾力があり、生臭さの少ないものが新鮮です。もち米は粒が大きくつやのある新米を使うと、nurungji（누룽지）がよりもちっと香ばしく仕上がります。にんにくは硬く芽が出ていないもの、長ねぎは白い部分が長く太いものを選びましょう。春や秋の季節の変わり目には、鮮度のよい国産の生の鶏を使うと、スープの味がより深くなります。
🔄 代替食材ガイド
もち米がない場合はうるち米で代用できますが、もち米より粘りやもちもち感は控えめになり、nurungji（누룽지）は少しカリッと仕上がります。丸ごとのにんにくはみじん切りにんにくでも代用できますが、香りが早く出るため量は少し控えめにするとよいでしょう。鶏の代わりに鴨を使うと脂が多く、より濃厚なスープになりますが、独特の香りが強いため好みが分かれることがあります。にんにくアレルギーがある場合は、薄切りのしょうが数枚で代用すると臭みを抑えられます。その場合、にんにく特有の甘みは減りますが、すっきりした風味に仕上がります。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
いちばん大切なのは火加減です。強火で沸かし、沸騰したら必ず中火に落としてふたをし、30分保つことで、鶏が硬くならずやわらかく火が入ります。もち米は鍋底に平らに敷くと、接地面が均一にこんがり色づきます。nurungji（누룽지）を作るときは強火で5分、ジュージューという音が弱まり静かになったら底を少し持ち上げて確認してください。長く加熱しすぎると焦げ臭くなるので、香ばしく色づいた瞬間を逃さないのがポイントです。
👨🍳 作り方
鶏の内側、尾の付け根あたりに指を入れて内臓の残りを取り除き、流水できれいに洗って半分に開いておきます。
もち米を洗って水に浸し、深めのフライパンまたは厚手の鍋の底に平らに敷きます。（もち米は浸水せずに使ってもかまいません）
もち米の上に鶏を広げてのせ、丸ごとのにんにく、玉ねぎ、長ねぎ、浄水を加えます。
強火にかけ、沸騰したらふたをして中火に落とし、30分煮ます。
長ねぎと玉ねぎを取り出し、塩を加えて再びふたをし、さらに5分煮ます。
スープだけを器に取り分け、フライパンを再び強火にかけて5分ほど加熱し、nurungji（누룽지／おこげ）を作ります。
できあがったおこげ入りの鶏を皿に裏返して盛り、取り分けておいたスープを注いで仕上げます。
💡 コツ
途中で塩を入れるのが手間なら、最初から加えても大丈夫です。
nurungji（누룽지）を作るときは、ご飯の縁がこんがり色づき、ジュージューという音がほとんどしなくなって静かになったら、底を少し持ち上げておこげになっているか確認してください。
スープがはねすぎる場合は、ふたを少しずらしてかぶせるとはねにくくなります。
📦 保存と活用
スープとおこげご飯は別々の容器に入れて冷蔵保存し、2〜3日以内に食べ切るのがおすすめです。冷凍する場合はスープだけを小分けにし、2週間ほど保存できます。nurungji（누룽지）は冷凍すると食感が崩れやすいので、できるだけ作りたてを食べるのがおすすめです。温め直すときは、鍋にスープを入れて弱火で温め、ご飯を加えると最初の香ばしさが戻ります。残った鶏肉は骨から外して裂き、ニラと酢入りgochujang（고추장）で和えて鶏の和え物にしたり、粥にして翌朝の食事に活用してもよいです。
🥢 こんな方におすすめ
体力をつけたい家族や、消化力が弱い年配の方、離乳食を卒業した子どもにも負担なく食べやすい料理です。しっかり食べたい夜食や週末の昼食にもよく合います。付け合わせには、さっぱりした白キムチ（백김치）やニラの浅漬け、酸味のあるきゅうりの和え物を添えると、脂っぽさをほどよく抑えてくれます。刻んだCheongyang chili（청양고추）を加えた塩だれを添えると、旨みがぐっと引き立ちます。
🔥 栄養情報
2人分全体でおよそ950kcal前後、1人分は約475kcalです。1人分あたりのたんぱく質は約35gで、鶏肉由来の良質なたんぱく質が豊富です。脂質は約18g、炭水化物はもち米由来で約35gほどです。鶏むね肉やもも肉には、筋肉の維持に役立つ必須アミノ酸、ナイアシン、ビタミンB6が含まれています。丸ごとのにんにくに含まれるアリシンは、疲労回復や血行を助けます。スープまで一緒に食べれば水分とミネラルも補えるため、回復食にも向いています。
💬 よくある質問
- Q. おこげ参鶏湯（タッペクスク）鍋＆圧力鍋で作る美味しい滋養食レシピの材料は？
- 主な材料は鶏肉（約750g）, 浄水, もち米（160g）, 丸ごとニンニク（55g）, 長ネギ（50g）です。鶏肉は750g前後の若鶏を選ぶと、肉が硬くならず、30分の調理でも中までしっかり火が通ります。皮がなめらかで肉の色が透明感のあるピンク色を帯びているものが新鮮です。もち米は粒が大きく白いものを選ぶと、おこげがもちもちと焦げ付きます。丸ごとニンニクは、硬くて皮が乾燥していない新ニンニクであれば、スープがはるかにすっきりして香りが上品です。長ネギは白い部分が長くて太いものを使うと、スープに甘みが濃厚に染み出します。
- Q. おこげ参鶏湯（タッペクスク）鍋＆圧力鍋で作る美味しい滋養食レシピを作るコツは？
- 最も重要なのは、もち米を鍋の底に平らな一層に敷き詰めることです。固まっていると中まで火が通らず、生煮えになりやすいです。最初は強火で煮込み、沸騰したら必ず中火に落とし、30分間維持してください。ずっと強火だとスープが煮詰まって塩辛くなり、底が焦げ付きます。おこげはスープを取り除いた後、強火で5分がポイントです。ジューという音が静かになり、底を少し持ち上げてこんがりしているか確認した後、火を止めれば出来上がりです。
- Q. おこげ参鶏湯（タッペクスク）鍋＆圧力鍋で作る美味しい滋養食レシピの保存方法は？
- スープと具材を分けて密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、2～3日以内に食べるのがおすすめです。長く保存したい場合は、鶏肉をほぐしてスープと一緒に冷凍すれば2～3週間まで大丈夫です。温めるときは、まずスープを温めてから鶏肉を入れ、軽く煮込むだけにするとパサつきません。残ったもち米のおこげは、スープを加えてお粥のように煮込めば、胃に優しい翌朝の食事になります。
- Q. おこげ参鶏湯（タッペクスク）鍋＆圧力鍋で作る美味しい滋養食レシピのカロリーは？
- 1人前あたり約480kcal前後と推定されます。鶏肉由来のタンパク質が約35gと豊富で、筋肉の回復と滋養補給に役立ちます。脂質は皮を含めると約18g程度で、もち米から炭水化物が約40g摂れるため、ご飯と主菜を兼ねる一品になります。丸ごとニンニクのアリシンは疲労回復と血液循環に良く、鶏肉にはナイアシンとビタミンB群、セレンが豊富です。脂っこいスープが気になる場合は、固まった油を取り除くとカロリーを少し減らせます。
- Q. おこげ参鶏湯（タッペクスク）鍋＆圧力鍋で作る美味しい滋養食レシピの材料は代替できますか？
- もち米がない場合はうるち米で代用できますが、おこげが少しもちもち感が少なく、パリパリ寄りの食感になります。丸ごとニンニクの代わりに刻んだニンニクを使っても良いですが、香りが強くスープが濁る可能性があるので、量を半分に減らしてください。鶏肉1羽が多すぎると感じる場合は、鶏もも肉4～5枚で代用できます。調理時間が短くなり肉がより柔らかくなりますが、骨から出る深いだしの味はやや薄くなります。浄水の代わりに昆布を一切れ入れて煮込めば、旨味を補うことができます。
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