お家でモチモチ＆軽い食感のチャバタの作り方のレシピ
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ポーリッシュ種なしでも、モチモチで軽い食感のチャバタが作れるレシピ。発酵時間は長いですが作り方は簡単で、アンバターやサンドイッチに活用するのにぴったりです。合計4個のチャバタができ、オーブンまたはエアフライヤーでの調理時間は約15分です。
📋 4つのレシピ — 選択して確認
ポーリッシュ種なしでも、もちもちで軽い食感のチャバタが作れるレシピです。発酵時間は長いですが、作り方は簡単で、あんバターやサンドイッチにぴったりです。合計4個のチャバタができあがり、オーブンまたはエアフライヤーでの調理時間は約15分です。
📝 エディターズノート
強力粉350gと水280gがあれば作れる、外はパリッと中はもっちりとしたチャバタです。生地作りは5分で終わりますが、複数回の発酵と折りたたみで合計4時間ほどの余裕が必要なので、難易度は中程度です。力を入れて練らず、折りたたむだけの低水分・高加水方式なので失敗が少ないのが特徴。ほのかな小麦の香りと素朴な味わいが特徴で、あんバター、サンドイッチ、オリーブオイルを添えてなど、様々な楽しみ方ができます。一年中いつでも焼けますが、発酵がゆっくり進む涼しい春や秋に特に扱いやすいでしょう。
🛒 材料のコツ
チャバタは材料がシンプルな分、強力粉の力が食感を左右します。タンパク質含有量が12%以上の製パン用強力粉を選ぶことで、大きな気泡ともちもち感が生まれます。イーストは開封後、密閉して冷蔵保存し、生地を混ぜる際にぬるま湯によく溶かして活性を確認してください。水に入れると泡が上がれば生きています。オリーブオイルは香りの良いエキストラバージンオイルを少量使うだけでも風味が格段に良くなり、塩は精製塩よりもミネラルが残る天日塩が小麦の香りとより良く合います。
🔄 代替食材ガイド
強力粉が手に入りにくい場合は中力粉で代用できますが、グルテンが弱いため気泡が小さくなり、もちもち感が減少します。強力粉に全粒粉を10〜20％混ぜると、香ばしい風味を加えることができます。インスタントドライイーストがない場合は、アクティブドライイーストを同量で使えますが、ぬるま湯に5分ほど事前に溶かして活性化させてから加えてください。オリーブオイルはグレープシードオイルやキャノーラ油に変更しても構いませんが、特有の香りは薄まります。塩はアレルギーとは関係ないのでそのまま使えますが、減塩が必要な場合は5gまで減らしても発酵に大きな支障はありません。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
最も重要なのは、決して力を入れて練らないことです。強く練りすぎると気泡が潰れて中が詰まり、重くなってしまうので、水で濡らした手で端を中央に集める「折りたたみ」を繰り返すだけにしてください。40分のベンチタイム後に1.5倍、一次発酵後に2倍など、膨らみ具合をしっかり目視で確認することが失敗を減らすコツです。コイルフォールディングは、右・左・手前・奥の4方向に分けて2回行い、成形は最小限に、四方に優しく伸ばして適切な厚さで天板に並べましょう。発酵はゆっくりと、室温が高い場合は冷水を使って速度を遅らせるのがポイントです。
👨🍳 作り方
広い四角い密閉容器に、ぬるま湯、オリーブオイル、塩、インスタントドライイーストを入れてよく混ぜます。
強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラやスケッパーでまとめるように混ぜます。密閉容器の隅々をこそげ取り、混ぜ残しがないようにします。チャバタ生地は手にくっつくほど柔らかい状態が良いです。ある程度まとまったら、ベタつくまでまとめるように練ります。
生地を室温に置き、40分間ベンチタイム（一次ベンチタイム）を取ります。1.5倍くらいに膨らんだか確認してください。
手に水をつけ、生地がくっつかないようにしてから、生地の端を引っ張って中央に集めます。生地をひっくり返し、持ち上げて外側に丸め、表面をなめらかにします。表面をなめらかにすることで、発酵時に生地のキメが整います。乾燥しないように蓋をします。
室温に置き、40分間一次発酵させます。生地が2倍くらいに膨らんだか確認してください。
手に水をつけ、生地がくっつかないようにしてから、生地の端を持ち上げて内側に半分に折る「コイルフォールディング」を行います。右、左、手前、奥の順で合計4回折ります。
室温に置き、40分間二次発酵させます。生地が1.5倍くらいに膨らんだか確認してください。
再度、手に水をつけ、生地がくっつかないようにしてから、同様に右、左、手前、奥の順で合計4回「コイルフォールディング」を行います。生地に前回よりも弾力が出て、もっちりしたか確認します。
室温に置き、60分間最終発酵させます。（または12時間冷蔵熟成も可能です）生地が2倍くらいに膨らんだか確認してください。
生地が非常にくっつきやすいので、打ち粉を十分に振ってから、スケッパーで生地の端だけを慎重に剥がし、剥がれやすくします。打ち粉を十分に振った作業台にひっくり返します。しばらく待つと、生地が自然に剥がれ落ちます。
再度、打ち粉を十分に振ります。生地を一度ひっくり返し、厚みが厚すぎないように優しく伸ばします。
均等な大きさに4等分します。スケッパーで慎重に持ち上げ、オーブンシートを敷いた天板に移します。生地の気泡を潰さないように優しく扱い、スケッパーで四角く形を整えても良いでしょう。上に膨らむため、生地の間隔が近くても問題ありません。
オーブンは220℃に15分予熱した後、220℃で15分焼きます。エアフライヤーは200℃に5分予熱した後、200℃で10分焼き、裏返してさらに3分焼きます。適度にカリッとしつつも、焼き色がつきすぎないように焼いてください。
オーブンから取り出したら、すぐにケーキクーラーに移し、完全に冷まします。
💡 コツ
生地を強く練りすぎると、生地中の気泡が潰れて詰まり、重い食感になるため、力を入れて練らず、折りたたむだけで生地を仕上げることで、大きな気泡が入り、軽くてパリッともちもちした食感を得られます。
成形は最小限にすることで、気泡が失われるのを防ぎます。生地を厚く成形しすぎると、重みで上へ力強く膨らまず、中が密になるため、気泡を潰さないように注意しながら四方に優しく伸ばし、膨らみやすい適切な厚さにしてください。
発酵はゆっくりと行うのが良いです。室温が高すぎないように保つか、生地を混ぜる際に冷水を使用してください。（二次発酵時に冷蔵庫で12時間低温熟成させるのも良い方法です）
チャバタを当日中に食べきれない場合は、食感を保つために完全に冷ましてから密封して冷凍保存し、食べる際は常温解凍せずに180℃で7分温めるか、少量の水を表面につけてフライパンで弱火で両面を焼いてお召し上がりください。
📦 保存と活用
焼き立てのチャバタは、完全に冷ましてから紙袋や布で包み、室温で1～2日以内に食べるのが最も美味しいです。それ以上置くと硬くなるので、個別にラップに包んで冷凍し、最大1ヶ月間保存してください。食べる際は、表面に軽く水をスプレーして180℃のオーブンまたはエアフライヤーで3～5分温めると、外は再びカリッと、中はしっとりとした食感が戻ります。硬くなったパンは、角切りにしてクルトンやパンプディングのように活用するのも良いでしょう。
🥢 こんな方におすすめ
パン作り初心者の方や、機械を使わず手でゆっくりと作りたい方に最適です。週末にゆったりと発酵の様子を見守るのも良いでしょう。焼き立てのチャバタにバターとあんこを乗せたあんバター、プロシュートとルッコラを挟んだサンドイッチ、トマトとバルサミコを添えたブルスケッタとして活用するのもおすすめです。スープやパスタに添えてもよく合います。
🔥 栄養情報
チャバタ1個（約4個分基準）は、おおよそ350〜380kcalと推定されます。炭水化物が約65〜70gと最も多く、強力粉のグルテンのおかげでタンパク質が約10〜12g、オリーブオイル由来の脂質は約3〜5gと、比較的あっさりしています。バターや砂糖、卵が入っていないため、一般的なペイストリーよりもカロリーと脂質が低いのが利点です。強力粉にはセレンと少量の鉄分、ビタミンB群が含まれており、オリーブオイルの不飽和脂肪酸も加わります。ただし、ナトリウムは塩6gから来るので、塩辛い付け合わせの材料は少し減らして召し上がることをお勧めします。
💬 よくある質問
- Q. お家でモチモチ＆軽い食感のチャバタの作り方の材料は？
- 主な材料は強力粉 (カップ3と1/2), ぬるま湯 (カップ1と2/3), オリーブオイル, 塩, インスタントドライイーストです。チャバタは材料がシンプルなので、強力粉の品質が食感を大きく左右します。タンパク質含有量が多い強力粉ほど、グルテンがしっかり形成され、大きな気泡とモチモチ感が際立つため、製パン用の強力粉を選んでください。イーストは開封後冷蔵保存した新鮮なインスタントドライイーストが良く、水に入れた際に溶けやすいか確認すると失敗を減らせます。オリーブオイルは香りが穏やかなエクストラバージンを使用すると、風味がより一層深まります。
- Q. お家でモチモチ＆軽い食感のチャバタの作り方を作るコツは？
- 最も重要なのは、力を入れてこねないことです。強くこねると気泡が潰れて中が詰まったような重い食感になるため、混ぜた後はコイルフォールディングで折りたたむだけで生地のキメを整えてください。各発酵段階で体積（1.5倍、2倍）を目で確認するのがポイントで、室温が高いと発酵が早まり過発酵になりやすいので、冷水を使ったり涼しい場所に置いてください。パンニングする際は成形を最小限に抑え、気泡が潰れないように慎重に伸ばし、厚すぎない厚さにすることで上へ力強く膨らみます。
- Q. お家でモチモチ＆軽い食感のチャバタの作り方の保存方法は？
- 焼いた当日が最も美味しいですが、完全に冷ましてから密閉し、室温で1～2日程度は大丈夫です。それ以上保存する場合は、1個ずつラップで包んで冷凍すると約2～3週間保存できます。温める際は、表面に少量の水を振ってから180℃のオーブンまたはエアフライヤーで4～5分焼くと、外は再びカリッと、中はしっとりとよみがえります。硬くなったパンは、サイコロ状に切ってクルトンとして焼いたり、薄切りにしてブルスケッタとして活用するのも良いでしょう。
- Q. お家でモチモチ＆軽い食感のチャバタの作り方のカロリーは？
- 全体の生地を4等分したチャバタ1個あたり、約320～350kcalと推定されます。強力粉が主成分であるため、炭水化物が1個あたり約65gと最も多く、タンパク質は小麦グルテンのおかげで約9～10g、脂質はオリーブオイルに由来する約3～4g程度です。バターや砂糖を別途使用しないためあっさりしており、精製炭水化物の比重が高めなので、タンパク質のおかずや野菜と一緒に食べるとバランスが良いでしょう。塩が6g入っているため、ナトリウム摂取を気にする方は、添える材料の味付けを調整してください。
- Q. お家でモチモチ＆軽い食感のチャバタの作り方の材料は代替できますか？
- 強力粉がない場合は中力粉でも作れますが、グルテンが弱いため気泡が小さくなり、モチモチ感が少し減る点は考慮してください。全粒粉の風味を求めるなら、強力粉の10～20%を全粒粉に置き換えても良いですが、吸水率が異なるため生地が固くなる可能性があります。その場合は水を少量ずつ加えて調整してください。インスタントドライイーストは生イーストで代用する場合、約2～3倍の量を使用し、オリーブオイルは香りが気になる場合はグレープシードオイルやキャノーラ油に置き換えても食感に大きな差はありません。
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