タッコムタン (닭곰탕) とタッケジャン (닭개장) 2つの味を同時に楽しむ伏日（ポンナル）の鶏肉料理レシピ

💬 よくある質問

Q. タッコムタン (닭곰탕) とタッケジャン (닭개장) 2つの味を同時に楽しむ伏日（ポンナル）の鶏肉料理レシピの材料は？

主な材料は鶏もも肉 (骨なし), 長ねぎ, 玉ねぎ, にんにく (丸ごと), しょうがです。鶏もも肉は骨なしの精肉を選ぶと、下処理が楽で食べやすいです。肉に弾力があり、赤みが鮮やかで水っぽくないものが新鮮です。長ねぎは太くて白い部分がしっかりしているものを選ぶと、スープに甘みがよく出ます。生姜 (しょうが) は表面が滑らかで硬いものを選び、薄切りにして加えてください。もやしは茎が太く白く、先端がしなしなしていない当日に購入したものがシャキシャキ感が保てます。唐辛子粉 (고춧가루) は色が鮮やかで明るい天日干しの唐辛子 (태양초) を使うと、タッケジャン (닭개장) のスープの色がより食欲をそそります。

Q. タッコムタン (닭곰탕) とタッケジャン (닭개장) 2つの味を同時に楽しむ伏日（ポンナル）の鶏肉料理レシピを作るコツは？

まず、鶏肉は洗わずにペーパータオルで水分を軽く拭き取るだけにしてください。水で洗うと、むしろ臭みがスープに広がります。次に、皮目からこんがりと焼いてから煮込むのがポイントです。この表面のメイラード反応がスープのうま味を引き出します。三つ目に、強火で10分、その後中弱火で20分煮込み、浮いてくるアクはこまめに取り除くことで、スープが澄んで仕上がります。もやしはタッケジャン (닭개장) の最後に加え、1〜2分だけ茹でるように火を通してください。長く煮込むとふにゃふにゃになり、シャキシャキ感が失われます。

Q. タッコムタン (닭곰탕) とタッケジャン (닭개장) 2つの味を同時に楽しむ伏日（ポンナル）の鶏肉料理レシピの保存方法は？

完成したスープは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で3〜4日、冷凍で2〜3週間保存できます。肉とスープを別々に保存すると、温める際の食感管理が楽です。温める際は、鍋で沸騰する直前まで温めるのが良く、もやしはその都度新しく入れるとシャキシャキ感が保てます。残ったタッコムタン (닭곰탕) にご飯を混ぜたり、カルグクス麺 (칼국수麺) を入れたりすると、次の食事にも美味しく活用できます。

Q. タッコムタン (닭곰탕) とタッケジャン (닭개장) 2つの味を同時に楽しむ伏日（ポンナル）の鶏肉料理レシピのカロリーは？

1人分あたり約480～560kcalと推定されます。鶏もも肉が主体なので、たんぱく質が約45～50gと豊富で、脂質は皮とオリーブオイルを含めて約25～30g、炭水化物は野菜ともやし中心のため約8～12gと低めです。鶏もも肉は必須アミノ酸とともに鉄分、亜鉛が含まれており、夏場の体力補給に役立ちます。にんにく (にんにく) と生姜 (しょうが) のアリシン、ジンゲロール成分は消化と血行に良く、もやしはビタミンCと食物繊維を補給します。ただし、イワシ魚醤 (멸치액젓) と青唐辛子 (チョンヤンコチュ, 청양고추) が入ったタッケジャン (닭개장) はナトリウムが高めなので、スープは控えめに飲むことをお勧めします。

Q. タッコムタン (닭곰탕) とタッケジャン (닭개장) 2つの味を同時に楽しむ伏日（ポンナル）の鶏肉料理レシピの材料は代替できますか？

骨なし鶏もも肉が手に入りにくい場合や、もっとあっさりさせたい場合は、鶏一羽を丸ごと使うか、鶏炒め物用を使っても良いです。ただし、骨があると下処理や骨を取り除く手間が増え、スープは少し濃くなります。イワシ魚醤 (멸치액젓) の独特の香りが苦手な場合やアレルギーがある場合は、韓国醤油 (국간장) またはアミの塩辛 (새우젓) で代用できますが、韓国醤油 (국간장) はうま味が少し薄くなるので、塩を少し加えて味を調えるのが良いでしょう。ワラビ (고사리) がない場合は、里芋の茎 (토란대) やヒラタケ (느타리버섯) で代用しても食感がよく合います。ソジュ (소주) は日本酒やみりん (味醂) で代用可能ですが、みりん (味醂) は甘みが少し出るので量を少し減らしてください。