夏にぴったり！ひんやりシャキシャキキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) 超簡単レシピ
* 이미지는 AI가 생성한 참고 이미지로, 실제 조리 결과물과 다를 수 있습니다.
シャキシャキのキャベツときゅうり、そしてひんやりと冷たいスープが夏に嬉しいムルキムチ (mul-kimchi) のレシピです。
📝 エディターズノート
シャキシャキのキャベツときゅうりがひんやりとしたスープに浸かり、夏の暑さを吹き飛ばしてくれるキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) レシピです。合計で約1時間50分かかりますが、そのほとんどは材料の準備と塩漬けの時間なので、実際の調理難易度は中程度から下です。梅エキス (maesil-aek) とイワシエキス (myeolchi-aekjeot) が深い旨味を加え、チョンヤンコチュ (cheongyang-gochu) のすっきりとした辛さが食欲をそそります。汗ばむ夏の日、ひんやりとしたスープ料理が恋しくなった時、このキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) を一杯食べれば、失われた食欲も取り戻せるでしょう。ご飯のお供にも良いですし、冷たいスープを飲み干せば喉の渇きも癒やされます。
🛒 材料のコツ
キャベツは、外側の葉が青々としていてしっかり固く、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。中身がぎっしり詰まっていて、葉脈が目立たないものが新鮮でシャキシャキとした食感を楽しめます。きゅうりは濃い緑色で、触ると硬く、とげがしっかりしているものが良いです。曲がっておらず真っ直ぐ伸びたきゅうりが新鮮です。小ねぎは根元がきれいなもの、青い葉がしなびていないものを選び、生姜は皮が薄くごつごつしておらず、香りが強いものが良いでしょう。にんにくは、市販の刻んだものではなく、丸ごとを自分で刻んで使う方が香りがずっと良いです。旬の材料を使うと、さらに新鮮で美味しいムルキムチ (mul-kimchi) を作ることができます。
🔄 代替食材ガイド
キャベツの代わりに白菜やアール白菜を使っても良いでしょう。ただし、アール白菜はキャベツよりも柔らかいので、塩漬けの時間を10分ほど短縮するのがおすすめです。きゅうりがない場合は、大根を薄切りにして入れてもひんやりとした味が出ますが、きゅうり特有のシャキシャキ感とは少し異なります。チョンヤンコチュ (cheongyang-gochu) の代わりに一般的な青唐辛子を使えば辛さが控えめになり、お子様でも一緒に楽しめます。イワシエキス (myeolchi-aekjeot) がない場合は、イカナゴエキス (kkanari-aekjeot) で代用可能ですが、イワシエキス (myeolchi-aekjeot) の方がすっきりとした味わいです。個人の好みやアレルギーの有無に合わせて、材料を柔軟に変えてみてください。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
最も重要な調理ポイントは、キャベツときゅうりを塩漬けにする時間です。50分間しっかり塩漬けにすることで、シャキシャキとした食感が保たれ、味がよく染み込み、美味しいムルキムチ (mul-kimchi) を作ることができます。20～30分の間に一度ひっくり返すのも忘れないでください。2つ目はだしを細かく濾す工程です。ミキサーで攪拌した野菜だしは、必ずザルで濾して固形物を完全に除去することで、澄んだひんやりとしたスープが得られます。最後に、薄力粉を溶かしたものを煮る際は、ダマにならないようによくかき混ぜて、なめらかな糊状にしてください。この3つのポイントを守れば、失敗なく美味しいムルキムチ (mul-kimchi) を完成させることができます。
👨🍳 作り方
出汁昆布10gに熱湯700mlを注ぎ、だしを取っておきます。
キャベツ1/2個は芯を取り除き、大きめにナバク切り（一口大の角切り）にします。
切ったキャベツは3回きれいに洗い、固まっている葉は一枚ずつ剥がします。
洗ったキャベツに天日塩大さじ3と水カップ1を加えてよく混ぜ、50分間塩漬けにします。20～30分の間に一度ひっくり返します。
きゅうり3本は両端を切り落とし、厚さ0.5cmに切ります。
切ったきゅうりに天日塩大さじ1と水50mlを加えてよく混ぜ、50分間塩漬けにします。塩漬け中のキャベツと一緒に、20～30分の間に一度ひっくり返します。
出汁昆布だし(700ml)から出汁昆布を取り除き、だしに薄力粉大さじ2を加えます。だしが熱すぎないうちに、よくかき混ぜて薄力粉を完全に溶かします。
薄力粉を溶かしたものが沸騰するまで絶えずよくかき混ぜ、火を止めて冷ましておきます。
ムルキムチ (mul-kimchi) に入れる野菜を準備します：りんご1/2個、玉ねぎ1/2個、チョンヤンコチュ (cheongyang-gochu) 4本、生姜20g、にんにく65gは細かく切って準備します。
赤唐辛子2本は半分に切って種を取り除き、薄切りにします。
小ねぎ100gは根元を少し切り落とし、3cmの長さに切ります。
ミキサーに細かく切ったりんご、玉ねぎ、チョンヤンコチュ (cheongyang-gochu)、生姜、にんにく、梅エキス (maesil-aek) 大さじ3、イワシエキス (myeolchi-aekjeot) 大さじ5、水カップ1を入れ、非常になめらかになるまで攪拌します。
なめらかに攪拌した野菜だしをザルで濾し、指でかき混ぜながら液体だけを取り出します。残ったカスは捨てます。
ザルで濾しただしに、冷ましておいた薄力粉の溶いたものと水2Lを注ぎ、よく混ぜてから再びザルで濾します。しっかりと押さえつけ、残りの水分をすべて絞り出します。
キムチ容器に、よく塩漬けにしたキャベツときゅうりを先に入れ、塩漬けの際にできた水も一緒に使います。
その上に切った小ねぎと薄切りにした赤唐辛子をまんべんなく散らします。
最後に準備しておいただしをキムチ容器に注ぎます。スプーンで底から一度かき混ぜ、すべての材料がよく混ざるようにします。
暑い日の場合は、常温で6時間ほど熟成させてから冷蔵保存し、冷たくしてお召し上がりください。
💡 コツ
キャベツを洗う際、固まっている葉を一枚ずつ剥がすと、よりきれいに洗うことができます。
キャベツときゅうりを塩漬けにする際、少量の水を加えると、より早く均一に漬かります。
塩漬けにしたキャベツときゅうりには十分に味がついているため、塩漬けの際にできた野菜の水分も一緒に使うことで、ムルキムチ (mul-kimchi) の旨味が増します。
ミキサーで攪拌した野菜だしは、ザルで細かく濾すことで、澄んだひんやりとしたスープが得られます。
📦 保存と活用
完成したキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) は密閉容器に入れ、冷蔵保存するとひんやりシャキシャキとした食感を3～5日程度保てます。スープが美味しく熟成するとさらに深い味わいになるので、長く置きすぎずに冷たいうちに召し上がるのが一番です。冷凍保存はおすすめしません。解凍時にキャベツときゅうりのシャキシャキとした食感がかなり失われる可能性があるためです。残ったキャベツはサラダや炒め物にご活用いただき、残ったきゅうりはきゅうりの和え物や冷たいスープにしても美味しいです。
🥢 こんな方におすすめ
このひんやりシャキシャキのキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) は、暑い夏の日、失われた食欲を取り戻してくれる最高の副菜です。特に脂っこい肉料理や辛い料理と一緒に添えると、さっぱりとした口当たりが加わり、相性抜群です。サムギョプサル (samgyeopsal) やカルビチム (galbijjim) のようなメイン料理に、ひんやりとしたムルキムチ (mul-kimchi) を添えてみてください。家族の食事はもちろん、お客様へのおもてなし料理としても遜色ない珍味となるでしょう。麺類や冷麺 (naengmyeon) の上に具材として乗せて食べるのも絶品です。
🔥 栄養情報
このキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) 一皿 (約200g基準) は、約80～100kcalと推定されます。炭水化物は約15～20g、タンパク質は約3～5g、脂質は1g未満と非常に少ないです。キャベツときゅうりのおかげでビタミンCやビタミンK、食物繊維が豊富に含まれており、腸の健康を助け、免疫力向上にも良いです。にんにくと生姜のアリシン成分は抗菌作用があり、梅エキス (maesil-aek) は消化を助け、疲労回復にも効果的です。全体的にカロリーが低く栄養価が豊富で、健康的に楽しめる夏の滋養食です。
💬 よくある質問
- Q. 夏にぴったり！ひんやりシャキシャキキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) 超簡単レシピの材料は？
- 主な材料はキャベツ, きゅうり, 小ねぎ, りんご, 玉ねぎです。キャベツは、外側の葉が青々としていてしっかり固く、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。中身がぎっしり詰まっていて、葉脈が目立たないものが新鮮でシャキシャキとした食感を楽しめます。きゅうりは濃い緑色で、触ると硬く、とげがしっかりしているものが良いです。曲がっておらず真っ直ぐ伸びたきゅうりが新鮮です。小ねぎは根元がきれいなもの、青い葉がしなびていないものを選び、生姜は皮が薄くごつごつしておらず、香りが強いものが良いでしょう。にんにくは、市販の刻んだものではなく、丸ごとを自分で刻んで使う方が香りがずっと良いです。旬の材料を使うと、さらに新鮮で美味しいムルキムチ (mul-kimchi) を作ることができます。
- Q. 夏にぴったり！ひんやりシャキシャキキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) 超簡単レシピを作るコツは？
- 最も重要な調理ポイントは、キャベツときゅうりを塩漬けにする時間です。50分間しっかり塩漬けにすることで、シャキシャキとした食感が保たれ、味がよく染み込み、美味しいムルキムチ (mul-kimchi) を作ることができます。20～30分の間に一度ひっくり返すのも忘れないでください。2つ目はだしを細かく濾す工程です。ミキサーで攪拌した野菜だしは、必ずザルで濾して固形物を完全に除去することで、澄んだひんやりとしたスープが得られます。最後に、薄力粉を溶かしたものを煮る際は、ダマにならないようによくかき混ぜて、なめらかな糊状にしてください。この3つのポイントを守れば、失敗なく美味しいムルキムチ (mul-kimchi) を完成させることができます。
- Q. 夏にぴったり！ひんやりシャキシャキキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) 超簡単レシピの保存方法は？
- 完成したキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) は密閉容器に入れ、冷蔵保存するとひんやりシャキシャキとした食感を3～5日程度保てます。スープが美味しく熟成するとさらに深い味わいになるので、長く置きすぎずに冷たいうちに召し上がるのが一番です。冷凍保存はおすすめしません。解凍時にキャベツときゅうりのシャキシャキとした食感がかなり失われる可能性があるためです。残ったキャベツはサラダや炒め物にご活用いただき、残ったきゅうりはきゅうりの和え物や冷たいスープにしても美味しいです。
- Q. 夏にぴったり！ひんやりシャキシャキキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) 超簡単レシピのカロリーは？
- このキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) 一皿 (約200g基準) は、約80～100kcalと推定されます。炭水化物は約15～20g、タンパク質は約3～5g、脂質は1g未満と非常に少ないです。キャベツときゅうりのおかげでビタミンCやビタミンK、食物繊維が豊富に含まれており、腸の健康を助け、免疫力向上にも良いです。にんにくと生姜のアリシン成分は抗菌作用があり、梅エキス (maesil-aek) は消化を助け、疲労回復にも効果的です。全体的にカロリーが低く栄養価が豊富で、健康的に楽しめる夏の滋養食です。
- Q. 夏にぴったり！ひんやりシャキシャキキャベツのムルキムチ (mul-kimchi) 超簡単レシピの材料は代替できますか？
- キャベツの代わりに白菜やアール白菜を使っても良いでしょう。ただし、アール白菜はキャベツよりも柔らかいので、塩漬けの時間を10分ほど短縮するのがおすすめです。きゅうりがない場合は、大根を薄切りにして入れてもひんやりとした味が出ますが、きゅうり特有のシャキシャキ感とは少し異なります。チョンヤンコチュ (cheongyang-gochu) の代わりに一般的な青唐辛子を使えば辛さが控えめになり、お子様でも一緒に楽しめます。イワシエキス (myeolchi-aekjeot) がない場合は、イカナゴエキス (kkanari-aekjeot) で代用可能ですが、イワシエキス (myeolchi-aekjeot) の方がすっきりとした味わいです。個人の好みやアレルギーの有無に合わせて、材料を柔軟に変えてみてください。
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