ソン・イェスンおばあちゃん特製！本当に濃厚で香ばしいコンクッス (konguksu) オリジナル＆超簡単レシピ
皮をむいた白太豆を自分で茹でて挽いて作る、オリジナルのコンクッス (konguksu) 用豆乳スープと、きな粉 (injeolmi kinako) を使って20分で完成する超簡単豆乳スープ、この2つの秘訣をご紹介します。
📋 2つのレシピ — 選択して確認
皮を剥いた白大豆 (ペクテコン) を直接茹でてすり潰して作る、昔ながらのオリジナルコングクス（豆乳冷麺）スープの秘訣をご紹介します。
📝 エディターズノート
皮を剥いた白大豆 (ペクテコン) と素麺 (ソミョン) さえあれば、30分で完成する昔ながらのコングクス（豆乳冷麺）オリジナルレシピをご紹介します。大豆を水に浸す時間を除けば、思ったよりも簡単に作れますよ。香ばしく濃厚なコングクススープと冷たい麺が絡み合い、真夏の暑さを忘れさせてくれる絶品です。ボリュームがありながらも負担の少ない一食を探しているときに、とても良い選択となるでしょう。特に野菜を添えれば栄養バランスも完璧に整うため、家族みんなの健康食としてもおすすめです。
🛒 材料のコツ
このコングクス (콩국수) の核となるのは、まさに白大豆 (ペクテコン) です。国産の黒豆 (ソリテ) でも白大豆でも良いですが、皮を剥いた白大豆を使うと、水に浸したり茹でた後に皮を剥く手間が省け、調理時間を短縮できます。豆を選ぶ際は、粒が揃っていて艶があり、虫食いの痕がないものを選びましょう。素麺 (ソミョン) は、昔ながらの素麺と呼ばれる一般的な素麺で良いのですが、細すぎず太すぎない中くらいの太さがコングクススープとよく合います。きゅうりは新鮮でしっかりしていて、色が鮮やかなものを選ぶと、シャキシャキとした食感を加えることができます。
🔄 代替食材ガイド
白大豆 (ペクテコン) がない場合やアレルギーがある場合は、豆腐を使ってコングクススープを作ることもできます。豆腐は沸騰した湯で軽く茹でて使うと生臭さを抑えられ、水と一緒にミキサーにかければ簡単にコングクススープのように活用できます。ただし、豆腐で作ったコングクススープは、白大豆で作ったものよりも味が少し軽めでさっぱりしています。素麺 (ソミョン) の代わりにチョル麺（쫄면）やチュン麺（중면）を使っても良いですが、麺の太さや食感が変わるので、お好みに合わせて選んでみてください。松の実 (チャッ) がない場合は、ピーナッツやひまわりの種などのナッツ類を具材として添えても、香ばしい風味を加えることができます。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
最も重要な調理ポイントは、大豆を茹でる時間です。大豆を茹ですぎるとメジュ（味噌玉）のような匂いがし、茹で足りないと生臭くなる可能性があるため、5分ほど茹でて少し歯ごたえが残る程度に仕上げることが重要です。これだけ覚えておけば大丈夫です。もう一つは、大豆の茹で汁を捨てずに一緒にミキサーにかけることです。この茹で汁には大豆の栄養と香ばしさが凝縮されており、コングクススープの濃厚な味を一層引き立ててくれます。最後に、コングクススープをミキサーにかける際は、茹でた大豆と冷ました茹で汁を少しずつ入れながら30秒ずつ数回に分けて撹拌すると、なめらかなコングクススープを作ることができます。
👨🍳 作り方
皮を剥いた白大豆 (ペクテコン) 2カップを5時間水に浸し、数回すすいで綺麗に洗う。
鍋に湯を沸かし、大豆を入れて5分ほど茹でる。茹ですぎるとメジュ（味噌玉）のような匂いがし、茹で足りないと生臭くなるため、少し歯ごたえが残る程度に茹でる。
茹でた大豆は取り出し、茹で汁は捨てずに冷ます。
ミキサーに茹でた大豆と冷ました茹で汁を少しずつ（合計8カップ）入れ、30秒ずつ数回に分けて撹拌する。
撹拌したコングクススープに天日塩 (チョニルヨム) 大さじ1を加え、さらに30秒ほど撹拌して味を調える。
撹拌したコングクススープを目の細かいザルや布巾で濾し、おから (ビジ) を取り除く。
沸騰した湯に素麺 (ソミョン) をお好みの量だけ入れ、茹で上がったら冷水で3回ほどすすいで水気を切る。
器に茹でた素麺を盛り、オリジナルコングクススープを注ぎ、ゆで卵、千切りきゅうり、松の実 (チャッ)、氷を具材として飾って仕上げる。
💡 コツ
大豆を茹でる際、茹ですぎるとメジュ（味噌玉）のような匂いがし、茹で足りないと生臭くなることがあるため、5分ほど茹でて少し歯ごたえが残る程度に仕上げるのが良いでしょう。
大豆の茹で汁は捨てずに大豆と一緒にミキサーにかけることで、より濃厚な味に仕上がります。
お好みで塩加減を調整してください。
コングクスは冷やして食べるのが一番美味しいので、氷をたっぷり入れて冷たくしてお召し上がりください。
📦 保存と活用
完成したコングクススープは密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば2〜3日程度美味しくいただけます。長く保存するとスープが分離したり傷んだりする可能性があるため、なるべく早くお召し上がりください。素麺は茹でて水気を完全に切った後、個別に包装して冷蔵保存すれば、翌日すぐに食べられます。余ったコングクススープはパンにつけて食べたり、ご飯にかけて食べたりしても美味しく、豆乳のように温めて飲んでも香ばしくて満足感があります。冷凍保存して後でコングクスに再利用することもできますが、解凍時に味や濃度が多少変わる可能性がある点にご留意ください。
🥢 こんな方におすすめ
このコングクスは、蒸し暑い夏に冷たくて満足感のある一食を求めているときに強くおすすめです。特に、暑さに疲れて食欲がないときに、ごちそうとして楽しむのにぴったりです。お子様のおやつとしても良く、お年寄りの滋養強壮にも最適です。添えるメニューとしては、シャキシャキとした食感のコッチョリ (겉절이) や冷たいヨルムキムチ (열무김치) がコングクス (콩국수) の香ばしさとの相性抜群でしょう。ピリ辛のコチュジャン (고추장) ヤンニョム (양념) のビビンククス (비빔국수) と一緒に食卓に出せば、甘辛い味の組み合わせでさらに豊かな食卓を演出できます。
🔥 栄養情報
このコングクス (콩국수) 一皿は、材料の分量によって異なりますが、およそ1人前で約450〜550kcalと予想されます。タンパク質は約25〜35g、脂質は約15〜20g、炭水化物は約50〜60gと推定されます。豆は植物性タンパク質が豊富で、筋肉の維持と成長を助け、食物繊維も豊富で腸の健康にも良いです。ビタミンB群やカルシウム、鉄分など様々なミネラルも含まれており、栄養的に非常に優れた一食となります。具材として添えるきゅうりは水分とビタミンを補給し、松の実 (チャッ) は不飽和脂肪酸が豊富で健康に良いです。
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