レンジで2分！超簡単 ケニッパチム (エゴマの葉の蒸し煮)のレシピ
火を使わずに電子レンジで2分で完成する「ご飯泥棒」ケニッパチム（エゴマの葉の蒸し煮）のレシピです。薬味が葉っぱの間にしっかりと染み込み、塩辛くてピリ辛の味が絶品です。
🥘 材料
👨🍳 作り方
エゴマの葉50枚を流水で丁寧に洗い、軸が残っていると食べた時に硬い食感が残るため、軸の部分をきれいに切り落とします。
大きなボウルに濃口醤油大さじ5、魚醤 (エッジョッ) 大さじ1、梅シロップ (メシルチョン) 大さじ1、砂糖大さじ1、唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2、おろしにんにく大さじ0.5、ごま油大さじ1、白ごま大さじ1を入れ、よく混ぜて薬味を作ります。
玉ねぎ半分をとても細かくみじん切りにし、薬味に加え、一緒によく混ぜます。玉ねぎをみじん切りにして加えることで、辛みが和らぎ、砂糖では出せない奥深く爽やかな甘みが引き出されます。
最後に昆布だし（または水）大さじ4を薬味に加え、よく混ぜて薬味を完成させます。だしを少量加えることで、薬味が濃くなりすぎず、エゴマの葉にまんべんなく行き渡ります。
電子レンジ対応の容器の底にエゴマの葉を2～3枚敷き、その上に薬味をスプーン一杯分取り、まんべんなく塗ります。エゴマの葉と薬味を層になるように重ねていく工程を繰り返します。一枚ずつ丁寧に塗る必要はありません。2～3枚ずつ重ねて薬味をさっと塗っていけば大丈夫です。
エゴマの葉をすべて重ねたら、容器の上にラップをかけ、フォークや爪楊枝でラップに数カ所穴を開けます。（ラップの使用を避けたい場合は、電子レンジ対応のガラス蓋やシリコン蓋を容器の上に軽く乗せ、蒸気が抜ける隙間を作ってください。）
この状態で電子レンジに入れ、2分間加熱してケニッパチムを完成させます。
💡 コツ
エゴマの葉は、葉の色が濃い緑色で葉脈がはっきりと浮き出ており、茎を触ったときに硬く、香りが強いものを選ぶのが新鮮なエゴマの葉を選ぶコツです。
ケニッパチムを電子レンジで温めた直後にすぐ食べるのではなく、そのまま2～3分蒸らすと、残りの熱で薬味がエゴマの葉の奥までもう一度深く染み込み、格段に美味しくなります。
エゴマの葉のように葉が薄い野菜は、沸騰したお湯で茹でると栄養素が煮汁に溶け出してしまうため、電子レンジで短時間加熱する方が栄養素をより多く保つことができておすすめです。
作ったケニッパチムは密閉容器に入れて冷蔵保存すれば4～5日は持ちます。不思議なことに時間が経つほど薬味がエゴマの葉の奥まで深く染み込み、味がより一層美味しくなります。残りのエゴマの葉も、密閉容器の底にキッチンペーパーを敷き、エゴマの葉をきれいに並べ、再度キッチンペーパーで覆い、霧吹きで水を軽くかけて湿らせておくと、2週間以上新鮮に保存できます。
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