お惣菜屋さんの定番常備菜3種：ミョルチポックム (멸치볶음)、チンミチェムチム (진미채 무침)、オジンオシルチェポック
お惣菜屋さんでいつも人気のミョルチポックム (멸치볶음)、チンミチェムチム (진미채 무침)、オジンオシルチェポックム (오징어 실채 볶음) の3種類の常備菜をご家庭でそのまま再現するレシピです。
📋 3つのレシピ — 選択して確認
サクサクとして甘じょっぱいミョルチポックムは、誰でも失敗なく作れる人気の常備菜です。
📝 エディターズノート
サクサクとして甘じょっぱいミョルチポックムは、老若男女問わず愛される国民的な常備菜ですね。このレシピは、中弱火でミョルチの水分を完全に飛ばしてサクサクとした食感を出し、火を止めた状態で調味料とミョルチを混ぜ合わせることで、硬くなるのを防ぐのが特徴です。米飴 (チョチョン) を使うことで、ツヤとまろやかな甘みが加わるのもこのレシピの魅力です。特別な調理技術は不要で、失敗なく作れるため、料理初心者の方でも気軽に挑戦できます。温かいご飯に乗せて食べると、失っていた食欲も戻ってくるような魔法のようなおかずです。一年中いつでも美味しく楽しめますが、特に秋の献立には最高の一品です。
🛒 材料のコツ
ミョルチポックムの主要食材である中サイズのミョルチは、大きさが均一で銀色に輝いているものを選ぶと良いでしょう。黄色すぎたり、赤みがかったミョルチは古くなっていたり、保存状態が良くない可能性があるので避けてください。ミョルチの生臭さが気になる場合は、腹を割いて内臓を取り除いてから使うと、よりすっきりとした味わいが楽しめます。青唐辛子 (チョンヤンコチュ) は、柔らかすぎずしっかりとしていて、色が鮮やかなものを選び、刻みニンニクは新鮮なものをすぐに刻んで加えることで、香りと味が引き立ちます。米飴 (チョチョン) は、米で作られた伝統的なものを使用すると、より深みのある上品な甘さを出すことができます。醤油は、塩辛いクッカンジャン (guk ganjang) よりも、まろやかなヤンジョカンジャン (yangjo ganjang) を使用することをおすすめします。
🔄 代替食材ガイド
もし中サイズのミョルチの代わりに小サイズのミョルチを使いたい場合は、調理法は同様で問題ありません。ただし、小サイズのミョルチはより小さく薄いため、焦げ付かずにサクサクにするには炒める時間を1〜2分程度短縮する必要があります。米飴 (チョチョン) がない場合は、水飴やオリゴ糖で代用できますが、米飴特有の深い甘みとツヤは少し劣る可能性があります。砂糖だけで甘みを出すとミョルチが硬くなってしまうことがあるので、必ず水飴やオリゴ糖を一緒に使用してください。青唐辛子 (チョンヤンコチュ) が辛すぎると感じる場合は、パプリカや赤唐辛子を刻んで入れても良いでしょう。辛さは控えめになりますが、彩りがより鮮やかになります。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このミョルチポックムのレシピで最も重要なポイントは2つです。1つ目は、ミョルチを炒める際に、必ず火加減を中弱火に保ち、水分を完全に飛ばしてカリカリに仕上げることです。この工程を十分に行うことで、ミョルチ特有の生臭さがなくなり、香ばしい風味が引き立ちます。目安として、5〜7分程度炒めると良いでしょう。2つ目は、調味料を煮詰めた後、必ず火を止めてからミョルチを入れることです。熱い火の上でミョルチと調味料を混ぜると、ミョルチが硬くなったり、お互いにくっつきやすくなります。火を止め、残りのフライパンの余熱で素早く混ぜ合わせることで、ミョルチのカリカリ感を保ちつつ、調味料を均一に絡めることができます。最後に、米飴 (チョチョン) は、調味料が煮立ったら火を止める直前に入れると、ツヤと甘みをより引き出すことができます。
👨🍳 作り方
フライパンに中サイズのミョルチ120gを入れ、中弱火でミョルチの水分を完全に飛ばし、カリカリになるまで炒めます。
炒めたミョルチの粉は、ふるいにかけて取り除きます。
フライパンに食用油をひと回しし、醤油大さじ1、砂糖大さじ1.5、料理酒大さじ1、すりごま大さじ1、刻みネギ少々、刻み青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 1～2本、刻みニンニク大さじ0.5を入れ、弱火で煮詰めます。
調味料が煮立ったら、米飴 (チョチョン) 大さじ2を加えて混ぜ合わせます。
火を止め、ミョルチを加えて残りの余熱で素早く混ぜ合わせます。
ミョルチポックムは完全に冷ましてください。
完全に冷めたミョルチは保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
💡 コツ
ミョルチを炒める際は、火加減は中弱火を保ち、水分を完全に飛ばしてカリカリに仕上げます。
調味料を煮詰めた後、火を止めてからミョルチを加えることで、ミョルチが硬くなったりくっついたりするのを防ぎます。
米飴 (チョチョン) を加えると、甘みとツヤが出て、くっつきにくくなるのでおすすめです。
ミョルチポックムは、完全に冷ましてから保存することで、カリカリとした食感を保つことができます。
📦 保存と活用
完成したミョルチポックムは、必ず粗熱を完全に取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存することで、サクサク感を長く保てます。熱い状態で保存すると水分が出て、しっとりしてしまうことがあります。冷蔵保存で約1週間程度美味しく召し上がれます。冷凍保存も可能ですが、解凍時に食感が多少硬くなる場合があるため、できるだけ冷蔵保存で早めに召し上がることをおすすめします。もしミョルチポックムが余ったら、温かいご飯と一緒に海苔で巻いて食べたり、卵焼きの具として入れたりして、いつもと違う味を楽しむのも良い方法です。
🥢 こんな方におすすめ
このサクサクで甘じょっぱいミョルチポックムは、家族みんなで楽しめる常備菜です。特に成長期のお子さんのカルシウム補給にも最適です。忙しいワーキングマザーや一人暮らしの方には、ご飯が進む「ご飯泥棒」として大活躍してくれるでしょう。温かい白ご飯に乗せて食べるのが一番ですが、キンパ (gimbap) の具材にしたり、おにぎりの具にしたりしても格別の美味しさです。ピリ辛のキムチチゲ (kimchi jjigae) や香ばしいテンジャンチゲ (doenjang jjigae) と一緒に添えると、最高の相性を誇りますよ。
🔥 栄養情報
このレシピのミョルチポックムは、1人前（約30g基準）と推定した場合、約100〜150kcal程度のエネルギー量となることが予想されます。中サイズのミョルチ120gを基準とすると、タンパク質は約10〜15g、脂質は約5〜8g、炭水化物は約8〜12g程度を摂取することになります。ミョルチにはカルシウムが豊富で骨の健康に非常に良く、ビタミンDも含まれておりカルシウムの吸収を助けます。また、オメガ-3脂肪酸も豊富で、血管の健康にも良い影響を与える可能性があります。刻みニンニクと青唐辛子 (チョンヤンコチュ) は、免疫力強化や抗菌作用に役立つ栄養素を提供します。米飴 (チョチョン) は砂糖よりもミネラル含有量が高いですが、糖分であるため過剰摂取には注意してください。
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