夏にぴったり！ピリ辛さわやかモドゥムチャンアッチと超簡単きゅうりピクルスのレシピ
来る夏に向けて、食欲をそそる韓国のチャンアッチと西洋風ピクルスを一緒に作ってみませんか。簡単な漬け汁の秘訣と、デビスキッチンの特別なきゅうりピクルスのレシピをご紹介します。
📋 2つのレシピ — 選択して確認
様々な旬の野菜を使って、夏の間中飽きずに楽しめる醤油漬け（チャンアチ）です。
📝 エディターズノート
「様々な旬野菜の甘酸っぱいチャンアチ（醤油漬け）」は、夏の食欲をそそる最高の常備菜です。様々な旬の野菜を使うことで、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味のハーモニーが絶妙です。醤油ベースの漬けだれは、野菜本来の味を活かしつつも、深い旨みを加えてくれます。作る過程は少し手間がかかりますが、一度作っておけば長く楽しめるので、きっと満足感を得られるでしょう。特に暑い夏、火を使う料理が大変な時に「ご飯泥棒」として最適です。難易度は中下程度で、手順通りに進めれば誰でも美味しく作れます。
🛒 材料のコツ
きゅうりは、イボがはっきりしていて、触ると硬くずっしりとしたものが新鮮です。皮の色が濃く、ツヤがあるものを選びましょう。青唐辛子 (チョンヤンコチュ) は、ヘタが乾燥しておらず、色が鮮やかで硬いものが良いでしょう。柔らかすぎたり、色が褪せているものは避けてください。総角大根 (チョンガクム) は、葉が新鮮で根の部分が硬く、ひげ根が少ないものを選ぶのがおすすめです。レンコンは、土が付いていて傷がないものを選びましょう。切った断面が白く、穴がはっきりと開いているものが良いレンコンです。旬の野菜を活用すると、より新鮮で美味しいチャンアチが作れるので、市場で直接見て選ぶことをおすすめします。
🔄 代替食材ガイド
きゅうりの代わりにズッキーニを使えば、柔らかい食感のチャンアチを作ることができます。ズッキーニはきゅうりよりも水分が多いので、漬ける前に塩で軽く下漬けして水気を切ると、よりシャキシャキとした食感が楽しめます。青唐辛子 (チョンヤンコチュ) が辛すぎると感じる場合は、ししとうや甘長唐辛子で代用できます。ししとうはマイルドな辛さを、甘長唐辛子はさわやかでシャキシャキとした味を加えてくれます。ニンニクの芽がない場合は、丸ごとのニンニクを使用しても良いでしょう。丸ごとのニンニクは茹でて使うか、生で漬けても良いですが、ニンニクの芽よりも香りが強く、食感が硬くなることがあります。各材料の特性によって味や食感が少しずつ変わるので、お好みに合わせて選んでみてください。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
最も重要な調理ポイントは、漬けだれを作る過程にあります。水、塩、砂糖だけを先に煮て完全に溶かし、十分に冷ますことが肝心です。醤油と酢を一緒に煮ると、特有の強い匂いが発生し、味が変わってしまう可能性があるため、必ず別に混ぜ合わせてください。二つ目のポイントはレンコンの下処理です。レンコンは皮をむいた後、すぐに酢水で茹でて変色を防ぎ、ぬめりを取りますが、この時、水にさらさずにザルにあげて冷ますことで、シャキシャキとした食感を保つことができます。最後に、野菜を容器に入れる際は、硬い野菜から隙間なくぎっしり詰め、漬けだれを注ぐ際も空気がほとんど入らないように満タンにすることで、変質することなく長期間保存できます。これだけ覚えておけば、失敗なく美味しいチャンアチを作れるでしょう。
👨🍳 作り方
鍋に水1L、塩15g、砂糖500gを入れ、沸騰させて砂糖と塩が完全に溶けたら粗熱を取る。
漬けだれが人肌程度の温かさになるか、完全に冷めたら、醤油800mlと酢800mlを混ぜ合わせる。（全ての材料を一緒に煮ると香りが強くなりすぎるため、水だけを沸かして冷ました後、醤油と酢を混ぜ合わせます。）
レンコン1節は皮をむき、3〜4mmの厚さにスライスしたら変色防止のためすぐに水にさらす。沸騰したお湯に少量の酢を入れ、レンコンを加えて2〜3分ほど茹でたら、水にさらさずにザルにあげて冷ます。
玉ねぎ2個はヘタと根元を切り落とし、親指の半分くらいの大きさ（約2.5cm）に切ったら、バラバラにする。
セロリ300gは、玉ねぎより小さく、約2.5cmの長さに切る。
ニンニクの芽300gは5cmの長さに切る。
総角大根 (チョンガクム) 6個は4〜5mmの厚さに輪切りにする。厚すぎる部分は半分に切る。
きゅうり4本はイボを取り除き、小さなスプーンで種をくり抜く。キッチンペーパーできゅうりの水分を拭き取ったら、玉ねぎと同じくらいの大きさ（約2.5cm）に切る。
青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 300gのうち、半分はつまようじで6〜7ヶ所穴を開け、残りの半分は1cm以下（約7〜8mm）に細かく切り、種を取り除いてボウルに入れる。
消毒済みの容器に、総角大根 (チョンガクム)、ニンニクの芽、レンコン、セロリ、玉ねぎ、きゅうり、青唐辛子 (チョンヤンコチュ) の順に、硬い野菜から隙間なくきっちりと詰める。
人肌程度の温かさか完全に冷めた漬けだれを容器にたっぷり注ぎ入れる。野菜が浮き上がらないように、空気がほとんど入らないくらい満タンにして蓋を閉め、冷蔵庫で保存する。
漬けてから2日後から食べられます。
💡 コツ
漬けだれを作る際は、あらかじめ沸騰させて冷ましておくこと。醤油や酢を一緒に煮ると香りが強くなりすぎることがあります。
レンコンは、ぬめりを取って変色を防ぐため、茹でた後に水にさらさずにすぐに冷ますのがおすすめです。
青唐辛子 (チョンヤンコチュ) は、お好みに応じて丸ごとつまようじで穴を開けるか、細かく切って種を取り除くことで辛さを調節できます。
チャンアチは空気に触れないよう、背の高い瓶に材料をぎっしり詰め、長期間保存する場合は1週間後に漬けだれを再度煮沸して冷ましてから注ぎ直すと、より長く保存できます。
📦 保存と活用
完成したチャンアチは、必ず冷蔵保存してください。消毒済みの容器に入れて密閉し、冷蔵庫に入れておけば約1ヶ月間美味しく楽しめます。さらに長く保存したい場合は、1週間ほど経ってから漬けだれだけを取り出し、もう一度煮沸して完全に冷ましてから再び注ぎ入れてください。こうすることで、保存期間を2ヶ月以上に延ばすことができます。漬けだれは捨てずに、残った漬けだれで他の野菜を漬けたり、サラダドレッシングとして活用しても良いでしょう。チャンアチは冷たくして食べるのが一番美味しいので、召し上がる前に事前に出さずに、冷蔵庫から出してすぐにお召し上がりいただくことをおすすめします。
🥢 こんな方におすすめ
このチャンアチ盛り合わせは、夏の常備菜として最高です。特に汗をたくさんかいて体力が落ちた時、食欲を増進させるのに非常に役立ちます。辛い味が好みなら、青唐辛子 (チョンヤンコチュ) をもっとたくさん入れても良いでしょう。温かいご飯に水やお茶をかけて、チャンアチを一切れのせて食べれば、他のおかずは必要ないほどです。サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）やポッサム（茹で豚）のような脂っこい料理と一緒に添えると、脂っこさを抑えてさっぱりとした味を加えてくれます。キャンプやピクニックに行く際のお弁当のおかずとしても最適です。
🔥 栄養情報
このレシピは様々な野菜を使用しており、食物繊維が豊富で、醤油と酢をベースにした漬けだれが特徴です。レシピに記載された材料の分量を基準にすると、1人前あたり約150〜200kcalと推定できます。炭水化物は砂糖と野菜の糖分により約30〜40g、タンパク質と脂質は少量含まれており、約2〜5gと予想されます。特にレンコンには鉄分とビタミンCが豊富に含まれており、疲労回復や免疫力強化に役立つ可能性があり、きゅうりやセロリは水分含有量が高いため、夏の喉の渇きを癒すのに良いでしょう。ただし、醤油が多く使われているためナトリウム含有量が高くなる可能性がありますので、適量を摂取することが重要です。
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