みんなに褒められる！大容量LAカルビチム
ご家族みんなでたっぷり楽しめる、骨までやわらかく味が染み込んだ大容量LAカルビチムのレシピです。
📝 エディターズノート
この「みんなに褒められる！大容量LAカルビチム」レシピは、ご家族みんなで楽しめるようにたっぷりの量で準備するのが特徴です。甘辛いタレが均等に染み込んで柔らかな肉質を誇り、特にサイダーを活用した血抜きと肉の軟化過程が、お肉の味を一層引き立てます。お正月やお客様を招いた時のような特別な日、または大家族の集まりに出せば、誰もが褒めてくれる素晴らしいメイン料理となるでしょう。調理過程は多少長く手間がかかりますが、その分、深く豊かな味わいをお届けします。
🛒 材料のコツ
LAカルビを選ぶ際は、新鮮でツヤのある赤色をしており、霜降りが均一に分布しているものを選ぶことが重要です。骨の部分に血が多く溜まっていないか確認し、薄すぎない適度な厚みがあるものが、煮込んだ時に肉が柔らかく、噛み応えも良いでしょう。梨は大きくてずっしり重く、皮に傷がなく滑らかなものを選ぶと、汁が豊富で甘みが良いです。玉ねぎは硬くて皮がきれいであり、光沢があるものが新鮮で香りが良いです。新鮮な材料が美味しいカルビチムの第一歩であることを忘れないでください。
🔄 代替食材ガイド
LAカルビの代わりに、煮込み用牛カルビや豚カルビを使っても大丈夫です。牛カルビは調理時間が長くなる可能性があり、豚カルビは風味が異なり、タレの味に違いが生じることがあります。サイダーの代わりに炭酸水に砂糖を少し加えるか、キウイやパイナップルジュースで代用できます。ただし、キウイやパイナップルは肉の軟化作用が非常に強いため、肉が柔らかくなりすぎないよう、30分以内に浸す時間を調整する必要があります。梨の絞り汁と玉ねぎの絞り汁は市販の濃縮液で代用可能ですが、新鮮な絞り汁ほどの深い風味は期待できないかもしれません。もし果肉をすりおろして入れると煮汁がとろみで濁る可能性があるため、すっきりした味を求めるなら絞り汁のみの使用をお勧めします。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このレシピで最も重要なポイントは、「サイダーを活用した血抜きと肉の軟化」です。解凍したカルビをサイダー3Lに20〜30分浸しておくと、血がきれいに抜け、肉が柔らかくなります。この時、サイダーから上げた後、水ですすがずにそのままザルにあげて水気を切ることで、軟化効果を維持できます。また、タレに梨の果肉ではなく「梨の絞り汁と玉ねぎの絞り汁」のみを使用することが重要です。果肉が入ると煮汁がとろみで濁る可能性があるため、すっきりした味のために絞り汁のみを使用してください。最後に、タレに漬け込んだカルビは、冷蔵庫で最低12時間以上十分に熟成させることで、タレが深く染み込み、最高の味を出せます。この3つの核心だけをしっかり覚えておけば、失敗なく美味しいカルビチムを作ることができます。
👨🍳 作り方
冷凍LAカルビ4.5kgを室温（冬の基準）で7～8時間置き、完全に解凍して血抜きをします。
解凍したカルビは、冷水で骨の部分を中心にこするように洗い、骨の粉や血をきれいに取り除きます。もう一度軽くすすいで水気を切ります。
洗ったカルビを容器に入れ、サイダー3Lを注ぎ、最低20分から30分ほど浸して血抜きと肉の軟化をさせます。
サイダーに浸したカルビは水ですすがず、そのままザルにあげておき、タレを作る間に残りの血抜きを続けます。
梨1個（約700g）はミキサーにかけやすい大きさに切り、水カップ1/2（100ml）を加えて、できるだけ細かくすりおろします。
すりおろした梨をガーゼに入れ、しっかりと絞って梨の絞り汁だけを取り出し、カスは捨てます。使用したガーゼは軽くすすいで準備します。
中サイズの玉ねぎ1個（約380g）をミキサーに入れ、水カップ1/2（100ml）を加えて細かくすりおろします。
すりおろした玉ねぎは、すすいでおいたガーゼに入れ、しっかりと絞って玉ねぎの絞り汁だけを取り出します（玉ねぎの絞り汁はぬめりがあり、絞りにくい場合があります）。
大きめのボウルに、梨の絞り汁カップ3、玉ねぎの絞り汁カップ2、濃口醤油300ml（約350g）、きび砂糖大さじ6（約87g）、清酒カップ1と1/2、おろしにんにく大さじ3（約150g）、こしょう小さじ1、ごま油大さじ3、水カップ3、刻んだ長ねぎカップ1を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。
保存容器にカルビを半分ほどきれいに並べ、タレの半分をかけて全体に絡ませます。
残りのカルビを全て入れ、残りのタレを注ぎ、もう一度よく混ぜ合わせて全体に絡ませます。
この状態で最低12時間以上冷蔵庫で熟成させることで、肉が柔らかくなり、味がよく染み込んで美味しくなります。
熟成させたカルビを大きめの蒸し器や鍋に入れ、蓋を開けた状態で強火で煮立てて臭みを取ります。
煮立ったら浮いてくるアクと脂を軽く取り除き、強火で3分ほど沸騰させて蒸気を完全に飛ばします。
3分後、蓋を少しずらして閉じ、中火に落として20分間煮込みます。
20分後、蓋を開けて煮汁に浮いた脂をもう一度軽く取り除き、はちみつ大さじ5を加えてよく混ぜます。
栗の形に切った大根を先に入れ、蓋をして中火でさらに10分煮込み、大根に火を通します。
残りの具材（人参、栗、種を取ったなつめ、銀杏）を全て入れ、煮汁と肉の味を見て、はちみつや醤油で味を調えます。
肉の柔らかさを確認し、さらに煮込む必要がある場合は時間を追加し、最後に蓋をして中火でさらに10分煮込みます。
煮汁がたっぷり残った状態で火を止め、ベランダなどの涼しい場所で冷ますと、上に浮いた白い脂を取り除くことができます。すぐに召し上がる場合は、強火で煮汁を煮詰めてお召し上がりください。
💡 コツ
冷凍LAカルビは室温で7～8時間かけて十分に解凍することで、血抜きがしっかりでき、肉も柔らかくなります（冬季基準）。
サイダーに浸しておくと、血抜きだけでなく肉の軟化作用もあり、肉がさらに柔らかくなります。サイダーから上げた後は水ですすがず、そのままザルにあげて血抜きを続けてください。
タレの梨の絞り汁と玉ねぎの絞り汁は肉の軟化に不可欠であり、梨の果肉が入ると煮汁がとろみで濁る可能性があるため、絞り汁のみを使用するのが良いでしょう。
タレにきび砂糖を使うと、上白糖よりもまろやかな甘みと深い風味を加えることができます。清酒を入れると臭み消しと上品な味が出せます（祭祀酒やチョンハで代用可能です）。
肉は最低12時間以上十分に熟成させることで、タレが深く染み込み、より美味しくなります。
カルビチムを最初に煮込む際は蓋を開けて煮込み、肉の臭みを飛ばします。沸騰して浮いてくるアクと脂は軽く取り除いてください（取りすぎると肉の旨味が失われることがあります）。
具材は大根と人参が彩りと味に良く、栗、なつめ、銀杏などは好みで追加します。大根と人参を栗の形に切り、なつめは種を取り除くと食べやすく見た目もきれいです。
好みに応じて煮汁の甘みや塩味をはちみつや醤油で調整してください。肉の柔らかさによって調理時間をさらに延長できます。
残ったカルビチムを翌日食べる場合は、煮汁がたっぷり残った状態で火を止め、冷ますと上に浮いた白い脂を簡単に取り除け、すっきりとした煮汁を楽しめます。
📦 保存と活用
美味しく作ったLAカルビチムは、冷蔵庫で密閉容器に入れ、3〜4日ほど保存できます。もっと長く保存したい場合は、一度に食べる分量ずつ小分けにして冷凍保存すれば、1〜2ヶ月まで新鮮に楽しめます。冷凍したカルビチムを温める際は、前日に冷蔵庫に移して解凍した後、鍋に入れて弱火でゆっくり温めるか、電子レンジをご利用ください。残ったカルビチムのタレでご飯を炒めたり、細かく裂いたカルビ肉と一緒にカルビチムキムチチャーハンを作っても絶品ですし、各種野菜を加えて鍋物のように煮て食べても、とても素晴らしい一品になります。
🥢 こんな方におすすめ
この大容量LAカルビチムは、お正月や家族行事、新築祝いのように多くのゲストを招いた時に大活躍するメニューです。子供からお年寄りまで老若男女問わず誰もが好きな甘辛い味なので、満足度が高いでしょう。温かい白ご飯と一緒に添えれば、他のおかずが要らないほどですが、冷たいドンチミ (大根の水キムチ) やシャキシャキのコッチョリ (和えキムチ)、あっさりしたチャプチェ (春雨炒め) を一緒に並べれば、さらに豪華な食卓を完成させることができます。
🔥 栄養情報
大家族用として準備されるこのLAカルビチムは、1人分あたり約850〜950kcal程度と予想されます。LAカルビ4.5kgを基準とした場合、肉自体から供給されるタンパク質は1人分あたり約60g前後と豊富で、脂質も約45〜55g程度含まれており、満足感を高めます。砂糖、はちみつ、梨の絞り汁などから供給される炭水化物は約30〜40gで、エネルギー源として機能します。特に牛肉には疲労回復に良いビタミンB群と貧血予防に不可欠な鉄分が豊富に含まれています。梨と玉ねぎの絞り汁は消化を助け、ビタミンやミネラルを補給してくれますが、たっぷりのタレのためナトリウム含有量が高くなる可能性があるため、野菜のおかずと一緒に摂取すると、よりバランスの取れた食事になるでしょう。
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