チーズバター餅 (Cheese Butter Tteok)
甘じょっぱい味が絶品のモッツァレラチーズバター餅
📝 エディターズノート
甘じょっぱい味が美味しいチーズバター餅は、もちもちとしたもち米餅に香ばしいバターととろーり伸びるモッツァレラチーズが絶妙なハーモニーを奏でるおやつです。特にバターの風味が深く、チーズの塩味が加わり、ついつい手が伸びる魅力があります。甘さと塩味のバランスが良く、老若男女問わず誰もが楽しめる味です。作る工程も複雑ではないため、お菓子作り初心者の方でも簡単に挑戦でき、週末の午後にお子さんと一緒に作ったり、お客様へのおもてなしデザートとして出すのにも最適なメニューです。温めて食べるとチーズがさらに柔らかく溶け出し、まるでチーズフォンデュを食べているかのような喜びを与えてくれるでしょう。特に肌寒い日に温かいお茶と一緒に楽しむと、心も体もとろけるような幸福感を味わえます。
🛒 材料のコツ
このチーズバター餅の味を左右する重要な材料は、無塩バターとモッツァレラチーズです。無塩バターは風味の良い新鮮な製品を選ぶことが重要です。賞味期限に余裕があり、色が均一で、特有の香ばしい香りがするものを選びましょう。室温に戻して柔らかくする工程が必要なので、事前に出しておくのを忘れないでください。モッツァレラチーズは、よく溶けてもちもちとした食感の良い製品を選ぶと、より満足度の高い味になります。ピザ用のシュレッドモッツァレラチーズを使うと便利です。もち米粉は乾燥もち米粉を使いますが、きめの細かい製品を選ぶと生地がより滑らかに仕上がります。タピオカでんぷんは餅のもちもち感を増してくれるので、ぜひ準備してください。
🔄 代替食材ガイド
もし無塩バターがない場合は、有塩バターを使用しても大丈夫です。ただし、有塩バターを使用する場合は、塩3gは省略するか、ごく少量だけ入れるようにしてください。味がしょっぱくなりすぎないように注意が必要です。卵アレルギーがある方や卵がない場合は、卵なしでも作れますが、生地の濃度や風味が若干変わる可能性があります。この場合は、牛乳を5〜10g程度追加して生地の濃度を調整すると良いでしょう。バニラエクストラクトがない場合は省略しても大丈夫ですが、バニラシュガーやバニラオイルを少量使うと、バター餅の臭みを抑え、風味をより良くすることができます。タピオカでんぷんの代わりに、片栗粉やコーンスターチを少量使用してももちもちとした食感が出せますが、タピオカでんぷんほどのもちもち感ではないかもしれません。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
チーズバター餅を美味しく作るには、いくつかの重要なポイントを覚えておいてください。まず、バターと牛乳を温めた後、約30℃に冷ます工程が重要です。熱すぎると卵が固まってしまい、冷たすぎると砂糖が溶けにくくなることがあります。次に、生地の休ませ時間15分は必ず守ってください。この時間で、もち米粉が水分を十分に吸収し、よりもちもちとした食感になります。3つ目に、オーブンの温度を正確に調節することが肝心です。210℃で20分予熱した後、200℃で5分、そしてすぐに180℃に下げてさらに20分焼くというこの工程が、外はサクサク、中はしっとりとしたバター餅を作る秘訣です。温度が高すぎると外側だけ焦げて中が生焼けになることがあるので注意してください。最後に、モッツァレラチーズは適量（10gずつ）だけ入れることで、油がたまらずきれいに焼けます。
👨🍳 作り方
マロン型に室温で柔らかくした無塩バターをたっぷり塗ります。
型全体にバターを均一に塗ります。チーズバター餅はきび砂糖をまぶしません。
バターを塗った型は冷蔵庫にしばらく入れておきます。
無塩バター35gと牛乳160gをボウルに入れ、電子レンジで20秒ずつ加熱し、バターを完全に溶かします。
溶かしたバターと牛乳は、約30℃まで冷まします。
室温の卵1個をよく溶き、13gだけ計量して準備し、砂糖65g、塩3g、バニラエクストラクト3gを加えて泡立て器でよく混ぜ、砂糖を完全に溶かします。
約30℃に冷ました牛乳と溶かしたバターを(6)のボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
乾燥もち米粉125gとタピオカでんぷん25gをふるい入れ、塊ができないように泡立て器でよく混ぜます。
完成した生地はヘラでボウルについた生地を一度きれいにします。
生地を15分ほど室温で休ませます。休ませている間にオーブンを210℃に20分予熱し、オーブンパンも一緒に入れて事前に予熱します。
絞り袋に生地を入れ、事前に準備しておいた型に約10gだけ先に絞り入れます。
生地の上にモッツァレラチーズ120gを10gずつ入れて均等に広げます。(チーズを入れすぎると溶けて型に油がたまることがあるので、適量だけ入れます。)
再びバター餅の生地を型の約90%まで満たします。(動画よりももう少し多めに満たしても大丈夫です。生地が少し余るでしょう。)
210℃に20分予熱したオーブンに入れ、200℃で5分焼き、すぐに180℃に下げて20分さらに焼きます。
バター餅は焼いた後、すぐに型から取り出し、粗熱を取ります。
💡 コツ
チーズバター餅は砂糖をまぶすとチーズの味と合わない感じがすることがあるため、きび砂糖はまぶしません。
チーズを入れすぎると溶けて型に油がたまることがあるので、適量だけ入れます。
📦 保存と活用
焼き立てのチーズバター餅は温かいうちに食べるのが一番美味しいですが、残った餅は密閉容器に入れて室温で1日程度保存が可能です。もっと長く保存したい場合は、冷蔵庫に入れて2～3日程度保存できます。冷蔵保存すると餅が硬くなることがあるので、食べる前に電子レンジで20～30秒程度温めるか、フライパンで弱火で軽く焼くと、再び柔らかくもちもちとした食感を楽しめます。長期保存したい場合は、一つずつラップで包んで冷凍保存してください。冷凍保存の場合は2週間以内に食べるのが良く、解凍後に電子レンジやオーブンで温めると、焼きたてのように美味しく楽しめます。オーブンで温める際は、180℃で5～7分程度焼いてください。
🥢 こんな方におすすめ
このチーズバター餅は、甘じょっぱい味のバランスが素晴らしく、お子様のおやつに最適です。学校から帰ってきたお子様に温かい牛乳と一緒に差し出すと、きっと笑顔を見せてくれるでしょう。また、週末のブランチメニューに甘いデザートとして添えたり、友人とのホームパーティーに特別な軽食として用意するのも良いでしょう。香ばしいアメリカンコーヒーや、まろやかなラテ、あるいは香り高い紅茶とも相性抜群です。食後の軽いデザートとしても申し分ないので、甘い締めが必要なときにいつでもお楽しみください。
🔥 栄養情報
チーズバター餅1人前（12個分中の1個基準）の推定カロリーは約150～180kcalです。炭水化物はもち米粉と砂糖から主に摂取し約20～25g、タンパク質は卵とチーズから約5～7g、脂質はバターとチーズから約8～10g程度を摂取することになります。特にモッツァレラチーズはカルシウムとタンパク質が豊富で、骨の健康や筋肉の維持に役立ちます。もち米は消化が良く、胃に優しい効能があり、バターはビタミンAとDを含んでおり、栄養学的にもバランスの取れたおやつと言えます。しかし、砂糖とバターが含まれているため、過度な摂取は避け、適量を楽しまれることが健康に良いでしょう。
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