あんバター餅
あんこ入りたい焼きの尻尾を食べているような、サクサクもちもちのあんバター餅
📝 エディターズノート
チーズバター餅は、香ばしいバターとコシのあるもち米餅、そしてとろーり伸びるモッツァレラチーズの素晴らしいハーモニーが際立つレシピです。甘じょっぱい味はもちろん、外は少しサクサク、中はしっとりもちもちとした食感も加わり、一度食べたら忘れられない魅力があります。オーブンで焼くので油っぽくなく、あっさりしながらも深い風味を楽しめるため、老若男女問わず皆が好きな、おやつや特別な日のデザートにぴったりです。作り方も思ったより難しくなく、ホームベーキング初心者の方にもおすすめです。
🛒 材料のコツ
このチーズバター餅の味を決める主要な材料は、無塩バターとモッツァレラチーズ、そしてもち粉です。無塩バターは品質の良い乳製品を選ぶと、バター餅の風味が格段に深まります。室温に戻して柔らかくするのが重要です。モッツァレラチーズは、水分が多すぎないものを使用すると、溶ける際に油が過剰に発生するのを防げます。最後に乾燥もち粉は、生もち粉よりも保存しやすく、生地の硬さ調整が簡単です。タピオカ澱粉と一緒に使用することで、餅特有のもちもちとしながらも柔らかな食感を完璧に引き出すことができます。良い材料が揃ってこそ、おいしいバター餅が生まれることを忘れないでください。
🔄 代替食材ガイド
無塩バターの代わりに有塩バターを使用する場合、レシピにある塩の量を半分またはそれ以下に減らすと味のバランスが取れます。風味は若干異なることがあります。モッツァレラチーズがない場合、他のよく溶けるチーズ、例えばチェダーチーズやゴーダチーズを試すこともできますが、チーズ特有の風味が強くなり、バター餅本来の味とは少し異なる可能性があります。もち粉とタピオカ澱粉は、餅のもちもちとした食感を出す主要な材料であるため、代替は難しいです。もしタピオカ澱粉がない場合は、もち粉の量を少し増やすこともできますが、食感がやや重くなる可能性があることを考慮してください。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
チーズバター餅を作る上で最も重要なポイントは3つです。一つ目は、バターと牛乳を溶かした後、約30℃に冷ます工程です。熱すぎると卵が固まり、冷たすぎるとバターが固まって生地が分離する可能性があるので、必ず温度を合わせてください。二つ目は、乾燥もち粉とタピオカ澱粉をふるい入れて、塊なくよく混ぜることが重要です。そうすることで、なめらかでもちもちとした生地を作ることができます。三つ目は、オーブンの温度調節です。210℃に予熱したオーブンに入れて200℃で5分、そして180℃に下げてさらに20分焼くというこの段階的な温度が、バター餅の「外はサクサク、中はしっとりもちもち」な食感を完成させる秘訣です。チーズの量を適切に入れることも忘れずに、多すぎると油が溜まることがあります。
👨🍳 作り方
栗型に、室温で柔らかくした無塩バターをたっぷり塗ります。
型全体にバターを均一に塗ります。あんバター餅は未精製砂糖を振りかけません。
バターを塗った型は冷蔵庫にしばらく入れておきます。
無塩バター35gと牛乳160gをボウルに入れ、電子レンジで20秒ずつ加熱し、バターを完全に溶かします。
溶かしたバターと牛乳は、約30℃まで冷まします。
室温の卵1個をよく溶きほぐし、13gだけ計量して準備します。砂糖65g、塩3g、バニラエキストラクト3gを加え、泡立て器でよく混ぜて砂糖を完全に溶かします。
約30℃に冷ました牛乳と溶かしバターを(6)のボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
乾燥もち粉125gとタピオカ澱粉25gをふるい入れ、塊ができないように泡立て器でよく混ぜます。
完成した生地は、スパチュラでボウルについた生地をもう一度きれいに整えます。
粒あん145gを約12gずつ計量して丸め、軽く押して12個準備します。
生地を15分ほど室温で休ませます。休ませている間にオーブンを210℃で20分予熱し、オーブン天板も一緒に入れて予熱します。
絞り袋に生地を入れ、事前に準備しておいた型に約10gだけ絞り入れます。
生地の上に計量しておいた粒あんを乗せます。
再びあんバター餅の生地を型の約90%まで満たします。（動画よりも少し多めに満たしても構いません。生地が少し残るはずです。）
210℃で20分予熱したオーブンに入れ、200℃で5分焼き、すぐに180℃に下げてさらに20分焼きます。
あんバター餅は焼いたらすぐに型から取り出し、粗熱を取ります。
💡 コツ
あんバター餅はあんこが甘いので、未精製砂糖を振りかけません。
甘い粒あんとバター餅がよく合い、牛乳と一緒に食べると本当においしいです。
📦 保存と活用
焼き立てのチーズバター餅は、室温で1～2時間ほど冷ました後、密閉容器に入れて保存するのがおすすめです。室温では1～2日程度、冷蔵保存では3～4日まで美味しく楽しめます。長期間保存したい場合は、一つずつラップで包んで冷凍保存すると、約1ヶ月間は大丈夫です。冷凍したバター餅を再び食べる際は、電子レンジで30秒～1分ほど温めるか、エアフライヤーやオーブンで180℃で5～7分ほど焼くと、焼きたてのような温かくてもちもちの味を再び味わうことができます。
🥢 こんな方におすすめ
このチーズバター餅は、甘くてしょっぱい味の調和が取れており、お子様のおやつとしても、大人のお茶請けデザートとしても非常に優れています。特に週末のブランチメニューに添えたり、お客様を招く際に特別な茶菓子として出すと、絶賛されることでしょう。温かい牛乳や香ばしいアメリカーノ、あるいはクリーミーなラテと一緒に召し上がると、さらに美味しくいただけます。さわやかなフルーツやサラダを添えて、甘じょっぱさの魅力をさらに引き立てるのも良い方法です。
🔥 栄養情報
このチーズバター餅1個（1人分）は、約130～140kcalと推定されます。主な材料であるもち粉と砂糖から炭水化物が主に供給され、バターとモッツァレラチーズから香ばしい脂肪を摂取できます。また、チーズ、牛乳、卵からタンパク質とカルシウムが豊富に含まれており、栄養価の高いおやつとしてもぴったりです。少量の塩は味のバランスを整え、バニラエキストラクトは風味を添えます。過剰に摂取するよりも、適量を楽しみながら味と栄養の両方を摂取することをお勧めします。
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