上海バター餅レシピ
表面は薄くサクサク、中はもちもちとした食感のために、何度も配合やオーブンでのテストを重ねて完成したバター餅のレシピです。
📝 エディターズノート
上海バター餅は、表面は薄くサクサク、中はもちもちとした食感が魅力の珍味スナックです。何度も繊細な配合とオーブンテストを重ねて完成したレシピとのことですので、それだけに奥深い味わいと特別な食感を期待しても良いでしょう。香ばしいバターの風味ともち米餅特有の弾力のある食感が相まって、老若男女問わず誰もが楽しめる味です。難易度は、材料の計量と温度調節が重要であるため、中級レベルと言えるでしょう。温かいお茶やコーヒーと一緒に楽しむのに最適なデザートで、特別な日の来客用やお土産用としても大変素晴らしい選択肢となるでしょう。
🛒 材料のコツ
このバター餅の主要な材料は、「乾燥もち粉」、｢バター｣、そして「タピオカでん粉」です。特に餅粉は、必ず乾燥もち粉を使用してください。湿ったもち粉は水分量が多すぎて生地がへこみ、薄いバター餅になってしまう可能性があるため注意が必要です。バターは新鮮で風味の良い無塩バターを使用すると、より深く香ばしい味が出せます。タピオカでん粉は、餅のもちもちとした食感を出すのに非常に重要な役割を果たします。練乳は、水っぽくなく濃厚なものを選ぶと、味の濃度を適切に表現できます。
🔄 代替食材ガイド
もし特定の材料がなかったり、アレルギーがある場合は、このように代替してみてください。第一に、バターの代わりに植物性マーガリンやココナッツオイルを使用できますが、バター特有の深い風味は減少する可能性があります。ココナッツオイルは独特の香りが加わる場合があるのでご注意ください。第二に、練乳がない場合は、砂糖の量を少し増やし、牛乳を少し加えて甘さと濃度を調整できます。ただし、練乳の濃厚な質感は完全に代替するのが難しい場合があります。第三に、タピオカでん粉の代わりにコーンスターチや片栗粉を使用すると、もちもち感がやや減少し、食感が少し変わる可能性があるため、できるだけタピオカでん粉の使用をお勧めします。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
上海バター餅を完璧に作るためのいくつかの重要な調理ポイントをお伝えします。第一に、牛乳とバターの混合物の温度は50〜60度を正確に守ってください。熱すぎると餅粉が固まってしまい、生地の質感に悪影響を与える可能性があります。第二に、生地をオーブンに入れる前に、必ず25〜30度まで温度を上げる必要があります。この温度に合わせることで、中はもちもち、外はサクサクとした最高の食感が得られます。第三に、型にバターを塗る際は、ポマード状のバターを薄すぎず厚すぎず均一に塗ることが重要です。薄すぎると餅が型から剥がれにくくなり、厚すぎると餅の表面が均一に焼けない可能性があるので、この点だけ覚えておいてください。
👨🍳 作り方
牛乳とバターを鍋に入れ、バターが完全に溶け、牛乳が沸騰しない50〜60度の間の温度に温めます。
ボウルに砂糖、塩、練乳、事前に室温に出しておいたぬるい全卵を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
温めておいた牛乳とバターの混合物を入れ、軽く混ぜ合わせます。
膨張剤なしの乾燥もち粉とタピオカでん粉をふるい入れて、泡立て器でよく混ぜて生地を完成させます。
レモン型にポマード状のバターを薄すぎず、厚すぎず、均一に塗ります。
レモン型の各型にバター餅生地を37〜38gずつ計量して流し入れます。
ウィズウェル エンハンスオーブンを基準に、200度に予熱したオーブンに入れ、30分間焼きます。
💡 コツ
バター餅の生地は前日に作って冷蔵保存することもできますが、焼く際には生地の温度を25〜30度まで上げてから使用すると良い結果が得られます。
牛乳とバターを温める際は、沸騰させないよう50〜60度の間に保ってください。熱すぎると生地に影響を与える可能性があります。
もち粉は乾燥もち粉を使用する必要があります。湿ったもち粉を使用すると、生地の水分が多すぎてぺちゃんこになり、薄いバター餅になってしまいます。
型にバターを塗る際、薄すぎると型から剥がれにくくなり、厚すぎるとバター餅の表面が均一になりません。ポマード状のバターを薄すぎず厚すぎず塗ることが重要です。
深い型（栗型、レモン型）は200度、溝が多いまたは薄い型（フィナンシェ型、クマ型）は170〜190度の間で焼くのが安全です。オーブンの種類によって温度と時間を調整する必要があります。
生地量によっても焼き加減が変わるため、1g単位で正確に計量して型に流し込むと、バター餅の高さと焼き色が均一になります（許容誤差 -1g、+1g）。
📦 保存と活用
丹精込めて作ったバター餅は、美味しく保存して長くお楽しみください。常温では1日程度保存可能ですが、風味と鮮度を保つためには密閉容器に入れて冷蔵保存することをお勧めします。冷蔵保存の場合は、2〜3日以内にお召し上がりいただくのが最も美味しいです。さらに長く保存したい場合は、餅を一つずつラップで包み、密閉容器またはジッパーバッグに入れて冷凍保存してください。約1ヶ月は問題ありません。解凍する際は、常温にしばらく置いてからエアフライヤーやオーブンで軽く焼くと、表面サクサク、中もちもちの食感を再び楽しめます。電子レンジで温めると、より柔らかくお召し上がりいただけます。
🥢 こんな方におすすめ
このバター餅は、香ばしくもちもちとした味わいのおかげで、お子様のおやつはもちろん、大人向けのティータイムデザートとしても遜色ありません。特に週末の午後、温かいアメリカーノや香りの良い紅茶と一緒に召し上がれば、ゆったりとした時間を満喫できるでしょう。甘い味が好きなら、牛乳やミルクティーとも非常によく合います。小規模なホームパーティーやお客様へのおもてなしデザートとして出せば特別な感動を与えられ、可愛い箱に入れてプレゼントすれば贈られた方もきっと喜んでくださるでしょう。
🔥 栄養情報
上海バター餅1人前（約37g）を基準に推定すると、約110〜120kcal程度のエネルギー量を持つと予想されます。主な材料であるバター、砂糖、もち粉には、脂質と炭水化物の含有量が高く見られます。特にバターは豊富な乳脂肪を含んでおり、香ばしい風味を添えますが、飽和脂肪酸の摂取には留意することをお勧めします。もち粉とタピオカでん粉は主に炭水化物で構成されておりエネルギーを供給し、牛乳と全卵からは少量のタンパク質、カルシウム、ビタミンDなどを摂取できます。美味しく召し上がりつつも、適量を守って摂取することをお勧めします。
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