キム・デソクシェフのチェユクポックム (豚肉の甘辛炒め)
キム・デソクシェフの35年のノウハウが詰まった秘伝のレシピ。臭みがなく柔らかく、絶品の旨みが特徴のチェユクポックム (豚肉の甘辛炒め)です。
📝 エディターズノート
キム・デソクシェフの35年のノウハウが詰まったこのチェユクポックム (豚肉の甘辛炒め)は、臭みがなく柔らかいお肉と深い旨みが絶品です。特に、肉の下味にきび砂糖とみりんを使用し、ヤンニョム (タレ)に韓国味噌 (テンジャン)を少量加えることで、味の深みを増しているのが特徴です。ピリ辛で甘じょっぱいハーモニーが、ご飯泥棒間違いなしの逸品。調理工程も複雑ではないため、料理初心者の方でも気軽に挑戦でき、ボリューム満点の食事としてはもちろん、来客のおもてなしやキャンプ料理にもぴったりです。どの季節に楽しんでも良いですが、元気がほしい時やスタミナをつけたい日に特におすすめします。
🛒 材料のコツ
このチェユクポックム (豚肉の甘辛炒め)の主要材料である豚もも肉は、鮮やかな赤色で脂肪と赤身が適度に混ざっているものを選ぶことが重要です。薄すぎるものよりも、やや厚めにスライスされている方が食べ応えがあります。血が溜まっていたり、色が濁っているものは鮮度が落ちている可能性があるので避けてください。青唐辛子 (チョンヤンコチュ)は、ヘタが乾燥しておらず、ツヤがあり、しっかりとしたものを選ぶと、新鮮な辛さを加えることができます。最後に、ヤンニョム (タレ)に加える韓国味噌 (テンジャン)は、チェユクポックム (豚肉の甘辛炒め)の旨みを爆発させる隠れた立役者です。塩辛すぎるテンジャンよりも、香ばしい風味の良いテンジャンを少量加えるだけで、味の深みがぐっと変わります。
🔄 代替食材ガイド
もし主材料の豚もも肉の代わりに他の部位を使いたい場合は、豚バラ肉や豚肩ロース肉で代用できます。豚バラ肉や豚肩ロース肉は豚もも肉よりも脂肪分が多く、より柔らかく香ばしい味わいになりますが、カロリーが高くなる可能性がある点にご留意ください。よりあっさりとしていて安価な部位をご希望でしたら、豚もも肉の赤身の多い部分を使用することも可能ですが、調理中にパサつきやすくなるため、ヤンニョムが焦げ付かないよう水を少し加えてしっとりと炒めるのがおすすめです。米水あめ (チョチョンサルヨッ)がない場合は、水あめやオリゴ糖で代用でき、同様の甘みとツヤを出すことができます。砂糖で代用する場合は、甘くなりすぎないように量を1/2〜2/3程度に減らすと良いでしょう。その際、ツヤは少し控えめになる可能性があります。青唐辛子 (チョンヤンコチュ)の辛さが苦手な場合は、ししとうや赤唐辛子で代用して色味とほのかな香りを加えたり、パプリカを加えてシャキシャキとした甘い味わいを楽しむのも良いでしょう。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
美味しいチェユクポックム (豚肉の甘辛炒め)を作るための最初のポイントは、肉の下味です。豚もも肉にきび砂糖ふたつまみとみりん大さじ1を加えてよく揉み込み、しばらく置くことで、肉の臭みを抑え、柔らかい食感を引き出すことができます。二つ目は、肉を先に炒める順番です。サラダ油をひいたフライパンで中強火で約3〜4分間、肉がきつね色になるまで炒めて肉汁を閉じ込め、風味を高めてから火を弱めてヤンニョム (タレ)を加えることで、焦げ付かず肉に深く味が染み込みます。最後に、韓国味噌 (テンジャン)大さじ1/3はこのレシピの隠れた旨みアップの秘訣です。入れすぎると味噌の味が強くなるので、必ず少量だけ加えてみてください。玉ねぎと長ねぎは、ヤンニョム (タレ)が肉にほとんど絡んでから入れることで、シャキシャキとした食感を保てるという点も覚えておいてください。
👨🍳 作り方
豚もも肉300gをフライパンに入れ、きび砂糖ふたつまみ、みりん大さじ1を加えてよく揉み込み、しばらく置きます。
玉ねぎ1/4個は食べやすい大きさに切り、長ねぎ1/2本は斜め切りにし、青唐辛子 (チョンヤンコチュ)1本は薄切りにして準備します。
切っておいた青唐辛子 (チョンヤンコチュ)の入ったボウルに、粉唐辛子 (コチュカル)大さじ2、みじん切りにんにく (軽く)大さじ1、韓国味噌 (テンジャン)大さじ1/3、濃口醤油大さじ1、塩ふたつまみ、米水あめ (チョチョンサルヨッ)大さじ1、コチュジャン (たっぷり)大さじ1、ごま油大さじ1/2、水大さじ1を入れ、よく混ぜてヤンニョム (タレ)を作ります。
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中強火で下味をつけた豚もも肉をきつね色になるまで炒めます。
肉がきつね色になったら火を弱め、作っておいたヤンニョム (タレ)を加えて、肉によく味がなじむように炒めます。
ヤンニョム (タレ)が肉にほぼ絡んだら、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加えて一緒に炒めます。最後にいりごま大さじ1/2を振りかけて完成です。
💡 コツ
豚もも肉にきび砂糖とみりんで下味をつけることで、臭みがなく柔らかい肉になります。
ヤンニョム (タレ)に韓国味噌 (テンジャン)を少量加えることで、チェユクポックム (豚肉の甘辛炒め)の旨みが一層増し、やみつきになる美味しさになります。
ヤンニョム (タレ)が焦げ付くのを防ぎ、肉に風味を加えるため、まず肉を中強火できつね色になるまで炒めてから火を弱め、ヤンニョム (タレ)を加えて炒めてください。
炒める途中でヤンニョム (タレ)が固く感じられる場合は、水を少し加えてしっとりとした状態に調整できます。
📦 保存と活用
残ったチェユクポックム (豚肉の甘辛炒め)は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると2〜3日ほど美味しく召し上がれます。さらに長く保存したい場合は、一度に食べる分ずつ小分けにして密閉容器やジッパー付き保存袋に入れ、冷凍保存すると約1ヶ月程度は保存可能です。温め直す際は、フライパンで弱火でじっくり温めるか、電子レンジをご利用ください。この時、ヤンニョム (タレ)が固くなったり焦げ付いたりする可能性があるので、水を大さじ1〜2程度加えてしっとり温めるのがおすすめです。残ったチェユクポックム (豚肉の甘辛炒め)は、温かいご飯に乗せて丼にしたり、キムチと一緒に炒めてキムチチャーハンの具材にするのも大変美味しいですよ。
🥢 こんな方におすすめ
このチェユクポックム (豚肉の甘辛炒め)は、ボリューム満点で美味しい食事を求めるすべての方におすすめします。特に、ピリ辛で甘じょっぱい韓国料理がお好きな方なら、きっとご満足いただけるでしょう。忙しい日常の中でもご馳走を楽しみたい時や、家族や友人と囲む食卓のメイン料理としても大変素晴らしい一品です。温かい白ご飯に混ぜて食べても美味しく、新鮮なサンチュ (包み菜)にんにく、サムジャン (韓国の合わせ味噌)と一緒に包んで食べると、より豊かな味わいを楽しめます。冷たいビールやマッコリのおつまみとしても最適ですので、様々なシーンで美味しくお楽しみください。
🔥 栄養情報
キム・デソクシェフのチェユクポックム (豚肉の甘辛炒め)1人前 (約150gの豚もも肉が目安)は、約400〜500kcalと推定されます。主材料である豚もも肉は、良質なタンパク質を約30g以上供給し、疲労回復に良いビタミンB1や鉄分も豊富に含まれています。脂質は約20〜30gで、肉自体の脂肪と調理時に使用するサラダ油、ごま油に由来します。炭水化物は、ヤンニョム (タレ)のきび砂糖、米水あめ (チョチョンサルヨッ)、コチュジャン、そして野菜から約30〜40g摂取できます。特に青唐辛子 (チョンヤンコチュ)はカプサイシン成分で新陳代謝を活性化し、玉ねぎと長ねぎは食物繊維とビタミンを補給します。韓国味噌 (テンジャン)は旨みだけでなく、発酵食品特有の有益菌やアミノ酸を少量ながら補給してくれますが、全体のナトリウム含有量はやや高めになる可能性があるため、適切な量の調整が必要です。
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