韓国かぼちゃ (エホバク) 料理3種
多様に楽しめる韓国かぼちゃ (エホバク) 料理の3つのレシピです。
韓国かぼちゃ (エホバク) と豚ロース肉を唐辛子オイルで炒め、奥深い旨味を引き出すおかずです。
📝 エディターズノート
韓国かぼちゃ (エホバク) と海老のジョン (チヂミ) は、プリプリの海老の身と柔らかい韓国かぼちゃ (エホバク) が出会い、口いっぱいに旨味を広げる特別なジョン料理です。あっさりとしていながら奥深い味わいが絶品で、老若男女問わず誰もが喜ぶメニューです。作る過程は少し手間がかかりますが、完成した料理を見ればその苦労も全く惜しくないでしょう。韓国かぼちゃ (エホバク) が旬の夏から秋にかけて、家族の食事はもちろん、お客様へのおもてなし料理にもぴったりです。温かいご飯のおかずにも良いですし、冷たいマッコリと合わせるのも非常によく合う絶品です。
🛒 材料のコツ
韓国かぼちゃ (エホバク) は、表面にツヤがあり傷がなく滑らかで、持った時にずっしりと重く固いものが新鮮です。大きすぎない中くらいのサイズを選ぶと、繊維が柔らかくジョンにするのに最適です。冷凍海老は解凍後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ることで、生臭みがなくプリプリとした食感を保てます。水気が残っているとジョンを焼く際に具が崩れやすくなるので、この点に注意してください。具材として使う豆腐は、焼き豆腐のようにしっかりとしたものを使用すると水気を切りやすく、ジョンを焼く際に具が崩れずに形をきれいに保てます。
🔄 代替食材ガイド
韓国かぼちゃ (エホバク) の代わりにズッキーニを使っても良いでしょう。ズッキーニは韓国かぼちゃ (エホバク) よりも少し固く水分が少ないため、ジョンにした時に歯ごたえがより際立つ特徴があります。海老アレルギーがある方や魚介類を好まない場合は、豚ひき肉や鶏むね肉を代わりに使用してみてください。豚肉は香ばしさを加え、鶏むね肉はあっさりとした味わいになります。菜食主義者であれば、刻んだきのこ類（しいたけ、エリンギなど）で代用し、香ばしくヘルシーな菜食ジョンを作ることもできます。片栗粉の代わりにもち米粉を入れるともっちりとした食感を楽しめ、小麦粉を使用すると柔らかいジョンになりますが、サクサク感は少なくなります。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このジョンを成功させるには、3つのポイントを必ず覚えておいてください。第一に、韓国かぼちゃ (エホバク) を薄くスライスして塩漬けにし、出てきた水分を十分に取り除くことが重要です。こうすることで韓国かぼちゃ (エホバク) が柔らかくなり巻きやすくなり、ジョンがベタつくのを防げます。第二に、海老の具を作る際は、海老は少し歯ごたえが残るように粗めに刻み、玉ねぎ、人参、長ネギは細かく刻んで材料がよく混ざり合うようにしてください。片栗粉が具材の接着剤としてしっかり役立つでしょう。最後に、中弱火で食用油を十分にひき、蓋をして焼くことが重要です。片面につき4分ほど焼き、ひっくり返しながらきつね色でカリッとするまで焼いてください。
👨🍳 作り方
韓国かぼちゃ (エホバク) 2個はヘタを切り落とし、縦4等分に切った後、柔らかいワタの部分を適量取り除きます。0.5cm厚さに細長く切り、さらに半分に切ってボウルに入れます。
韓国かぼちゃ (エホバク) に塩小さじ2を加えて30分ほど塩漬けにします。途中で一度裏返します。
塩漬けにした韓国かぼちゃ (エホバク) は冷水に浸して塩気を一度洗い流し、水気をしっかり絞ってざるにあげます。
人参1/5個は0.3cm厚さに薄切りにし、同じ厚さで千切りにします。長ネギ1/2本は0.5cm厚さに斜め薄切りにし、にんにく3片は少し粗めに刻みます。青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 1本は斜め0.4cm厚さに切って準備します。
中弱火にフライパンを熱し、オリーブオイル大さじ4をひいたら、豚ロース肉（細切り）246gを入れ、固まっている肉をほぐしながらきつね色になるまで炒めます。
炒めた肉に刻んだにんにくと青唐辛子 (チョンヤンコチュ) を加えて炒め、香りを引き出します。
アミの塩辛 (セウジョッ) 大さじ1、濃口醤油大さじ1、唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1を加えて油で炒め、味の深みを増す唐辛子オイルを作ります。さらに唐辛子オイルの風味を出すために、オリーブオイル大さじ1を追加します。
人参、長ネギ、韓国かぼちゃ (エホバク) を加え、全体に混ぜ合わせながら2分ほど炒め、調味料が全体に馴染み、韓国かぼちゃ (エホバク) がシャキッとするまで火が通ったら火を止めます。
皿にたっぷりと盛り付け、香ばしい煎りごまを少々散らしたら完成です。
💡 コツ
韓国かぼちゃ (エホバク) の柔らかいワタの部分は、味噌チゲ (テンジャンチゲ) などに活用すると良いでしょう。
豚ロース肉（細切り）の代わりに豚バラ肉や豚肩ロース肉を使用しても美味しく、その際はオリーブオイルの量を減らしてください。
唐辛子オイルを作る際、唐辛子粉 (コチュカル) とオリーブオイルを一緒に炒めると、味の深みが増します。
📦 保存と活用
完成した韓国かぼちゃ (エホバク) と海老のジョンは、密閉容器に入れて冷蔵保存すると2〜3日程度新鮮に食べられます。より長く保存したい場合は、一度に食べる分量ずつ小分けにしてラップで包むか、ジップロックに入れて冷凍保存すると1〜2週間程度可能です。冷凍したジョンを温める際は、エアフライヤーで180度で5〜7分ほど加熱するか、弱火でフライパンを熱してカリッとするまで再び焼くとサクサクとした食感を保てます。電子レンジで温めるとしっとりしますが、サクサク感は少なくなります。残った韓国かぼちゃ (エホバク) は炒め物や味噌チゲ (テンジャンチゲ) に活用し、残った海老の具はドングランテン (一口ハンバーグのようなもの) や餃子の餡に活用しても良いでしょう。
🥢 こんな方におすすめ
この韓国かぼちゃ (エホバク) と海老のジョンは、栄養たっぷりの材料で作られているため、成長期の子供のおやつや栄養満点のおかずに最適です。あっさりとして上品な味わいなので、お客様のおもてなし料理としても素晴らしく、冷たいマッコリやビールと一緒に楽しむと美味しいおつまみになります。ご飯のおかずとして食べる際は、醤油だれなしでも十分に美味しいですが、塩辛い酢醤油を少し添えても絶品です。温かいスープやチゲと一緒に、豪華な食卓を囲んでみてください。
🔥 栄養情報
韓国かぼちゃ (エホバク) と海老のジョン1人前は、約260〜280kcalと推定され、タンパク質約20〜22g、脂質約14〜16g、炭水化物約9〜11gを含んでいます。韓国かぼちゃ (エホバク) は食物繊維とビタミンCが豊富で、消化を助け肌の健康に良いです。海老は高タンパク低脂肪食品で、タウリンが豊富で疲労回復や血管の健康に役立ちます。また、豆腐の植物性タンパク質とカルシウムも加わり、栄養バランスが非常に良い健康的な料理と言えます。油で焼くジョンですが、野菜とタンパク質が豊富なので、気軽に楽しめます。ナトリウム含有量はオイスターソースと塩で調整できます。
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