ちりめんじゃこ炒め (ジャンミョルチポックム) ～サクサク甘辛い小イワシの炒め物～
生臭さがなく、サクサクとした食感で甘辛く、ご飯のおかずとしてはもちろん、おやつにもぴったりな、ちりめんじゃこ炒め (ジャンミョルチポックム) のレシピです。
📝 エディターズノート
このちりめんじゃこ炒め (ジャンミョルチポックム) は、生臭みが一切なく、サクサクとした食感と甘辛い味が絶品なレシピです。ご飯のおかずとしてはもちろん、お子様のおやつや大人のお酒のおつまみにも最適です。ニンニクと唐辛子の香りが合わさり、より豊かな味わいを生み出し、サクサクとした食感が食欲をそそります。調理工程も複雑ではないため、料理初心者の方でも気軽に挑戦できる難易度「中下」の常備菜として、一年中家族みんなで楽しめるメニューです。
🛒 材料のコツ
ちりめんじゃこ炒めの味を左右する重要な材料は、まさにちりめんじゃこです。透き通った明るい色のセミョルチ (ちりめんじゃこ) を選ぶと、塩辛すぎず、より美味しく召し上がれます。黒っぽいちりめんじゃこは避けるのが良いでしょう。ニンニクは、大きくて固いものを選び、厚めにスライスして加えると、歯ごたえとともにニンニクの香ばしい風味が生き、より特別な味を出すことができます。最後に生姜汁は、ちりめんじゃこの臭みをきれいに取り除き、料理に上品な香りを加える秘訣の材料なので、新鮮な生姜を直接すりおろして使用すると、さらに良いでしょう。
🔄 代替食材ガイド
もし特定の材料がなかったり、別の味を試したい場合は、いくつか代替が可能です。セミョルチ (ちりめんじゃこ) の代わりにチュンミョルチ (中サイズのイワシ) を使う場合は、頭と内臓を取り除いてから使用し、イワシ自体の塩味が強い場合があるので、醤油の量を少し調整するのが良いでしょう。食感はセミョルチよりも少し硬くなる可能性があります。オリーブオイルの代わりに、グレープシードオイルやキャノーラオイルなどの一般的な食用油を使用しても問題ありません。オリーブオイルの香りが苦手な方には良い代替案となります。水飴やオリゴ糖がない場合は、水飴 (チョチョン) を使ってみてください。チョチョンは、ほのかな甘みとともに、より深い風味とツヤを加えることができます。ただし、蜂蜜を使用する場合は、特有の香りが強く感じられることがあるため、少量だけ加えるか、他の材料で代用することをお勧めします。最後に生姜汁がない場合は、生姜パウダーをごく少量だけ使用するか、みりんの量を少し増やしてイワシの臭みを抑えることができます。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このちりめんじゃこ炒めの成功のポイントは大きく3つあります。第一に、ちりめんじゃこの生臭みを完全に除去することです。広い皿にちりめんじゃこを均一に広げて電子レンジで2分加熱し、取り出したら一度ひっくり返して水分をしっかりと飛ばしてください。この工程がちりめんじゃこをサクサクにする秘訣でもあります。第二に、ニンニクオイルを十分に作ることです。中火でスライスニンニクを入れ、ニンニクがうっすらと色づくまでじっくり炒めて、香ばしい香りを十分に引き出してください。第三に、調味料を入れるタイミングと火加減が重要です。ちりめんじゃこを炒めたら火を止めて先に調味料を入れ、砂糖を溶かした後、再び火をつけて調味料がぐつぐつと煮立ったらちりめんじゃこと混ぜ合わせます。特に水飴やオリゴ糖は、弱火で最後に入れ、材料がなじむ程度に軽く炒めたらすぐに火を止めることで、ちりめんじゃこが固くならず、やわらかいサクサク感を保つことができます。
👨🍳 作り方
広い皿にちりめんじゃこ (セミョルチ) 100gを均一に広げ、電子レンジで2分加熱し、生臭みや雑味を取り除きます。
電子レンジから取り出したちりめんじゃこを一度ひっくり返し、水分をしっかり飛ばします。
ニンニク10片を丸い形に厚めにスライスして、スライスニンニクを準備します。(ニンニクが大きい場合は5片のみ使用してください。)
一番大きいフライパンを強火にかけ、オリーブオイル大さじ3をひき、スライスニンニクを入れて中火に落とし、ニンニクオイルを作ります。
ニンニクがふつふつと煮立ち始めたら、赤唐辛子 (細かく刻んだもの) を加えて一緒に炒めます。(辛いものがお好みの方は、青唐辛子 (チョンヤンコチュ) を加えて炒めても良いでしょう。)
赤唐辛子を炒めたら、電子レンジで加熱したちりめんじゃこを入れ、フライ返し2本を使って油がよく染み込むように強火で1分ほど香ばしく炒めます。(IHクッキングヒーターを使用する場合は、火加減に注意してください。)
生姜汁大さじ½を加え、フライパンの水分が完全になくなるまで火をつけたまま炒め続け、その後火を止めます。
炒めたちりめんじゃこをフライパンの片側に寄せ、火を止めた状態で、みりん大さじ2、砂糖大さじ1.5、醸造醤油 (ヤンジョカンジャン) 小さじ1を入れます。
再び火をつけ、調味料がぐつぐつと煮立ち、砂糖がよく溶けるまで煮込みタレだけを混ぜます。
煮込みタレがぐつぐつと煮立ったら、ちりめんじゃこと煮込みタレをよく混ぜ合わせ、タレがちりめんじゃこによく絡んだら火を弱めます。
弱火で水飴 (ムルヨッ) またはオリゴ糖大さじ1、ごま油 (チャムギルム) 大さじ½、いりごま大さじ1を加え、軽く炒めたらすぐに火を止めます。
余熱で調味料が全体によく染み込むように混ぜ合わせたら完成です。
💡 コツ
ちりめんじゃこは、黒っぽいものより、透き通った明るい色のものを選ぶと、塩辛すぎず、より美味しく仕上がります。
おろしニンニクの代わりに、丸い形に厚めにスライスしたニンニクを加えると、見た目も良く、食感も楽しめます。
ちりめんじゃこの生臭みや雑味を取り除く最も簡単な方法は、広げた状態で電子レンジに2分かけることです。(水分を飛ばすため、一度ひっくり返して軽く振ってください。)
生姜汁は、ちりめんじゃこの臭みを抑え、上品な風味を加える秘訣の材料です。
水飴やオリゴ糖を加えて長時間煮詰めると、ちりめんじゃこが固くなってしまうことがあるため、弱火で全体がよくなじむ程度に炒めたら、すぐに火を止めてください。
📦 保存と活用
完成したちりめんじゃこ炒めは、密閉容器に入れて冷蔵保存すると、約1週間美味しく召し上がれます。冷たいままでも美味しいですが、温かく楽しみたい場合は、食べる分だけ取り出して電子レンジで20〜30秒ほど軽く温めるか、油をひかないフライパンで弱火で軽く温めてください。温めすぎると固くなることがあるので注意が必要です。残ったちりめんじゃこ炒めは、温かいご飯と海苔で巻いたり、おにぎりの具材にしたり、ビビンバの具材として添えても絶品です。
🥢 こんな方におすすめ
このちりめんじゃこ炒めは、老若男女問わず誰もが好きな味で、特に成長期のお子様のカルシウム摂取を助ける素晴らしいおかずになるでしょう。温かいご飯の上にのせて食べれば、他のおかずが要らないほどです。お弁当のおかずとしても良く、簡単なおにぎりやキンパ (韓国海苔巻き) の具材として活用しても良いですね。サクサクとした甘辛い味のおかげで、小腹が空いた時のおやつとして楽しんだり、冷たいビールと一緒に軽く楽しむおつまみとしても非常によく合います。
🔥 栄養情報
このちりめんじゃこ炒めは、栄養学的にも非常に優れた常備菜です。主材料であるセミョルチ (ちりめんじゃこ) 100gには、私たちの体に必須のカルシウムが豊富に含まれており、成長期のお子様の骨の健康はもちろん、高齢者の骨粗しょう症予防にも役立ちます。また、良質なタンパク質や不飽和脂肪酸も含まれています。オリーブオイルは健康な脂肪酸を提供し、ニンニクのアリシンと唐辛子のカプサイシンは、免疫力強化や抗酸化作用に貢献します。レシピ全体の分量を4～5人分と見なした場合、1人あたり約150～200kcalで、タンパク質約8～10g、脂質約8～10g、炭水化物約15～20g程度を摂取できると予想されます。ビタミン、ミネラルなど多様な栄養素をバランス良く摂取できる健康的なおかずです。
💬 コメント
まだコメントがありません。最初のコメントを残してください！