小正月記念 おいしいナムル6種
小正月を記念して、美味しいナムル6種のレシピをご紹介します。
もちもちとした食感がたまらない、エリンギとニラの和え物です。
📝 エディターズノート
今日ご紹介する숙주나물 (もやしのナムル)レシピは、シャキシャキとした食感と香ばしい味が絶品の韓国人の食卓の定番メニューです。蒸すことで숙주 (もやし)を調理し、栄養損失を最小限に抑え、新鮮なニラと人参、青唐辛子を加えて味のバランスを取りました。特に昆布だしを活用して旨味を加え、숙주 (もやし)本来の香ばしさを生かすのがこのレシピの特徴です。調理過程が簡単なので、料理初心者でも簡単に作ることができ、どんな韓国料理の食卓にもよく合う、手軽な副菜になるでしょう。軽くてヘルシーな一品を求める時や、メイン料理に添えるさっぱりとしたおかずが必要な時にぴったりの選択肢です。
🛒 材料のコツ
숙주 (もやし)は茎がふっくらしていて根が少なく、頭の部分が破れておらずきれいなものを選ぶことが重要です。色は真っ白よりも淡いクリーム色を帯びているものが新鮮です。ニラは葉がしおれておらず鮮やかな緑色で、茎が太すぎないものを選びましょう。先端が乾燥したり黄色に変色したものは避けるのが良いです。人参は色が鮮やかで硬く、表面が滑らかなものが良いです。オレンジ色が濃いほどベータカロテンの含有量が高いと言われています。これら3つの材料はすべて鮮度が味を左右するので、購入後できるだけ早く調理することをおすすめします。
🔄 代替食材ガイド
숙주 (もやし)の代わりに豆もやしを使ってもシャキシャキとした豆もやしの和え物を作れます。豆もやしは숙주 (もやし)よりも食感が少し硬く香ばしさが強く、調理時間は숙주 (もやし)と同様に短時間で茹でることでシャキシャキ感を活かせます。ニラがない時は、小ねぎを細かく切って入れても香ばしさを加えられます。小ねぎはニラよりも香りが強いので、量を少し減らして使うのがおすすめです。国醤の代わりに액젓 (魚醤)を使えば、より深い旨味が増し、塩だけで味付けすることもできます。액젓 (魚醤)は魚介アレルギーのある方は注意し、国醤は大豆アレルギーがある場合は塩で代用するのが安全です。それぞれの代替材料は味と香り、食感に微妙な違いをもたらすので、参考にしてください。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
この숙주나물 (もやしのナムル)レシピの最も重要なポイントは、「숙주 (もやし)を蒸す時間」と「和える方法」です。第一に、숙주 (もやし)を強火で3分間蒸した後、ニラを入れてひっくり返し、しんなりさせるのがシャキシャキとした食感を活かす肝心な点です。長く蒸しすぎると柔らかくなり、栄養損失も大きくなるので、3分を必ず覚えておいてください。第二に、숙주 (もやし)とニラを加熱した後、すぐにざるに広げて冷ますことで、余熱による加熱を防ぎ、シャキシャキ感を維持できます。第三に、すべての調味料を入れて和える際は、숙주 (もやし)がつぶれないように、手に力を入れずに優しく、軽く和えることが重要です。強く揉みすぎると숙주 (もやし)から水分が出て、食感も悪くなるので注意してください。
👨🍳 作り方
エリンギ6本は、かさを切り落としてから細切りにし、軸はスライサーで薄切りにします。
ニラひとつかみはざく切りにし、長ネギの白い部分少々は小口切りにします。
赤唐辛子1本は縦半分に切って種を取り除き、細切りにします。
蒸し鍋に湯が沸騰したら、細切りにしたエリンギを入れた蒸し器をのせ、蓋をして1分間蒸します。
1分後、ニラを蒸し器の上にのせ、蓋をしたままさらに1分間蒸します（合計2分）。蒸し上がったエリンギとニラはざるに取り出して冷まします。
タレを作ります。濃口醤油大さじ1、멸치액젓 (ミョルチエッチョッ)大さじ1、おろしにんにく大さじ1、매실액 (メシルエク)大さじ1を混ぜ合わせます。
蒸したエリンギとニラは水気を軽く絞ります（絞りすぎないよう注意してください）。
大きなボウルに、水気を絞ったエリンギとニラ、下処理した長ネギと赤唐辛子、タレ、깨소금 (ケソグム)大さじ1.5、ごま油大さじ1.5を入れ、手で優しく揉み込むように和えます。
器に盛り付けて完成です。
💡 コツ
エリンギとニラは水気を絞りすぎないことで、しっとりとした食感を保てます。
蒸し器で蒸すことで、エリンギの弾力のある食感と栄養を活かすことができます。
📦 保存と活用
完成した숙주나물 (もやしのナムル)は、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば2〜3日程度新鮮に食べられます。숙주나물 (もやしのナムル)は水分が多いので、長く保存すると柔らかくなり味が変わる可能性があるため、できるだけ早く食べるのがおすすめです。冷凍保存すると、ナマルのシャキシャキとした食感が失われ柔らかくなるため、おすすめしません。残った숙주나물 (もやしのナムル)は、ビビンバの具材として活用したり、キムチチゲや 된장찌개 (テンジャンチゲ)に入れて煮ても美味しいです。特にラーメンに入れると、さっぱりとまろやかな味わいを加えてくれます。食べる際は、温めずに冷たいまま食べるのが最もシャキシャキとしていて美味しいです。
🥢 こんな方におすすめ
この숙주나물 (もやしのナムル)は、軽くてさっぱりとした味わいなので、老若男女問わず誰にでも喜ばれる副菜です。特にダイエット中の方や、ヘルシーな食生活を心がけている方におすすめです。ビビンバに加えて食べたり、チゲや炒め物料理に添えても非常によく合います。プルコギ、ジェユクポックム（豚肉の甘辛炒め）などのメイン料理に、さわやかなナムルを添えてバランスを取るのも良いでしょう。小さなお子様でも抵抗なく食べられる優しい味なので、家族全員の食卓に毎日並べても飽きることがないでしょう。韓国の食卓には欠かせない、基本中の基本の副菜です。
🔥 栄養情報
この숙주나물 (もやしのナムル)500gを基準に約2～3人分と見た場合、1人分あたりの予想カロリーは約70～90kcal程度です。タンパク質は約4～6g、脂質は約3～5g、炭水化物は約7～9gと推定されます。숙주 (もやし)はビタミンCとアスパラギン酸が豊富で、疲労回復と解毒作用に役立ちます。ニラはビタミンAと鉄分が多く、貧血予防と免疫力強化に良く、人参はベータカロテンが豊富で目の健康と抗酸化作用に寄与します。全体的に食物繊維が豊富で、腸の健康にも良い低カロリーの栄養副菜と言えます。ナトリウム含有量は調味料によって異なる場合があるので、国醤や액젓 (魚醤)を使用する際は量を調節すると良いでしょう。
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