이선민의 자취 집밥 제육볶음과 배추된장국 레시피
코미디언 이선민의 자취 19년차 일상을 보여줍니다. 깔끔하게 정리된 집안과 직접 요리해서 먹는 집밥, 그리고 식사 후 설거지까지 그의 부지런한 생활을 엿볼 수 있습니다.
📋 2가지 레시피 — 선택하여 확인하세요
다시마와 멸치 육수에 배추와 집 된장을 넣어 끓인 구수한 된장국입니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
이 배추된장국 레시피는 다시마와 멸치 육수에 달큰한 배추와 깊은 맛의 집 된장을 넣어 끓여낸 구수한 국이에요.
특별한 기술 없이도 누구나 쉽게 만들 수 있는 난이도 '하'의 가정식이죠.
특히 속이 편안하고 따뜻한 국물이 생각날 때, 혹은 아침 식사 메뉴로 아주 잘 어울려요.
제철 배추가 나오는 가을부터 겨울까지 만들면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.
슴슴하면서도 깊은 감칠맛이 특징이라, 자극적이지 않아 온 가족이 함께 먹기 좋아요.
🛒 재료 팁
알배추는 속이 노랗고 잎이 연하며 단단한 것을 고르는 것이 중요해요.
너무 크거나 겉잎이 두꺼운 것보다는 손바닥만 한 크기의 알배추가 부드럽고 달큼한 맛을 내기 좋답니다.
신선한 알배추는 잎맥이 살아있고 윤기가 돌며, 겉잎에 검은 반점이 없는 것이 좋아요.
된장은 이 레시피의 핵심인데요, '집 된장'이라고 명시된 것처럼 오랫동안 숙성된 된장을 사용하면 국물 맛의 깊이가 달라져요.
시판 된장보다는 전통 방식으로 만든 된장을 선택하시면 더욱 구수하고 깊은 풍미를 느낄 수 있을 거예요.
된장 특유의 감칠맛이 배추의 단맛과 어우러져 환상의 맛을 낸답니다.
🔄 대체 재료 가이드
만약 알배추가 없다면, 시금치나 얼갈이배추로 대체하셔도 좋아요. 시금치는 배추보다 잎이 얇아 더 부드러운 식감을 낼 수 있고, 얼갈이배추는 배추와 비슷한 시원한 맛을 주지만 약간의 쌉쌀한 맛이 더해질 수 있습니다. 멸치 육수가 번거롭다면 다시마만으로 육수를 내거나, 시판 육수팩을 활용하셔도 괜찮아요.
좀 더 강해질 거예요.
사용해도 무방하지만, 깊은 감칠맛은 조금 덜할 수 있어요. 이때는 된장을 푼 후 국간장이나 액젓을 아주 소량 추가하여 감칠맛을 보충해 주는 것도 좋은 방법이 될 수 있습니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
이 배추된장국의 가장 중요한 포인트는 바로 '육수'예요. 냄비 가득 물을 붓고 다시마와 냉동 멸치를 넣어 끓여내는데, 이때 멸치는 비린 맛이 나지 않도록 냉동 보관된 것을 사용하고, 다시마와 멸치는 물이 끓기 시작한 후 10분 정도만 우려내고 건져내는 것이 좋아요. 너무 오래 끓이면 멸치에서 쓴맛이 나고 다시마에서 끈적한 성분이 나올 수 있거든요. 두 번째 포인트는 '된장 풀기'예요. 육수를 건져낸 후 불을 약하게 줄이고 된장을 풀면 뭉치지 않고 부드럽게 잘 풀린답니다.
배추를 넣고 너무 오래 끓이지 않는 것이 중요해요. 배추가 부드러워질 정도로만 끓여야 배추의 아삭한 식감과 단맛을 살릴 수 있어요. 센 불에서 5분, 중불에서 5분 정도가 적당합니다.
👨🍳 조리 순서
냄비에 물을 가득 받아 다시마와 냉동 멸치를 넣고 끓여 육수를 우려냅니다.
육수가 우러나는 동안 알배추를 먹을 만큼 씻어 큼직하게 썰어 준비합니다.
육수가 충분히 우러나면 다시마와 멸치를 건져내고, 8년 된 집 된장 한 큰술을 풀어줍니다.
썰어둔 알배추를 된장 육수에 넣고 부드러워질 때까지 끓여 배추된장국을 완성합니다.
📦 보관 & 활용
완성된 배추된장국은 냉장 보관 시 밀폐 용기에 담아 2~3일 정도 신선하게 즐길 수 있어요.
오래 보관하고 싶다면 1인분씩 소분하여 냉동 보관하는 것도 좋은 방법입니다. 냉동 보관 시에는 약 1~2주까지 보관 가능해요.
데울 때는 냄비에 담아 중약불에서 은근히 끓여주시면 됩니다.
냉동된 국은 해동 후 끓여야 배추가 물러지지 않고 맛있게 데워져요.
남은 배추는 겉절이나 쌈 채소로 활용하거나, 다른 국이나 찌개에 넣어 드셔도 좋고, 멸치는 볶음 요리에 사용하거나 다시 육수를 내는 데 활용할 수 있답니다.
🥢 이런 분께 추천
이 배추된장국은 따뜻하고 든든한 한 끼 식사를 원할 때, 특히 속이 편안한 아침 식사나 해장국으로도 훌륭해요.
특별한 반찬 없이도 밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있는 마성의 국이랍니다.
매운 음식을 잘 못 먹는 아이들이나 어르신들도 부담 없이 즐길 수 있어서 온 가족이 모이는 식탁에 올리기 좋아요.
함께 곁들이면 좋은 메뉴로는 담백한 계란말이나 두부조림, 혹은 매콤한 제육볶음처럼 든든한 메인 요리와 함께 드시면 더욱 풍성한 식탁을 꾸밀 수 있을 거예요.
🔥 영양 정보
이 배추된장국은 1인분 기준 약 80~120kcal 정도로 예상할 수 있어요.
단백질은 약 5~8g, 지방은 약 2~4g, 탄수화물은 약 10~15g 정도를 섭취할 수 있을 거예요.
특히 알배추에는 비타민 C와 식이섬유가 풍부하여 면역력 강화와 장 건강에 도움을 줄 수 있답니다.
된장은 콩을 발효시켜 만든 식품이라 유산균이 풍부하고, 이소플라본 성분도 함유하고 있어 건강에 매우 이로운 식재료예요.
또한, 멸치 육수에서 우러나오는 칼슘과 단백질도 무시할 수 없죠.
전반적으로 저칼로리에 영양 균형이 좋은 건강한 국이라고 할 수 있습니다.
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