잘 익은 신김치를 먹기 좋은 1~2cm 길이로 자릅니다. 김치 줄기 부분이 너무 두껍다면 칼등으로 살짝 눌러줍니다.

큰 볼에 자른 김치, 김치 국물 반 컵, 부침가루 한 컵, 튀김가루 반 컵, 설탕 반 큰술, 고춧가루 반 큰술, 다진 청양고추 한 개를 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 물은 반 컵에서 한 컵 정도를 조금씩 넣어주면서, 주걱으로 들었을 때 천천히 흘러내리는 농도가 되도록 맞춥니다.

중불에서 팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 넉넉하게 둘러줍니다.

반죽을 팬 중앙에 올리고 얇고 넓게 펴 줍니다. 특히 가장자리를 얇게 펴야 더 바삭해집니다.

지글지글 소리가 나기 시작하면 최소 2분에서 3분 정도 충분히 익혀줍니다. 가장자리가 노릇해지고 반죽 윗면이 어느 정도 익으면 뒤집습니다.

뒤집을 때 자신이 없다면 팬을 살짝 흔들어 전이 잘 움직이는지 먼저 확인합니다.

뒤집은 뒤 가장자리로 기름을 조금 더 둘러주고, 꾹꾹 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 구워주면 김치전이 완성됩니다.

간장 두 큰술, 식초 한 큰술, 물 한 큰술, 고춧가루 약간, 다진 청양고추 조금, 통깨를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.