🥘 材料

👨‍🍳 作り方

1. 1

   쪽파 1~1.2kg(재래시장 한 단 기준)을 준비한 후, 집에 있는 김치통이나 스텐통에 쪽파를 담고 뿌리 쪽으로 물을 골고루 흔들어 씻어 흙을 가라앉힙니다. 이 과정을 세 번 반복하여 깨끗하게 세척합니다. 쪽파 줄을 한 줌씩 잡고 뿌리 쪽부터 위로 훑어 먼지를 제거하고, 물기를 털어내며 줄을 맞춰 정돈한 후 물기를 빼줍니다.

2. 2

   야채육수(과채수)를 만듭니다. 사과 2개와 양파 1개를 얇게 슬라이스하듯 채 썰어 냄비에 넣습니다. 여기에 물 2리터, 다시마 4조각, 대파잎 한 줌(또는 대파 한 대), 구기자 1큰술을 넣습니다. 물이 끓어오르지 않도록 인덕션은 온도 3~4(최대 12 기준), 가스불은 최저 온도로 낮춰 한 시간 푹 우려냅니다. 냄비 뚜껑을 열지 않고 그대로 베란다에 6시간 이상 놔뒀다가 걸러서 야채육수를 준비합니다 (6시간 이상 방치하면 금방 상할 수 있습니다).

3. 3

   찹쌀풀을 만듭니다. 야채육수 300ml에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 불 켜기 전에 거품기로 잘 섞어 가루를 풀어줍니다. 센 불에 끓이기 시작하고, 끓고 나면 중약불로 줄여 나무주걱으로 계속 저어 미음처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다. (쉬면 밑바닥이 금세 타버리므로 주의합니다.) 주르륵 좀 늦게 흐르는 농도가 되면 불을 끄고 완벽하게 식혀줍니다 (빨리 식히고 싶으면 찬물에 담가 식히세요).

4. 4

   김치 양념을 만듭니다. 믹서에 야채육수 200ml와 사과 0.5개, 양파 0.5개를 넣고 갈아줍니다. 간 재료를 볼에 붓고 고춧가루 200ml (한 컵)를 넣어 20~30분 정도 불려줍니다. 까나리 액젓 100ml (반 컵, 멸치액젓도 가능)를 넣고 미리 저어줍니다. 마늘 30g과 생강 20g을 절구에 빻아 넣고(믹서 사용 시 파김치가 써질 수 있으니 절구를 권장하며, 생강은 너무 많이 넣으면 김치가 씁니다) 새우젓 2큰술(작고 잘잘한 추젓)을 넣어 섞어줍니다. 마지막으로 완벽하게 식힌 찹쌀풀을 양념에 넣고 고루 섞어줍니다. 간을 보고 싱거우면 액젓 대신 굵은 소금으로 간을 맞춰줍니다.

5. 5

   파김치를 버무리고 보관합니다. 김치통에 세척한 쪽파를 한 줌 깔아주고, 양념을 한 국자씩 떠서 쪽파 뿌리 흰 부분에 많이 발라가며 버무립니다. 너무 꼼꼼하게 바르지 않아도 양념이 위에서 밑으로 내려와 자연스럽게 절여집니다. 이 과정을 반복하여 쪽파와 양념을 번갈아 가며 쌓고 버무립니다. 파김치 뚜껑을 덮기 전에 굵은 소금을 쪽파 흰 머리 부분 위에 조금 뿌려주면 숨이 더 빨리 죽습니다. 이렇게 만든 파김치를 반나절 정도 실온에 두었다가 김치냉장고에 넣어 보관하면 열흘 동안 맛있게 먹을 수 있습니다.

6. 6

   남은 양념에 황태채 한 줌과 쪽파를 황태채 길이에 맞춰 자른 후 버무려 통깨를 뿌려주면 별미 황태채 쪽파무침을 즐길 수 있습니다. 황태채는 물에 씻지 마세요. 식감이 안 좋아집니다.

💡 コツ