じゃがいもとズッキーニのチゲ
温かくピリ辛のじゃがいもとズッキーニが入ったチゲのレシピです。
📝 エディターズノート
このじゃがいもとズッキーニのチゲレシピは、温かくピリ辛のスープが絶品の韓国家庭料理チゲの定番と言えます。塩辛いセウジョッ (새우젓)（アミの塩辛）と旨味たっぷりのチャムチエッ (참치액)（ツナエキス）が合わさり、深みのあるさっぱりとした味わいを生み出します。じゃがいもとズッキーニのふんわりとした柔らかい食感が加わり、ご飯をあっという間に平らげてしまう魅力があります。調理過程が複雑ではないため、料理初心者の方でも簡単に挑戦できる中下程度の難易度のレシピです。特に肌寒い日に温かいスープが恋しい時や、家族みんなでボリュームたっぷりの食事を楽しみたい時にぴったりのメニューです。
🛒 材料のコツ
このチゲの主要材料であるじゃがいもとズッキーニは、鮮度によって味が大きく変わります。じゃがいもは皮が滑らかでしっかりしており、芽が出ていないものを選びましょう。ずっしりとして傷がないものが良いです。夏から秋が旬なので、この時期に食べるとさらに美味しくいただけます。ズッキーニは表面にツヤがあり、傷がなくしっかりとしたものを選び、大きすぎない方が種が少なく柔らかいです。セウジョッ (새우젓)（アミの塩辛）はチゲの旨味とさっぱりとした味わいを加えてくれる重要な調味料です。澄んだ液にエビの形がしっかり残っており、生臭くない良質なセウジョッ (새우젓)（アミの塩辛）を使用することが大切です。
🔄 代替食材ガイド
セウジョッ (새우젓)（アミの塩辛）の代わりに他の材料をお探しでしたら、ミョルチエッ (멸치액젓)（イワシエキス）を使用するか、クッカンジャン (국간장)だけで味を調えても良いでしょう。ただし、セウジョッ (새우젓)（アミの塩辛）特有のさっぱりとした旨味のある風味は多少減少する可能性があることを覚えておいてください。じゃがいもがない場合や異なる食感を求める場合は、大根を薄切りにして入れるか、さつまいもを使ってみてください。大根はさっぱりとしたクリアな味わいを、さつまいもは甘くふんわりとした味わいを加えてくれるでしょう。ズッキーニの代わりに、普通のズッキーニや他の種類のカボチャを使用しても構いませんが、エホバク（韓国カボチャ）特有の柔らかい食感とほのかな甘味とは少し異なるかもしれません。チャムチエッ (참치액)（ツナエキス）がない場合は、昆布だしを濃いめにとるか、煮干しだしを使用すると深い味わいを出すのに役立ちます。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このじゃがいもとズッキーニのチゲをより美味しく作る重要なポイントは3つあります。1つ目は、じゃがいもとズッキーニをそれぞれ塩とセウジョッ (새우젓)（アミの塩辛）に事前に漬け込む工程です。こうすることで、材料に味がよく染み込み、じゃがいものデンプンが適度に抜けてチゲがよりすっきりとし、食感も良くなります。2つ目は、材料を入れるタイミングを守ることが重要です。じゃがいもを先に半分くらい火が通るまで煮た後、ズッキーニと玉ねぎを入れることで、すべての材料が適切に煮え、味の調和が取れます。じゃがいもが煮える時間は中火で約10〜15分程度を目安にしてください。最後に、長ねぎは最後に入れて新鮮な香りと彩りを引き立たせてください。あまり長く煮すぎると香りが飛んでしまうことがあります。
👨🍳 作り方
- 1
じゃがいも2個は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
- 2
切ったじゃがいもに塩大さじ1/2を振りかけて混ぜ、しばらく置きます。
- 3
ズッキーニ200gは半月切りにし、セウジョッ (새우젓)（アミの塩辛）大さじ1を加えて混ぜておきます。
- 4
玉ねぎ1/2個、長ねぎ、チョンヤンコチュ (청양고추)（青唐辛子）2本、ホンコチュ (홍고추)（赤唐辛子）1/2本、豆腐1/2丁は食べやすい大きさに切ります。
- 5
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、塩漬けにしたじゃがいもを入れて炒めます。
- 6
水800mlを注ぎ、コチュカル (고춧가루)（唐辛子粉）大さじ2、クッカンジャン (국간장)大さじ1、チャムチエッ (참치액)（ツナエキス）大さじ1を加えてよく混ぜ、蓋をしてじゃがいもが半分くらい火が通るまで煮ます。
- 7
じゃがいもが半分くらい火が通ったら、ズッキーニ、玉ねぎ、おろしにんにく大さじ1を加えて混ぜます。
- 8
豆腐、チョンヤンコチュ (청양고추)（青唐辛子）、ホンコチュ (홍고추)（赤唐辛子）を加えて煮ます。
- 9
最後に長ねぎを加え、もうひと煮立ちさせたら完成です。
💡 コツ
じゃがいもを塩と混ぜておくと、味がよく染み込み、食感も良くなります。
じゃがいもが半分くらい火が通った後にズッキーニと玉ねぎを入れると、すべての材料が適切に煮えます。
長ねぎは最後に加えて、新鮮な香りを引き立たせます。
📦 保存と活用
じゃがいもとズッキーニのチゲは、冷蔵保存の場合、密閉容器に入れて2〜3日以内に食べるのが最も良いです。じゃがいもは冷凍保存すると解凍時に食感がパサつくことがあるため、残りの量が多い場合はじゃがいもを除いて、スープと他の野菜のみを冷凍することをおすすめします。冷凍保存の場合は最大1ヶ月まで可能です。チゲを温める際は、中弱火でゆっくりと煮てください。強火で急いで温めると、材料がぐずぐずになることがあります。スープが煮詰まったら、水や出汁を少し加えて味を調えながら温めると、最初の味そのままを楽しむことができます。残ったチゲはご飯と混ぜて食べたり、ラーメンの麺を入れて煮たりしても格別です。
🥢 こんな方におすすめ
このじゃがいもとズッキーニのチゲは、家族みんなで楽しめる温かくボリューム満点の一食としておすすめです。特にピリ辛でありながら香ばしいスープの味は、ストレス解消にも役立つでしょう。炊きたての温かい白米と一緒に添えれば、他のおかずは必要ないほどです。もし、もう少し豪華に食べたい場合は、香ばしいケランチム (계란찜)（卵蒸し）やカリカリの焼き海苔、またはあっさりとした豆もやしナムルなどの簡単な常備菜を一緒に並べると、さらに豊かな食卓を完成させることができます。老若男女問わず誰もが好きな味なので、お客様に出しても喜ばれることでしょう。
🔥 栄養情報
このじゃがいもとズッキーニのチゲは、2人前を基準とした場合、1人前あたり約340〜360kcalのエネルギーを提供すると予想されます。炭水化物は約45〜50g、タンパク質は約12〜15g、脂質は約10〜13g程度を摂取できます。主材料であるじゃがいもはビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富で、疲労回復や腸の健康に役立ちます。ズッキーニはビタミンA、C、カリウムなど様々なビタミンとミネラルを含んでおり、免疫力強化に良いです。豆腐は良質な植物性タンパク質とカルシウムを供給し、満腹感を高めます。全体的に炭水化物中心のエネルギー供給に加え、様々な野菜から得られるビタミンやミネラルがバランスの取れた栄養を提供する、健康的な一食です。
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