タンミョン (당면) 60gをぬるま湯に約15分浸して戻します。(時間がある場合は、冷水に1時間ほど浸しても良いです。タンミョンはまず水を吸わせ、後で火を通すと最もコシが出ます。)

長ネギ2本 (約150g) は縦半分に切り、大きめに斜め切りにします。玉ねぎ¼個 (約50g) も薄切りにします。

卵2個は泡立てないよう、箸で一方向に優しく均一に溶きほぐします。(強く溶くと空気が混ざって泡立ち、火を通した時に膨らんでパサつき、スープが濁ることがあります。卵のカラザは特に取り除く必要はありませんが、食感が気になる場合は取り除いても良いでしょう。)

鍋にサラダ油大さじ2とごま油大さじ1を入れ、用意した長ネギと玉ねぎを加えてよく混ぜてから火をつけ、中弱火で香りが立つまで炒めます。(火にかける前に材料を軽く混ぜておくと、火を上げた時に焦げ付かず均一に炒めることができ、ごま油を一緒に入れると出汁なしで煮込んでもスープが物足りなくならず、脂っこさが過ぎることもありません。)

火を弱火に落とし、おろしにんにく大さじ1を加えて、焦がさないように軽く香りが立つまで炒めたら火を止めます。(にんにくを後から加えることで、長ネギと玉ねぎから出た水分のおかげで、にんにくが高温の油に直接触れることなく、焦げ付きにくくなり、苦味が出る可能性も減るため、にんにくの香りを引き出しやすくなります。)

粗挽き고춧가루 (唐辛子粉) 大さじ1と細挽き고춧가루 (唐辛子粉) 大さじ1を入れ、余熱でまずよく混ぜ合わせた後、再び火をつけ、弱火で30秒以内に短く炒めます。(唐辛子粉は強火で炒めると焦げ付きやすく苦味が出ることがあるため、火を消した状態で油とよく馴染ませてから、ごく弱火で唐辛子油が出る程度に炒めてください。粗挽き唐辛子粉は香りを、細挽き唐辛子粉は色と辛さを加えてくれるので、両方を一緒に使うとより立体的な味わいになります。)

水1リットル、ツナエキス (참치액) 大さじ3、韓国醤油 (국간장) 大さじ1を加えて煮立たせます。煮ている間に浮いてくるアクを取り除くと、スープの味がより一層すっきりします。

一度煮立ったら味見をし、足りない場合は塩小さじ½で調味します。(タンミョンと卵を入れると味が少し薄まるので、あまり薄味にしない方が良いでしょう。)

再び煮立ったら、戻したタンミョン (당면) を入れて約2分間煮込みます。

溶き卵をゆっくりと少しずつ回し入れ、5秒ほどそのままにしてから火を止め、軽くほぐしながらふんわりと火を通します。(卵を入れた直後にかき混ぜると、スープが濁り、卵が全て散らばってしまいます。)

器に盛り、こしょうを振って完成です。