サムギョプサル チャントットギ (豚バラ肉の甘辛煮)
長時間かかるチャンジョリム（醤油煮込み）を5〜10分で簡単に作れる、豚バラ肉のチャントットギ（甘辛煮）レシピです。ご飯のおかずやお酒のおつまみにぴったりです。
📝 エディターズノート
🥩 このサムギョプサル チャントットギは、長時間かかるチャンジョリム（醤油煮込み）をたった10分でサッと作れる魔法のようなレシピです。豚バラ肉の香ばしさと、甘辛い醤油だれが絡み合い、ご飯が止まらなくなります。黒砂糖で柔らかさと食欲をそそる色味を加え、青唐辛子でピリ辛さを出すこともできるので、老若男女問わず誰もが楽しめる味です。調理過程が簡単なので、料理初心者でも簡単に挑戦できる「初級」レベルです。
🛒 材料のコツ
🥓 豚バラ肉の代わりに、脂身の少ない豚肩ロース肉や豚もも肉を使用すれば、さっぱりと楽しめます。蜂蜜がない場合は水飴やオリゴ糖で代用しても良いですが、蜂蜜ならではの深い甘みとツヤは捨てがたいですね！刻みにんにくと刻みネギは、新鮮なものをすぐに刻んで加えることで、香りが生きます。出来上がったチャントットギは、完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵保存すれば数日間美味しい常備菜として活用できるので、多めに作っておくと良いでしょう。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
🍳 この料理のポイントは「時間差での味付け」です。肉の臭みを取ることから始め、水を入れて煮込むことで肉を柔らかくする過程が重要です。特に、黒砂糖を醤油よりも先に入れるのがポイント！こうすることで肉に美しい色がつき、はるかに柔らかく仕上がります。タレが早く煮詰まりすぎたり焦げ付かないよう、中火から弱火に調整しながら、よく混ぜながら煮詰めてください。最後にゴマ油を加えて少し炒めると、香ばしい風味がぐっと引き立ちます。
👨🍳 作り方
- 1
豚バラ肉450gを大きめに切り、フライパンに入れます。
- 2
何も入れていないフライパンに料理酒大さじ1と小さじ1と黒胡椒二つまみを加え、豚バラ肉の臭みを取りながら炒めます。
- 3
豚バラ肉の血合いがなくなり脂が出てきたら、水50mlを加えて汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。
- 4
汁気がある程度煮詰まったら、まず黒砂糖10gを加え、色をつけながら肉が柔らかくなるように炒めます。
- 5
醤油大さじ1と小さじ1、蜂蜜または水飴大さじ1と小さじ1を加え、よく混ぜながら煮詰めます。
- 6
刻みにんにく10gと刻みネギ20gを加え、一緒に炒めます。
- 7
旨味を足したい場合は、ツナエキス (chamchi-aek) 小さじ2を加えます。
- 8
刻んだ青唐辛子 (Cheongyang-gochu) 1～2本を加えて炒めます。（青唐辛子はお好みで入れなくても構いません。）
- 9
汁気がほとんど煮詰まったら、ごま油小さじ2を加えてさらに1分炒めて仕上げます。
- 10
出来上がったサムギョプサル チャントットギを皿に盛り、冷まして保存すると常備菜として重宝します。
💡 コツ
脂身が苦手な場合は、豚肩ロース肉や豚もも肉を使用しても良いでしょう。
黒砂糖を先に入れると、肉がより柔らかくしっとり仕上がります。
刻みにんにくと刻みネギは、にんにくの2倍の割合で加えるのがおすすめです。
出来上がったチャントットギを冷まして容器に入れ、冷蔵保存すれば美味しい常備菜になります。
🥢 こんな方におすすめ
😋 忙しい平日の夜、美味しい常備菜がすぐに欲しいときに、このサムギョプサル チャントットギは最高の選択となるでしょう。しょっぱくて甘い味は、お子さんのご飯のおかずにもぴったりですし、ピリ辛の青唐辛子を加えれば、大人のしっかりとしたおつまみとしても最適です。料理初心者のひとり暮らしの方にもぜひおすすめしたい一品です！
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