テリツヤすっきり！卵のチャンジョリム (계란장조림)（一週間作り置き常備菜）
煮汁が濁らず、テリツヤのある仕上がり。醤油のくどさがなく、さっぱりとしてシャキシャキした꽈리고추 (꽈리고추)が絶妙なアクセントとなる、秘伝の卵のチャンジョリム (계란장조림)レシピです。
📝 エディターズノート
このレシピは、煮汁がくどくなくすっきりと仕上がり、テリツヤが美しい卵のチャンジョリム (계란장조림)を作る秘訣が詰まっています。醤油の塩辛さよりも旨みが際立ち、最後に加える꽈리고추 (꽈리고추)のシャキシャキとした食感とさっぱり感が絶妙なのが特徴です。一週間分の作り置き副菜として申し分ないボリュームで、ご家族みんなで美味しく楽しめる中程度の難易度の料理です。四季を問わず、いつでも食卓を豊かにしてくれる心強いメニューになるでしょう。
🛒 材料のコツ
卵は新鮮なものを選ぶことが重要です。振っても音がせず、ずっしりとした重みがあるものが良いでしょう。また、室温にしばらく置いてから茹でると殻がより剥きやすくなります。昆布は黒くて肉厚で、白い粉が適度についているものが良質です。白い粉は旨味成分ですので、拭き取らずにそのまま使用してください。꽈리고추 (꽈리고추)は、色が鮮やかな緑色を帯び、触ったときに硬く弾力があるものを選ぶと、シャキシャキとした食感を存分に楽しめます。良い材料が美味しい料理の基本であることを、ぜひ覚えておいてください。
🔄 代替食材ガイド
もし원당 (원당)がない場合は、普通の砂糖や水あめ、蜂蜜などで代用できます。砂糖は甘みが強い場合があるので、量を大さじ2程度に減らしてみてください。水あめや蜂蜜は、特有の香りが加わり風味が変わる可能性があります。みりんの代わりに料理酒や清酒を使っても構いません。ただし、料理酒は甘みが強く、清酒はアルコール臭が強い場合があるので、お好みに合わせて調整してください。꽈리고추 (꽈리고추)がない場合は、シャキシャキとした食感は減りますが、청양고추 (청양고추)を加えて辛味を増したり、辛くない오이고추 (オイコチュ)を活用しても良いでしょう。昆布だしの代わりに煮干しだしを使うと、より濃厚な旨味が出せますが、ただの水を使うと深い味わいがやや不足する場合がある点をご留意ください。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
この卵のチャンジョリム (계란장조림)の最も重要なポイントは3つです。まず、昆布だしを十分に取ることで、深くすっきりとした味わいになります。少なくとも30分以上冷水で浸すと、旨味がさらに豊かになります。次に、煮込みタレを煮込んだ後、野菜の具材をすべて取り除くことで、煮汁が濁らず、さっぱりとした味を保つことができます。くどさのないチャンジョリムの秘訣はまさにこれです。そして、꽈리고추 (꽈리고추)はシャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保つために、調理の最後の3分だけ煮詰めてください。長く煮すぎると柔らかくなり、色も黄色く変色してしまうため、この3分のタイミングを逃さないことが重要です。この3つのポイントさえ守れば、美味しいチャンジョリムを作ることができます。
👨🍳 作り方
- 1
料理を始める30分前、冷水600mlに昆布を2〜3枚入れ、30分ほど浸して昆布だしを準備します。
- 2
卵15個を冷水に浸して火にかけ、沸騰し始めたら粗塩大さじ2と酢大さじ1を加え、10分間茹でます。
- 3
茹で上がった卵はすぐに冷水に浸して完全に冷まし、つるりと殻を剥いておきます。
- 4
청양고추 (청양고추)1個と꽈리고추 (꽈리고추)15個は、つまようじやフォークを使って数カ所穴を開けておきます。청양고추 (청양고추)は煮汁に風味を加え、꽈리고추 (꽈리고추)は完成した料理に入れます。
- 5
鍋に昆布だし600ml、濃口醤油150ml、원당 (원당)大さじ3、みりん大さじ3、국간장 (국간장)大さじ1を入れ、長ネギの白い部分1本、玉ねぎ1/2個、穴を開けた청양고추 (청양고추)1個、しいたけ2個を丸ごと加えて火にかけ、よく煮込みます。
- 6
煮汁（조림장：煮込みタレ）が10分ほど煮立って材料の旨味が抽出されたら火を止め、長ネギ、玉ねぎ、청양고추 (청양고추)、しいたけの具材をすべて取り出します。
- 7
具材を取り除いた煮汁に、殻を剥いたゆで卵15個とにんにく（丸ごと）10片を入れ、再度火をつけます。沸騰し始めたら中弱火に落とし、煮汁をかけながら20分ほど煮詰めて卵に色をつけます。
- 8
煮汁が1/3程度になったら、穴を開けた꽈리고추 (꽈리고추)15個を加えてさらに3分煮詰めます。
- 9
3分後、火を止めてオリゴ糖大さじ2をさっと回しかけたら、テリツヤたっぷりの卵のチャンジョリム (계란장조림)の完成です。
💡 コツ
卵のチャンジョリム (계란장조림)は、ただの水ではなく昆布だしで作ると、より奥深く美味しい風味が出せます。
卵を茹でる際は、冷水から茹で始めることで、熱いお湯が飛び散る危険を減らし、殻がつるりと剥きやすくなります。
煮汁（조림장：煮込みタレ）に入れる청양고추 (청양고추)は、丸ごと穴を開けて入れることで醤油のくどさを抑え、煮汁がさっぱりと仕上がります。
꽈리고추 (꽈리고추)は長く煮込むと黄色く変色し、固くなるため、シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保つために、調理の最後の3分だけ煮詰めるのがおすすめです。
煮汁（조림장：煮込みタレ）を煮込んだ後、野菜の具材をすべて取り除くことで、くどさのないすっきりとした煮汁を保つことができます。
📦 保存と活用
完成した卵のチャンジョリム (계란장조림)は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、5〜7日ほど美味しく召し上がれます。煮汁がたっぷり残っていると、卵が乾燥せず美味しく保たれます。召し上がる際は、電子レンジで1〜2分温めるか、鍋で弱火でじっくりと温め直すと、より美味しくいただけます。残ったチャンジョリムは細かく割いて、温かいご飯にごま油、海苔のフレークを加えて混ぜて食べると、絶品チャンジョリムビビンバとして楽しめます。サンドイッチの具材にしたり、丼にしたりするのも良いので、様々に活用してみてください。
🥢 こんな方におすすめ
このテリツヤたっぷりの卵のチャンジョリム (계란장조림)は、忙しい日常の中でも手軽にしっかりとした一食を済ませたい方におすすめです。お子様のご飯のお供はもちろん、大人のお酒のつまみにもよく合い、温かいご飯の上にのせてチャンジョリム丼として楽しむのも大変おすすめです。炊きたての白いご飯と海苔、そして温かいわかめスープや香ばしい味噌汁を添えれば、これ以上ないほど完璧な韓国料理の食卓が完成するでしょう。お客様へのおもてなしにも喜ばれる、素晴らしい常備菜となるはずです。
🔥 栄養情報
この卵のチャンジョリム (계란장조림)は、卵1個を1人分とすると、約100〜120kcal程度のカロリーが予想されます。タンパク質は約6〜7gで良質なタンパク質を摂取でき、脂質は約5〜6g、炭水化物は煮込みタレの원당 (원당)やオリゴ糖から約5〜10g程度補給できます。卵は必須アミノ酸をすべて含む完全栄養食品であり、ビタミンD、ビタミンB12、鉄分など様々な栄養素を豊富に含んでいます。꽈리고추 (꽈리고추)はビタミンCと食物繊維を加え、昆布はヨウ素とカルシウムを提供し、栄養バランスの取れた作り置き副菜となるでしょう。健康的で美味しい一食のための素晴らしい選択となるはずです。
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