上海バター餅 3種の味（プレーン、餡子、チーズ）
📋 3つのレシピ — 選択して確認
📝 エディターズノート
この上海バター餅は、外はキャラメルのようにサクサク、中は餅のようにモチモチとした、魅力的な食感が際立つレシピです。バターときび砂糖が出会うことで、深く香ばしい風味を醸し出し、バニラの香りがほのかに広がり、さらに特別感を高めてくれます。ベーキング初心者でも簡単に作れるよう、詳しいヒントが盛り込まれており、成功率が高いです。温かいお茶やコーヒーと一緒に楽しむのにぴったりで、特別な日のお客様へのおもてなしデザートや、心を込めた贈り物としても大変優れています。どの季節にもよく合いますが、特に温もりが欲しい日に食べたくなるおやつです。
🛒 材料のコツ
このバター餅の風味を決定づける核となる材料は、「無塩バター」と「きび砂糖」です。バターは乳脂肪分が高く新鮮な製品を選ぶと、深くて香ばしい味を出すことができます。使用前に常温に置いて柔らかくした状態で準備することが重要です。きび砂糖は特有のキャラメル香と豊富なミネラルで、甘味を超えた複雑な風味とサクサク感を加えてくれます。もち米粉は乾燥もち米粉を使用しますが、きめ細やかな製品を選ぶと、よりなめらかな生地を作ることができます。タピオカでんぷんは餅のモチモチとした食感を生み出す上で重要な役割を果たすので、質の良いものを用意してください。
🔄 代替食材ガイド
核となる材料のいくつかは、状況に応じて代替できます。第一に、「無塩バター」の代わりに有塩バターを使用する場合は、レシピの塩（4g）を2g以下に減らすか、省略して塩味を調整する必要があります。マーガリンは風味と食感が大きく変わるのでおすすめしません。第二に、「タピオカでんぷん」がない場合は、片栗粉やコーンスターチで代替可能ですが、タピオカでんぷん特有のモチモチ感は少なく、食感が若干異なる可能性があります。第三に、「乾燥もち米粉」の代わりに生もち米粉を使用する場合は、生地の水分含有量が高くなるため、牛乳の量を約10～20g減らしながら濃度を調整してください。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このバター餅の外サク中モチの食感を出すためのポイントは3つです。第一に「型の準備」です。マロン型に無塩バターをたっぷり塗り、きび砂糖でコーティングした後、冷蔵庫にしばらく置いておくことが、表面のキャラメルコーティングとサクサク感を左右します。第二に「生地の常温での15分間の休ませ」を必ず守ってください。もち米粉とでんぷんが水分を十分に吸収し、中がモチモチで安定した食感を作り出してくれます。冷蔵庫での休ませはバターを固める可能性があるので避けてください。最後に「オーブンの予熱と温度調整」です。オーブンとオーブン皿を210℃で20分予熱した後、210℃で5分焼き、180℃に下げてさらに20分焼くことで、外はサクサク、中はモチモチのバター餅を完成させることができます。
👨🍳 作り方
マロン型に、常温で柔らかくした無塩バターをたっぷり塗ります。
型全体にバターを均一に塗った後、きび砂糖を振って型内側を均一にコーティングし、余分な砂糖ははたき落とします。
バターときび砂糖でコーティングした型は、冷蔵庫にしばらく入れておきます。
無塩バター40gと牛乳185gをボウルに入れ、電子レンジで20秒ずつ加熱してバターを完全に溶かします。
溶かしたバターと牛乳は、約30℃まで冷まします。
常温の卵1個をよく溶きほぐし、15gだけ計量して準備します。これに砂糖75g、塩4g、バニラエクストラクト4gを加えて、泡立て器でよく混ぜて砂糖を完全に溶かします。
約30℃まで冷ました牛乳と溶かしたバターを(6)のボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
乾燥もち米粉145gとタピオカでんぷん30gをふるいにかけて入れ、ダマができないように泡立て器でよく混ぜます。
完成した生地は、ヘラでボウルについた生地を一度きれいにまとめます。
生地を15分ほど常温で休ませます。休ませている間にオーブンを210℃で20分予熱し、オーブン皿も一緒に入れて予熱しておきます。
15分休ませた後、生地の状態が安定して少しとろみがついた感じがしたら、ヘラでもう一度よく混ぜます。
生地を絞り袋に入れ、事前に準備しておいたマロン型に40gずつ、約9割程度まで注ぎ入れます。
210℃で20分予熱したオーブンに入れ、200℃で5分焼いた後、すぐに180℃に下げてさらに20分焼きます。
バター餅は焼き上がったらすぐに型から外し、粗熱を取ります。
💡 コツ
外はサクサクに仕上げるポイントは、型にバターをたっぷりと塗ることです。
きび砂糖をまぶして焼くと、外側がよりサクサクになり、キャラメルのような風味が加わって格段に美味しくなります。
生地を15分ほど常温で休ませると、でんぷんが水分を十分に吸収して中がモチモチになり、食感が安定するのでおすすめです。冷蔵庫で休ませるとバターが固まり、生地の広がりが抑えられ、サクサク感が弱まる可能性があるのでおすすめしません。
オーブン皿を事前に予熱しておくと、バター餅の外側がよりサクサクに焼き上がります。
完成したバター餅は、すぐに食べるよりも粗熱が取れてから食べる方が美味しく、翌日食べると風味がさらに深まり、中はよりモチモチになります。個人的には、凍らせて食べる（オルモク）のも美味しいです。
オーブンによって温度差があるため、外側が硬く焼き上がった場合は、オーブン温度を約10℃下げるか、焼く時間を1～2分程度短くして焼くことをおすすめします。
もち米粉が入った生地は、休ませる時間が長すぎると焼き上がりの食感が大きく変わることがあります。生地を作ってから時間が経って焼くと、焼く過程でバターが分離して型の底に溜まることがあり、この場合、食感がゴムのように硬くなったり、外側が硬く固まったりすることがあります。複数枚焼く予定だが型が一つしかない場合は、一度に生地を作り置きするのではなく、型1回分ずつに分けて、その都度作ってすぐに焼くことをおすすめします。
📦 保存と活用
上海バター餅は、密閉容器に入れて常温保存で1～2日、冷蔵保存では3～4日まで可能です。冷蔵した餅は少し硬くなることがあるので、エアフライヤーやオーブンで温め直し、外はサクサク、中はモチモチの食感を再びお楽しみください。冷凍保存は最大一ヶ月まで可能で、解凍後同様に温めてお召し上がりいただけます。余ったバター餅はアイスクリームのトッピングにしたり、小さく切って牛乳と一緒にミキサーにかけてシェイクにするのも絶品です。
🥢 こんな方におすすめ
この上海バター餅は、モチモチとして甘く香ばしい風味で、老若男女問わず愛されるおやつです。特にもち菓子好きな方には新たな喜びを与えてくれるでしょう。温かいお茶や香ばしいコーヒーと一緒に、ゆったりとした午後のデザートとして最適で、バニラアイスクリームや新鮮なフルーツを添えれば、素敵なカフェメニューが完成します。大切な方への特別な贈り物としてもおすすめです。
🔥 栄養情報
上海バター餅1個（約40g基準）は、約110～120kcalと予想されます。主に炭水化物（約20g）がエネルギー源として作用し、モチモチとした食感を出すもち米粉とタピオカでんぷんのおかげです。脂質は約3～4g、タンパク質は約1.5g程度含有されています。バターと砂糖が入っているので甘くて香ばしい味ですが、カロリー密度が高い傾向にあるため、おやつとして1～2個程度適度に楽しむのが良いでしょう。特にきび砂糖を使用することで、一般的な砂糖よりもミネラルが少し多く含まれる可能性があり、手軽に楽しめる栄養満点のおやつとしておすすめです。
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