新玉ねぎのチェユクサムバプ (제육쌈밥) とマクワウリのサラダのレシピ
旬の新玉ねぎを活用し、シャキシャキとした食感を活かしたチェユクサムバプ (제육쌈밥) と、エゴマ油ドレッシングを添えた珍しいマクワウリサラダのレシピです。
📋 2つのレシピ — 選択して確認
旬の新玉ねぎを使った、シャキシャキとした食感が魅力の豚肉の辛味噌炒め（チェユクポックム）です。
📝 エディターズノート
旬の新玉ねぎと豚肉のサンパプは、旬の新玉ねぎのシャキシャキとした食感と甘みが絶品の豚肉の辛味噌炒め（チェユクポックム）レシピです。コチュジャン (gochujang) を使ったたれの辛味と玉ねぎの甘みが絶妙に調和し、老若男女問わず誰もが楽しめる味わいです。調理時間は約30分と比較的短く、特別な技術がなくても美味しく作れるので、料理初心者の方にもおすすめです。特に新玉ねぎが多く出回る春から初夏にかけて作ると、最も美味しくお召し上がりいただけます。サンチュなどの葉野菜で包んで食べるサンパプスタイルで、一食としても十分満足できるボリューム満点の一品ですよ。
🛒 材料のコツ
豚肉の辛味噌炒め（チェユクポックム）の味を左右する重要な材料である豚肉は、豚肩ロース肉を選ぶのがおすすめです。赤身と脂身がほどよく混ざり合い、柔らかくも食べ応えがあり、たれがよく絡んでうま味が増します。新鮮な豚肩ロース肉は、鮮やかなピンク色でつやがあり、弾力があるものを選びましょう。新玉ねぎは、普通の玉ねぎよりも水分が多く甘みが強いのが特徴ですが、外皮が乾燥しておらず、硬くてずっしりとしたものを選んでください。旬の新玉ねぎはシャキシャキとした食感が生きているため、豚肉の辛味噌炒め（チェユクポックム）に入れると風味が増します。長ネギは、根元まで新鮮で緑色の部分が鮮やかなものを選ぶと、ネギ油を作る際に香りがより豊かになりますよ。
🔄 代替食材ガイド
豚肩ロース肉の代わりに豚ロース肉や豚バラ肉を使っても大丈夫です。豚ロース肉は肩ロース肉よりも脂身が少なくあっさりとした味わいに、豚バラ肉は脂身が多くより柔らかく香ばしい風味を楽しめます。ただし、豚バラ肉を使うと脂質が多くなり、カロリーが高くなる点はご注意ください。新玉ねぎがない時期は普通の玉ねぎを使っても問題ありませんが、シャキシャキとした食感と甘みは新玉ねぎよりも劣る可能性があります。普通の玉ねぎを使う場合は、強火で炒める時間を少し短めにしてください。青唐辛子 (cheongyang-gochu) の代わりにししとうを入れると、辛さは控えめになりますが、香りの良い風味が加わります。オイスターソースがない場合は、醤油を大さじ1追加するか、みりんを少々加えてうま味を補うことができます。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このサンパプレシピで最も重要な調理ポイントは2つです。1つ目は、たれに漬け込んだ肉を冷蔵庫で最低30分ほど寝かせることです。この熟成過程がたれを肉の奥まで染み込ませ、より豊かな味わいを生み出します。2つ目は、新玉ねぎを入れるタイミングです。新玉ねぎは水分が多く、早すぎたり長く炒めすぎたりすると、柔らかくなりすぎてシャキシャキとした食感が失われてしまいます。肉がほぼ火が通った段階で最後に加え、強火で1～2分以内にさっと炒めるのがポイントです。こうすることで、玉ねぎのシャキシャキとした食感と甘みをそのまま活かすことができますよ。最後に、ネギ油をしっかりと作って肉を炒めると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。
👨🍳 作り方
コチュジャン (gochujang) 大さじ2、唐辛子粉大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、おろしにんにく大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう少々をよく混ぜ合わせ、豚肉の辛味噌炒め（チェユクポックム）のたれを作る。
豚肩ロース肉400gにたれを加え、よく揉み込んだら、冷蔵庫で30分ほど漬け込む。
新玉ねぎ1個を1cm幅に細切りにし、長ネギ1本と青唐辛子 (cheongyang-gochu) 1個は斜め切りにする。
熱したフライパンにサラダ油をひき、斜め切りにした長ネギを入れてネギ油を作る。
漬け込んだ肉を加えて炒め、肉がほぼ火が通ったら、細切りにした新玉ねぎと斜め切りにした青唐辛子 (cheongyang-gochu) を加え、強火でさっと炒める。
仕上げにごま油を好みで少々加え、全体をかき混ぜて火からおろす。
完成した豚肉の辛味噌炒め（チェユクポックム）に炒りごまを散らしてできあがり。
💡 コツ
新玉ねぎは普通の玉ねぎより水分が多く、シャキシャキとして甘みが強いので、その食感を活かすため、肉がほぼ火が通ってから加え、強火で短時間炒めるのがおすすめです。
豚肉の辛味噌炒め（チェユクポックム）には、赤身と脂身のバランスが良く、手頃な価格で食感の良い豚肩ロース肉がおすすめです。
たれに漬け込んだ肉は、冷蔵庫で30分から40分ほど寝かせると、より深い味わいになります。
うま味を加えたい場合は、オイスターソースを大さじ1加えるのがおすすめです。
📦 保存と活用
完成した豚肉の辛味噌炒め（チェユクポックム）は、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば2～3日ほど美味しくいただけます。長期間保存したい場合は、1食分ずつ小分けにして冷凍保存するのがおすすめです。冷凍保存は約2週間が目安で、解凍後は電子レンジやフライパンで温め直してお召し上がりください。温め直す際は、中火で軽く炒めるだけで、作りたてのような味を楽しめます。残った豚肉の辛味噌炒め（チェユクポックム）は、丼ぶりにしたり、キムチ (kimchi) と一緒に炒めてチャーハンにするのもとても美味しいですよ。サンチュなどの葉野菜は、新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存すると鮮度が長持ちします。
🥢 こんな方におすすめ
旬の新玉ねぎと豚肉のサンパプは、ご家族みんなで楽しめるメニューです。特に辛い料理が好きな方やサンパプをよく召し上がる方には特におすすめです。友人とのホームパーティーメニューやキャンプ料理にもぴったりですよ。ボリューム満点の一食としても良く、冷たいマッコリやビールとの相性も抜群です。豚肉の辛味噌炒め（チェユクポックム）と一緒に、さっぱりとした豆もやしスープやわかめスープを添えれば、さらに完璧な食卓になります。卵蒸しや豆腐のジョン（焼き豆腐）のようなあっさりとしたおかずを一緒に添えるのも良いでしょう。
🔥 栄養情報
旬の新玉ねぎと豚肉のサンパプ1人前あたりの推定栄養成分は、約550～650kcalです。タンパク質は約30～35g、脂質は約25～30g、炭水化物は約40～50gと推定されます。豚肩ロース肉は、良質なタンパク質とビタミンB群（特にビタミンB1）が豊富で、疲労回復に役立ちます。新玉ねぎはビタミンCと食物繊維が豊富で、ケルセチンという抗酸化成分が含まれており、免疫力向上や血管の健康に良いとされています。青唐辛子 (cheongyang-gochu) はビタミンC含有量が高く、抗酸化作用を助け、コチュジャン (gochujang) は発酵食品として乳酸菌と食物繊維を少量含んでいます。サンチュなどの葉野菜は、ビタミンAとカルシウムが豊富で、全体的な栄養バランスを整える役割を果たします。
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