チュィナムル和え
香り豊かなチュィナムル（キク科ヨメナ属の山菜）を茹で、ペッカンジャン（韓国の薄口醤油）やにんにくなどで香ばしく和えた常備菜です。
📝 エディターズノート
香り豊かなチュィナムル和えは、春の食卓に活力を与える代表的な常備菜です。茹でたチュィナムルをペッカンジャン（韓国の薄口醤油）とにんにく、ごま油などで香ばしく和えることで、チュィナムル特有のほろ苦くも香り高い味わいを存分に楽しめます。調理過程はシンプルで、材料も手軽に揃うため、料理初心者の方でも簡単に挑戦できる難易度：低のレシピです。特に温かいご飯と一緒に食べると、食欲をそそるのに最適です。春の山菜の恵みを感じたい時や、軽くて健康的なおかずが必要な時にぴったりの一品です。
🛒 材料のコツ
チュィナムルを選ぶ際は、葉がしおれておらず、鮮やかな緑色をしていて、茎が太すぎず柔らかいものを選ぶことが重要です。葉が大きすぎたり、黄色く変色したものは避けましょう。ペッカンジャン(백간장)は、一般的な濃口醤油よりも色が薄いため、ナムル本来の色合いを活かしつつ、すっきりとした味に仕上げるのに非常に適しています。もしペッカンジャンがない場合は、クッカンジャン(국간장)を少量使うか、濃口醤油をほんの少し加えて塩で味を調整してください。ごま油は、新鮮なものを使用することで香ばしい風味が引き立つため、開封後はできるだけ早く使い切ることをお勧めします。
🔄 代替食材ガイド
もしチュィナムルが手に入りにくい場合や、他のナムルがお好みの場合は、同様の方法で、ほうれん草、もやし、またはセリなどを使っても良いでしょう。ほうれん草は茹でる時間を1分程度に短縮し、もやしは茹でた後すぐに冷水で冷やし、シャキシャキとした食感を保ちましょう。ペッカンジャン(백간장)がない場合は、クッカンジャン(국간장)を大さじ1/2程度入れ、残りは塩で味を調えてください。クッカンジャンはペッカンジャンよりも色が濃く塩味が強いので、量を調整することが重要です。おろしにんにくが苦手な場合は、にんにくの量を半分に減らすか、全く入れなくても良いですが、にんにく特有のピリッとした風味と味が失われ、風味が少し劣る可能性があります。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このチュィナムル和えの鍵は、「チュィナムルを茹でる過程」と「水気を取り除くこと」です。第一に、チュィナムルを茹でる際は、沸騰した湯に塩大さじ1を加え、約3分間茹でてください。茹ですぎるとチュィナムルが柔らかくなりすぎ、香りが弱まるため、時間をしっかり守ることが重要です。第二に、茹でたチュィナムルは冷水でよく洗い、手で「最大限」ぎゅっと絞って水気を切ってください。水気が残っているとナムル和えが水っぽくなり、傷みやすくなります。最後に、煎りごまはすり鉢ですりつぶして入れることで、香ばしい風味と香りが格段に豊かになります。この3つのポイントを覚えておけば、失敗なく美味しいチュィナムル和えを作ることができます。
👨🍳 作り方
チュィナムルの太い茎は取り除き、2～3回きれいに洗います。
鍋に湯を沸かし、塩大さじ1を加え、チュィナムルを入れて約3分間茹でます。
茹でたチュィナムルは水でよく洗い、手でぎゅっと絞って水気を切ります。
食べやすい長さに切ります。
すり鉢に煎りごまを入れ、すりつぶします。
下処理したチュィナムルに、ペッカンジャン(백간장)大さじ1、おろしにんにく大さじ2、ごま油大さじ1、すりつぶしたごまを加えて、よく混ぜ合わせます。
味見をして、味が足りなければ塩で調えます。
出来上がったチュィナムル和えを容器に移します。
💡 コツ
チュィナムルの太い茎は取り除き、2～3回きれいに洗いましょう。
チュィナムルを茹でた後は、水でよく洗い、手でぎゅっと絞って水気をしっかり切ることが大切です。
味見をして、味が足りなければ塩で調味してください。
📦 保存と活用
出来上がったチュィナムル和えは、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、3～4日程度新鮮に召し上がることができます。ナムル本来の香りや風味を最もよく味わうには、できるだけ早めに召し上がることをお勧めします。冷凍保存はナムルの食感が変わってしまう可能性があるため、お勧めしません。もし残ったチュィナムル和えがある場合は、温かいご飯と一緒にビビンバにしたり、キンパの具材として活用するのも良いでしょう。目玉焼きと一緒に添えて、手軽な一食を作るのも良いアイデアです。
🥢 こんな方におすすめ
このチュィナムル和えは、温かいご飯と一緒に食べれば、他のおかずがなくても満足のいく一食を楽しめます。特にビビンバに加えると、香り高い風味が加わり、さらに美味しく召し上がれます。肉料理や魚の塩焼きなどのメイン料理に添えれば、さっぱりとした味わいで脂っこさを和らげる役割も果たします。春に食欲がない時や、軽くて健康的な食事を求めている方に強くお勧めします。
🔥 栄養情報
チュィナムル和えは、約80～120kcal程度の低カロリーで、ダイエットや健康的な食事に非常に適したおかずです。タンパク質は約3～5g、脂質はごま油から来る約5～8g、炭水化物は約5～10gと推定されます。特にチュィナムルは、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、カリウムなど、さまざまなビタミンやミネラルが豊富に含まれており、免疫力強化と骨の健康に役立ちます。食物繊維も豊富で腸の健康にも良く、特有の香りはストレス解消にも効果的と言われています。ペッカンジャン（韓国の薄口醤油）やにんにく、ごま油などの調味料も健康に良い食材であり、栄養バランスが非常に優れています。
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