サンチュとチコリーのコッチョリ (サンチュとチコリーの和え物)
新鮮なサンチュとチコリーをピリ辛で甘酸っぱいヤンニョム (タレ) で和えるコッチョリです。
📝 エディターズノート
今回ご紹介するサンチュとチコリーのコッチョリは、新鮮な野菜のシャキシャキ感とピリ辛で甘酸っぱいヤンニョム (タレ) が食欲をそそる、韓国の代表的な家庭料理です。ご飯のおかずとしてはもちろん、肉料理とも相性抜群です。複雑な工程なしでさっと作れるので、料理初心者の方でも簡単に挑戦できます。特にサンチュとチコリーの新鮮さが際立ち、春や夏に食欲がない時に活力を与えてくれるでしょう。手軽でヘルシーな一食を担うこのコッチョリ、ぜひ一度作ってみてください。
🛒 材料のコツ
サンチュは葉が新鮮でツヤがあり、柔らかいものを選ぶことが重要です。葉がしおれていたり傷がないか確認し、あまり硬すぎるものよりも少し柔らかいものが良いでしょう。チコリーは葉が青々として弾力があり、苦味が強すぎない若い葉が良いです。玉ねぎは皮が硬く光沢があり、ふやけていないものを選んでください。良い材料がコッチョリの味の半分以上を決めると言うことを忘れないでください！
🔄 代替食材ガイド
サンチュの代わりにロメインレタスやチンゲン菜を使っても良いでしょう。ロメインレタスはシャキシャキした食感が良く、チンゲン菜は柔らかい味が特徴で、一味違ったコッチョリを楽しめます。チコリーがない場合は、苦味が似ているエンダイブやケールを活用してみてください。苦味が苦手な場合は、ベビーリーフミックスで代用するのも良いでしょう。赤唐辛子の代わりに青唐辛子を使うと、よりピリッとした辛味が出ますし、辛味が苦手な場合はパプリカを千切りにして加えても良いです。いわしエキスがない場合は、カナリエキスやツナエキスで代用できますし、エキスの独特の香りが苦手な場合は、醤油の割合を少し増やしても構いません。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このコッチョリの最も重要な調理ポイントは、野菜の水分を完全に除去することです。水分が残っているとヤンニョムがなじまず、コッチョリがすぐに水っぽくなってしまうので、洗浄後は水切り器やキッチンペーパーを使って丁寧に水分を取り除いてください。2つ目は、ヤンニョムを事前に作って十分に寝かせることです。ヤンニョムの材料がなじんで深い味が出るように、10分ほど置いておくのが良いでしょう。最後に、野菜とヤンニョムを和える際は、食べる直前に軽く和えることで、野菜のシャキシャキした食感を保つことができます。長く和えすぎるとしんなりしてしまい、味が落ちます。
👨🍳 作り方
サンチュとチコリーは流水で数回洗い、水気を切っておきます。
玉ねぎ、人参、赤唐辛子は食べやすい大きさに切っておきます。
料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ2、ごま油、炒りごま、おろしにんにく、粉唐辛子大さじ2を混ぜてヤンニョム (タレ) を作ります。
作ったヤンニョムに切っておいた野菜 (玉ねぎ、人参、赤唐辛子) を入れ、よく和えます。
密閉容器にサンチュとチコリーを層になるように並べながらヤンニョムをかけていきます。
📦 保存と活用
コッチョリは作った直後が最もおいしいので、できるだけすぐに召し上がることをお勧めします。残ったコッチョリは密閉容器に入れて冷蔵保存してください。野菜の鮮度が落ちる可能性があるため、最大で2～3日以内に召し上がるのが良いでしょう。冷凍保存は野菜の食感が水っぽくなるためお勧めしません。再度召し上がる際は、特に温める必要はなく、冷蔵庫から出してすぐに召し上がると、ひんやりとシャキシャキした食感を楽しめます。ただし、時間が経つと野菜から水分が出てヤンニョムが薄くなることがありますので、ご注意ください。
🥢 こんな方におすすめ
サンチュとチコリーのコッチョリは、ピリ辛でシャキシャキとした味のおかげで、サムギョプサルやカルビチムなどの脂っこい肉料理に添えると、しつこさを抑え、さっぱり感を加えてくれます。また、温かい白ご飯にコッチョリを乗せて混ぜて食べるだけでも立派な一食になります。忙しいワーキングマザーや一人暮らしの方には手軽で栄養満点のおかずとして、来客料理には新鮮なサラダの代わりとしても遜色ありません。
🔥 栄養情報
このサンチュとチコリーのコッチョリ1人前（約100g）あたりの推定カロリーは約50～70kcalです。タンパク質は約2～3g、脂質は2～3g、炭水化物は5～8g程度と推定されます。サンチュとチコリーにはビタミンAとC、カルシウム、鉄分など、様々なビタミンとミネラルが豊富に含まれており、免疫力強化や疲労回復に役立ちます。特に食物繊維が豊富で腸の健康に良く、粉唐辛子のカプサイシンは新陳代謝を活発にする効果も期待できます。低カロリーでありながら栄養バランスの良いヘルシーなおかずと言えるでしょう。
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