トルナムルとイカのチョムチム (초무침)
辛くて酸っぱいヤンニョム (양념) にトルナムル (돌나물) とイカを和え、食欲をそそるチョムチム (초무침) です。
📝 エディターズノート
春の香りが満ちたスックッ (쑥국) は、春に食欲をそそる最高の選択です。若いよもぎのほのかな香りと香ばしいdoenjang (味噌) スープが相まって、どこか落ち着く深い味わいをもたらします。cheongyang gochu (青唐辛子) が入ることでピリ辛さが加わり、単調になりがちな味に活気を与えます。調理時間が20分と短く、忙しい日常の中でもさっと作れる難易度低のメニューです。特に身体がだるくなりがちな春の時期に、家族みんなで楽しめる温かい一品スープ料理として強くおすすめします。
🛒 材料のコツ
スックッ (쑥국) の味の8割はよもぎにかかっていると言っても過言ではありません。若いよもぎを選ぶことが重要で、葉が大きすぎたり、茎が固いよもぎは苦味が強い場合があるので避けてください。葉が小さく柔らかく、優しい緑色をしているものが良質なよもぎです。よもぎ特有の香りが強くするか確認するのも忘れないでください。doenjang (味噌) は自家製doenjang (味噌) や市販のdoenjang (味噌) のうち、ご自身の好みに合うものを使用し、あまり塩辛くないものを選ぶことが重要です。煮干しだしはスープの深みを増してくれるので、昆布と一緒に煮て使用すると、より旨味のあるスックッ (쑥국) を作れます。
🔄 代替食材ガイド
煮干しだしの代わりに野菜だしを使用すると、ヴィーガンの方や魚介アレルギーのある方も美味しく楽しめます。昆布、椎茸、大根などを入れて煮込んだ野菜だしは、煮干しだしとはまた違う、さっぱりとしていてすっきりした味を出します。cheongyang gochu (青唐辛子) が苦手な場合は、一般的な青唐辛子にするか、あるいは完全に省略しても大丈夫です。辛味は減りますが、よもぎ本来の香りをより十分に感じられます。doenjang (味噌) の代わりに日本の味噌を使用すると、よりまろやかで塩辛くないスックッ (쑥국) を作れますが、韓国のdoenjang (味噌) 特有の香ばしく深い味わいはやや弱まる可能性があることを覚えておいてください。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このスックッ (쑥국) レシピの最も重要な調理ポイントは2つです。1つ目は、doenjang (味噌) を溶く際に、煮干しだしが冷たいうちから溶かしてください。こうすることで、doenjang (味噌) が塊にならず、だし汁にまんべんなくよく染み込み、スープの味がはるかにまろやかで深くなります。2つ目は、よもぎを入れて煮込む時間です。強火でぐつぐつと沸騰したら、すぐに弱めの中火に落とし、15分ほどじっくり煮込んでください。煮込みすぎるとよもぎの香りが飛んでしまい、色が濁ってしまう可能性があり、煮込みが短すぎるとよもぎの柔らかい食感を感じにくくなります。15分という時間が、よもぎの香り高さと柔らかさの両方を引き出せる最適な時間です。
👨🍳 作り方
内臓を処理した一口イカ500gを蒸し器に入れ、イカの上にsoju (焼酎) をかけて蓋をし、5分ほど蒸します。火を止めてさらに5分ほど蒸らした後、粗熱を取ります。
きゅうり2本の両端を切り落とし、縦半分に切ってから1cm程度の厚さに斜め切りにします。
ボウルにgochujang (コチュジャン) 大さじ1.5、唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ2/3、水飴大さじ1、砂糖大さじ1/3、ニューシュガー (甘味料) 小さじ1/3、梅エキス大さじ1/2、酢 (3倍濃縮タイプ) 大さじ1.5、刻みニンニク大さじ1/2、エゴマ油大さじ1/2、いりごまを入れ、よく混ぜてヤンニョム (양념) を作ります。(酢の量はご家庭の酢の種類やお好みに合わせて調整してください。)
ヤンニョム (양념) ができたら、きゅうりとトルナムル (돌나물) 200gを入れ、優しく混ぜ合わせながら和えます。
粗熱を取っておいた一口イカを入れ、さらに和えます。
お好みに合わせて塩小さじ1/3で味を調えたら、トルナムルとイカのチョムチム (초무침) の完成です。
💡 コツ
トルナムルとイカのチョムチム (초무침) は、そのまま食べるよりも、茹でたミナリ (미나리) を皿にたっぷり敷き、その上にチョムチム (초무침) を乗せてミナリ (미나리) を添えて食べると、より一層香りが良く、美味しくなります。(ただ一緒に混ぜるよりも味の差が大きいです。)
蒸し器でイカを蒸す際にsoju (焼酎) をかけると、臭みを取ることができます。
📦 保存と活用
作ったスックッ (쑥국) は、冷蔵保存する場合は密閉容器に入れて2～3日ほど新鮮に召し上がれます。より長く保存したい場合は、一食分ずつ小分けにして冷凍保存することをおすすめします。冷凍保存の場合、約1～2週間保存可能で、解凍後、再び温める際は弱めの中火でゆっくり煮ると、初めての味と大きく変わらず楽しめます。残ったスックッ (쑥국) にご飯を入れて煮てスックッパプ (쑥국밥) として楽しんだり、豆腐を崩して入れて煮込むと、また別の絶品料理として楽しめます。
🥢 こんな方におすすめ
このスックッ (쑥국) は、季節の変わり目の風邪予防や春先に食欲がない時に特におすすめです。温かくてほっとするスープ料理を探している方にぴったりです。よもぎの香りが疲労回復にも役立ち、だるい春の日の元気回復にも良いでしょう。ご飯一膳とともに満足感のある一食となり、あっさりとした魚の塩焼きや香ばしい豆腐の煮物を添えると、より豪華な食卓を完成させられます。
🔥 栄養情報
このスックッ (쑥국) は1人前あたり約80～100kcal程度と推定されます。タンパク質は約5～7g、脂質は約2～3g、炭水化物は約10～15g程度含まれると見られます。よもぎはビタミンAやC、カルシウム、鉄分など様々なビタミンとミネラルが豊富で、免疫力強化と疲労回復に役立ちます。特にβ-カロテン含有量が高く抗酸化作用にも効果的で、食物繊維が豊富で腸内環境にも良いです。doenjang (味噌) の大豆タンパク質と乳酸菌は消化と腸内環境に良い影響を与えます。比較的低カロリーで栄養を摂取できるヘルシーなスープ料理です。
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