ドゥルプ (두릅) の味噌和え
香り高いドゥルプ (두릅) に、Doenjang (된장) ベースのヤンニョム (양념) を加えて、さらに深い味わいに仕上げたドゥルプの味噌和えです。
📝 エディターズノート
ドルナムル (돌나물) とイカのチョムチム (초무침) は、ピリ辛で甘酸っぱいヤンニョム (양념) に新鮮なドルナムルと、プリプリとしたイカが合わさり、食欲をそそる逸品です。特に、その甘酸っぱい味が絶品で、暖かい春や暑い夏に失われた食欲を取り戻すのに最適です。調理過程も複雑ではないので、料理初心者の方でも簡単に挑戦できる難易度で、食卓を彩る鮮やかな色合いまで完璧なメニューです。ご家族皆様で楽しめる、さっぱりとした一品として強くおすすめします。
🛒 材料のコツ
新鮮なドルナムル (돌나물) を選ぶことが重要です。葉がしおれておらず、鮮やかな緑色をしていて、茎がふっくらしているものが良いでしょう。特有の香りが生きているものが新鮮なドルナムルです。イカは、胴体にツヤがあり透明で弾力があるものが良いでしょう。あまりにもフニャフニャしていたり、生臭さが強いものは避けてください。キュウリは色が濃く、硬くてまっすぐ伸びたものが良いです。ヘタの部分が乾燥していないものを選ぶと、より新鮮に楽しめます。ミナリ (미나리) は、茎が太すぎず、葉が新鮮なものを選ぶと香りを加えることができます。
🔄 代替食材ガイド
イカの代わりにエビやサザエ、つぶ貝のような海鮮を使っても良いでしょう。イカとはまた違う、プリプリとした弾力のある食感が楽しめます。アレルギーがある方や海鮮が苦手な場合は、鶏むね肉や豆腐を茹でて加えても、タンパク質補給になりあっさりとした味に仕上がります。ドルナムルがない場合はニラやレタス、エゴマの葉 (깻잎) などを使っても香りを加えることができます。ただし、ドルナムル特有のシャキシャキとした食感と爽やかな味は少し変わる可能性がありますので、ご留意ください。酢の代わりにレモン汁を使うと、さらに爽やかでエキゾチックな味が出せます。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
イカを蒸す際、ソジュ (소주) を加えて5分蒸し、その後5分蒸らす工程が重要です。こうすることでイカの生臭さを抑え、硬くならず柔らかい食感に仕上げることができます。蒸しすぎるとイカが硬くなるので、時間厳守！これだけは覚えておいてください。ヤンニョム (양념) を作る際は、酢の量を調整するのがポイントです。3倍酢は一般的な酢よりも酸味が強いので、最初は少なめに入れ、味見をしながら好みに合わせて追加するのが良いでしょう。最後に、ドルナムルとキュウリを先にヤンニョムと和えてからイカを入れ、優しく混ぜることで、ドルナムルが潰れることなくシャキシャキとした食感を保てます。
👨🍳 作り方
ドゥルプ (두릅) 200gの根元を軽く切り落とし、汚れた部分を取り除きます。
沸騰したお湯に塩 (適量) を加えて溶かし、ドゥルプ (두릅) を入れ強火で2～3分ほど茹でます。(ドゥルプの根元を指で押してみて、少しへこむ感じがあれば美味しく茹で上がっています。)
茹でたドゥルプは冷水でさっと洗い、水気をしっかり絞っておきます。
ボウルにDoenjang (된장) 大さじ山盛り1、Mullyeot (물엿) 大さじ2、Maesilaek (매실액) 大さじ1/2、砂糖 小さじ2/3、エゴマ油 (들기름) 大さじ1、刻みにんにく 小さじ1、炒りごま (適量) を入れ、よく混ぜてヤンニョム (양념) を作ります。
水気を絞ったドゥルプ (두릅) を入れ、上下を返しながらヤンニョム (양념) を全体に絡めれば、ドゥルプの味噌和えの完成です。
💡 コツ
ドゥルプが安くたくさん手に入る時期に、茹でて軽く水気を切った状態で小分けにして冷凍保存しておくと便利です。
ドゥルプはChojang (초장) をつけて食べたり、牛肉を挟んでサンジョク (산적) にして食べるのもおすすめです。
ヤンニョム (양념) とドゥルプの相性が抜群なので、ぜひ一度和えて召し上がってみてください。
📦 保存と活用
完成したドルナムル (돌나물) とイカのチョムチム (초무침) は、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば新鮮に召し上がれます。ただし、ドルナムルはしんなりしやすいので、できるだけすぐに召し上がることをおすすめします。冷蔵保存の場合は1～2日以内に召し上がるのがベストです。冷凍保存は野菜の食感が変わってしまう可能性があるため推奨しません。もしチョムチムが残ったら、翌日の朝食として温かいご飯にごま油を少々回しかけて混ぜて食べると絶品です。残ったイカは細かく刻んで、キムチチャーハン (김치볶음밥) に加えて活用しても良いでしょう。
🥢 こんな方におすすめ
このチョムチム (초무침) は、暑い夏の日の冷たいビールのおつまみやマッコリのおつまみにもぴったりです。爽やかでさっぱりとした味が、脂っこさをすっきりと消してくれます。ご飯のおかずとしてはもちろん、素麺を茹でて一緒に混ぜて食べれば、豪華な一食になります。特にサムギョプサル (삼겹살) のような肉料理に添えると、さっぱり感を加えて相性抜群です。食欲のない方や野菜嫌いのお子様にも気軽に楽しめるメニューとしておすすめです。
🔥 栄養情報
このドルナムル (돌나물) とイカのチョムチム (초무침) 1人前（レシピは2～3人前を想定）は、約250～300kcalになると予想されます。タンパク質はイカから約20～25g、脂質はエゴマ油 (들기름) とイカから約10～15g、炭水化物はヤンニョム (양념) のMullyeot (물엿)、砂糖、野菜から約25～30g程度摂取できます。特にドルナムルはビタミンCとカルシウムが豊富で、イカはタウリンが多く疲労回復に役立ちます。キュウリの水分とミネラル、ミナリのビタミンとミネラルまで加わり、栄養バランスが非常に良い健康的なおかずと言えます。
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