スジカレー
もちもちとした食感の牛すじとやわらかな牛ヒレ肉が入ったカレー
📝 エディターズノート
このサーモンと白菜のスープは、肌寒い日に心身を温めてくれるホッと一息つける一品です。リーキと白菜のほのかな甘み、ベーコンとサーモンの奥深い旨みが合わさり、香ばしくも豊かな味わいを生み出します。牛乳と生クリームが加わることで、とろけるような口当たりが絶品。最後に加えるレモン汁が、ともすれば重くなりがちな味をすっきりと引き締めるのが特徴です。難易度は中下程度で、材料をしっかり炒めて味の層を重ねていくことが重要です。家族みんなで楽しめる温かい食事や、おもてなし料理にも最適です。
🛒 材料のコツ
このスープの味を左右する核となる材料をうまく選ぶことが重要です。まず、リーキは長ネギと似ていますが、はるかになめらかで甘みが強く、スープに深みを加えます。太くしっかりしていて、白い部分が長くきれいなものを選びましょう。土が多く付いているので、葉の間を流水で丁寧に洗って準備します。スモークサーモンは、塩辛すぎず、身がしっかりしていてツヤのあるものを選ぶのが良いでしょう。白菜は、外葉がしおれておらず、中身がぎっしり詰まっていて重みを感じるものが新鮮です。旬の白菜は、さらに甘みが強く、シャキシャキとした食感を楽しめます。
🔄 代替食材ガイド
このスープの材料の一部は、他のもので代替して一味違う味を出すことができます。リーキが手に入りにくい場合は長ネギの白い部分を使っても良いですが、リーキ特有のほのかな甘みと香りが薄れる可能性があるので、玉ねぎを一緒に炒めて甘みを補ってみてください。スモークサーモンがない場合は生鮭を使っても構いません。鮭はあらかじめ塩こしょうで味付けして焼き、最後に加えてください。味は新鮮で淡白になりますが、燻製の香りの深みは減る可能性があります。ベーコンの代わりに薄切り豚肩ロースや鶏むね肉を使うと、脂質を減らしてあっさりとした味にできます。ベジタリアンの方は、ベーコンの代わりにきのこをたっぷり入れて旨みを加えることができます。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このサーモンと白菜のスープの成功の秘訣は、「十分に炒める過程」にかかっています。第一に、リーキをオリーブオイルとバターで弱火で透明で柔らかくなるまで時間をかけて炒め、スープの甘みと香りのベースを作ります。第二に、ベーコン、じゃがいも、白菜、人参などの野菜を入れ、十分に炒めて材料本来の味を引き出し、なじませることが重要です。特にベーコンはカリカリになるまで炒め、香ばしい風味を最大限に引き出してください。第三に、すべての材料がよく炒められたら、牛乳と鶏ガラスープを注ぎ、弱火でじっくりと煮込みます。強火で煮ると乳製品が分離する可能性があるので注意し、材料の味が十分に出るように煮込むのがポイントです。スモークサーモンは硬くなることがあるので、最後の段階で軽く火を通す程度にしてください。
👨🍳 作り方
昆布を水に浸し、あらかじめ昆布水を作っておきます。（※前日から）
玉ねぎ3個を切り、人参1.5本を食べやすい大きさに切って準備します。
じゃがいも2個を大きめに切って準備します。
牛すじを水で洗い、きれいに下処理します。（牛すじは牛のアキレス腱の部分で、長く煮込むほどもちもちとやわらかな食感が引き立つ食材です。）
牛ヒレ肉の血抜きをし、塩こしょうで下味をつけます。
牛肉を大きめに切って準備します。
フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、下処理した牛すじを入れ、塩こしょうで味付けして炒めます。
牛すじがある程度炒まったら、別の器に取り出しておきます。
同じフライパンで牛肉を炒め、別の器に取り出しておきます。
切っておいた玉ねぎをフライパンに入れ、しんなりするまで炒めます。
バターを少量加え、玉ねぎがきつね色になるまで炒め続けます。
切っておいた人参とじゃがいもを入れ、塩こしょうで味付けして一緒に炒めます。
にんにく（みじん切り）小さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1を入れ、一緒に炒めます。
別にしておいた牛すじと牛肉を入れ、一緒に炒めます。
赤ワインをひと回し入れ、フライパンの底についた焦げ付きをこそげ取るように混ぜ合わせます。
トマトソース1缶を入れ、昆布水をすべて注ぎ入れます。（トマトソースを無駄なく使うため、缶に昆布水を入れて残ったソースまできれいに使い切ります。）
ローリエを入れ、醤油大さじ1.5、ウスターソース大さじ1.5、遠藤醤油 三倍濃縮つゆ (だし醤油) 大さじ1を加え、中弱火で蓋をして10分ほど煮込みます。
10分ほど煮込んだら昆布を取り出します。（昆布は必ず取り除くことで、奥深い味わいになります。）
しいたけ4枚を切り、煮込んでいるカレーに加えます。
S&Bゴールデンカレー辛口 (固形カレールー) 8かけを入れ、溶かし混ぜます。（6人分の目安量です。）
ハチ食品 カレーパウダー小さじ2、アイラブソース ガラムマサラパウダー小さじ2、アイラブソース カレーパウダー小さじ3を入れ、よく混ぜ合わせます。（様々な種類のカレー粉を混ぜて使うと、市販品とは異なる独特の風味が楽しめます。）
弱火で蓋をして、2時間ほどじっくりと煮込みます。
蓋をしてさらに煮込めば、スジカレーの完成です。
💡 コツ
牛すじは翌日食べるとゼリーのように固まり、一層美味しくなります。
昆布は煮込んだ後、必ず取り除くことで、奥深い味わいを引き出すことができます。
様々な種類のカレー粉を混ぜて使うと、市販のカレーとは異なる独特の風味を楽しむことができます。
📦 保存と活用
完成したサーモンと白菜のスープは、冷蔵保存の場合、密閉容器に入れて3～4日程度新鮮に楽しめます。冷凍保存も可能ですが、乳製品の入ったスープは解凍時に食感が分離する可能性があるため、なるべく冷蔵保存で早めに召し上がることをおすすめします。もし冷凍した場合は、解凍後、弱火でゆっくりと温めながら牛乳や生クリームを少量加えて混ぜると、なめらかな食感を取り戻すことができます。残ったスープは翌日パスタソースとして活用したり、ご飯と一緒にチーズを乗せてオーブンで焼くと、素敵なリゾットやグラタンに変身させることができます。
🥢 こんな方におすすめ
このサーモンと白菜のスープは、寒い季節に温かい癒しを必要とするすべての方におすすめです。特に、家族や大切な人と過ごす週末のブランチメニューや、簡単だけど特別なゲストへのおもてなし料理としても非常によく合います。一緒に添えると良いメニューとしては、焼きたてのバゲットや全粒粉パン、あるいは新鮮な野菜サラダがあります。温かいスープと一緒なら、より豊かで満足のいく食事を楽しめるでしょう。
🔥 栄養情報
このサーモンと白菜のスープは、1皿あたり約450～550kcal程度と予想されます。スモークサーモン、ベーコン、牛乳、チーズから良質なタンパク質が約25～35g、オリーブオイルとバター、生クリーム、サーモンの脂質から約30～40gの脂質を摂取できます。じゃがいも、白菜、リーキなどの野菜と牛乳から約30～40gの炭水化物が供給されます。特にスモークサーモンはオメガ-3脂肪酸とビタミンDが豊富で心血管の健康に役立ち、白菜と人参はビタミンA、C、Kと食物繊維を提供します。牛乳とチーズはカルシウム摂取を助けるなど、様々な食材が調和して栄養バランスの良い一食となるでしょう。
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