エドワード・クォンシェフのコチュジャンサムギョプサル (gochujang samgyeopsal)
サムギョプサルを半分ほど焼いてからコチュジャンソースを塗り、風味豊かに焼き上げたピリ辛サムギョプサル料理。
📝 エディターズノート
エドワード・クォンシェフのコチュジャンサムギョプサルは、サムギョプサルを先に半分ほど焼いてからコチュジャンヤンニョムジャンを塗って仕上げるのが特徴のメニューです。この方法により、サムギョプサルの肉汁を保ちながら、ヤンニョムジャンが焦げ付かず均一に絡みつき、深い味わいを楽しむことができます。ピリ辛で塩辛いヤンニョムジャンがサムギョプサルの香ばしい脂と合わさり、韓国人が愛する甘辛くてしょっぱい、そしてピリ辛のハーモニーを存分に味わえます。難易度は中程度で、火加減に少し気をつければ誰でも美味しく作れます。特に暖かい春の夜やキャンプで炭火で焼くと、さらに特別な思い出になる一品です。
🛒 材料のコツ
この料理の主要な材料は、やはりサムギョプサルです。「ポモクデサムギョプサル」とありますが、これは「宝城緑茶を食べさせた豚」の略で、高品質のサムギョプサルを意味します。サムギョプサルは、脂身と赤身がバランスよく混ざっているものを選ぶことが重要です。脂身は厚すぎずツヤがあり、赤身は鮮やかな赤色をしているものが新鮮で良いサムギョプサルです。コチュジャンは深い味わいを出す韓国料理に必須の調味料なので、美味しいコチュジャンを選ぶことが重要です。辛さだけでなく、ほんのりとした甘みと旨味がある伝統的なコチュジャンを使うと、より豊かな味を楽しめます。長ねぎは、新鮮で緑色の葉の部分と白い茎の部分が両方しっかりしているものを選ぶと良いでしょう。長ねぎの香りがコチュジャンヤンニョムジャンの味を一層引き立ててくれます。
🔄 代替食材ガイド
もしポモクデサムギョプサルが手に入りにくい場合は、一般的な豚バラ肉を使用しても十分に美味しく作れます。サムギョプサルの代わりに豚肩ロースや豚前脚肉を活用すると、脂質含有量を減らしてよりあっさりとした味わいを楽しめます。肩ロースや前脚肉はサムギョプサルよりも赤身の割合が高いため、調理時に焼きすぎるとパサつきやすくなるので注意してください。コチュジャンの代わりに、もう少しマイルドな味にしたい場合は、唐辛子粉と醤油をベースにしたヤンニョムジャンにテンジャン (doenjang) を少し混ぜてみてください。香ばしい風味が加わり、また違った魅力を感じられるでしょう。長ねぎがない場合は、玉ねぎやアサツキを使っても構いません。玉ねぎは甘みを加え、アサツキは香りを加えてくれるでしょう。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
最も重要な調理ポイントは二つあります。まず、サムギョプサルを先に半分ほど焼くことです。これが、ヤンニョムジャンを焦がさずに美味しく焼く秘訣です。強火で表面を素早く焼いて肉汁を閉じ込め、中まである程度火が通るまで焼いてください。次に、ヤンニョムジャンを塗った後は、必ず中弱火か弱火で調理することです。コチュジャンヤンニョムジャンは糖分が多く、強火で焼くと焦げ付きやすいからです。ヤンニョムジャンを均等に塗りながら、箸でかき混ぜたり、トングでひっくり返したりして、焦げ付かないように香ばしく焼くことが重要です。もしフライパンの底にヤンニョムジャンがこびりつくようなら、水を大さじ1〜2程度加えて濃度を調整すると良いでしょう。肉がフライパンに強くこびりつかないように、常に動かし続けることも忘れないでください。
👨🍳 作り方
ボウルに刻んだにんにく大さじ2、長ねぎ少々、コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、水大さじ2、こしょう少々、ごま油少々を入れ、よく混ぜてヤンニョムジャン（合わせ調味料）を作ります。
フライパンにサムギョプサル（豚バラ肉）を入れ、半分ほど火が通るまで焼きます。
サムギョプサルが半分ほど焼けたら、作ったコチュジャンヤンニョムジャンを全体に塗って焼き付けます。
ヤンニョムジャンが焦げ付かないように、中弱火か弱火で調理します。
💡 コツ
ヤンニョムジャンはサムギョプサルが十分に焼けてから塗ると、焦げ付かず美味しく焼けます。
📦 保存と活用
残ったコチュジャンサムギョプサルは、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば2〜3日程度は美味しくいただけます。冷凍保存を希望する場合は、一度に食べる分ずつ小分けにして冷凍庫に保管してください。この場合、約1〜2週間程度保存可能です。解凍する際は、冷蔵室で自然解凍するのが最適ですが、急ぐ場合は電子レンジの解凍機能を使用しても大丈夫です。温め直す際は、フライパンで弱火で温めるか、エアフライヤーで180度で5分ほど温めると、外はカリッと、中はしっとりとした状態を楽しめます。この際、ヤンニョムジャンが焦げ付かないように、途中で確認することが重要です。
🥢 こんな方におすすめ
このコチュジャンサムギョプサルは、ピリ辛で食べ応えがあり、家族みんなの夕食メニューにぴったりです。特に、お酒のおつまみとしても最高です。ご飯のおかずとして食べる場合は、温かい白米とサンチュ（レタス）で包んで食べると相性抜群です。冷たい豆もやしスープやテンジャンチゲ (doenjang jjigae) を添えれば、さらに完璧な食卓になります。マッコリ (makgeolli) や焼酎を一杯添えれば、日頃のストレスがすっきり解消されるでしょう。辛い味が好きな方は、青唐辛子を細かく切ってヤンニョムジャンに追加するのもおすすめです。
🔥 栄養情報
このコチュジャンサムギョプサルは、1人前（サムギョプサル200g基準）で、約700〜800kcal程度のカロリーと推定されます。タンパク質は約30〜40g、脂質は約60〜70g、炭水化物は約10〜15g程度と予想できます。サムギョプサルは豚肉の部位の中でも脂質含有量が高いため、エネルギー密度が高いです。しかし、必須アミノ酸が豊富なタンパク質、ビタミンB群、鉄分などが豊富で、疲労回復に役立つ可能性があります。コチュジャンヤンニョムジャンにはナトリウム含有量がやや多い場合があるため、野菜と一緒に摂取してバランスを取るのが良いでしょう。ごま油は不飽和脂肪酸が豊富で健康に良いですが、少量だけ使用することをおすすめします。
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