チャドルテンジャンチゲ
他におかずがいらないほどご飯がすすむ、脂っこくなく奥深い味わいのチャドルテンジャンチゲのレシピです。
📝 エディターズノート
このチャドルテンジャンチゲのレシピは、一般的なdoenjang (テンジャン)チゲとは異なり、チャドルバギとdoenjang (テンジャン)を油で直接炒めることで、奥深く香ばしい味わいを引き出すのが特徴です。そのため、えぐみがなくすっきりしながらも濃厚なスープの味を楽しむことができます。他におかずがいらないほどご飯が止まらない一品となり、チゲを煮込む時間が短いため、忙しい日常でも手軽にしっかりとした食事が準備できます。ピリ辛でさっぱりとした味わいは一年中愛されるメニューで、特に雨の日や肌寒い夜に温かいスープが恋しい時にぴったりです。調理法が複雑ではないため、料理初心者の方でも気軽に挑戦できる難易度中程度のレシピです。
🛒 材料のコツ
チャドルテンジャンチゲの主要な材料はやはりチャドルバギとdoenjang (テンジャン)です。新鮮なチャドルバギは鮮やかな紅色で、脂肪層が白く均一に分布しているものを選ぶのが良いでしょう。冷凍のチャドルバギを使用する場合は、調理前に冷蔵庫で十分に解凍し、肉汁の損失を最小限に抑えてください。doenjang (テンジャン)は、伝統的なdoenjang (テンジャン)と市販のdoenjang (テンジャン)を混ぜて使うと、深い味わいと旨味を同時に引き出すことができます。伝統doenjang (テンジャン)は香ばしさが良く、市販doenjang (テンジャン)は塩味が控えめでまろやかなので相性が良いです。エホバクは、しっかりとしていてツヤがあり、大きさの割にずっしりと重いものを選びましょう。旬のエホバクは甘みが強く、チゲの味をさらに豊かにしてくれます。
🔄 代替食材ガイド
チャドルバギがない場合や負担に感じる場合は、牛バラ薄切り肉や豚バラ薄切り肉で代用できます。牛バラ薄切り肉はチャドルバギと同様の脂肪含有量で香ばしい味を出しますが、食感はチャドルバギよりも柔らかいかもしれません。豚バラ薄切り肉は、よりあっさりとした味を好む方には良いですが、肉の脂の風味はチャドルバギよりも劣る可能性があります。doenjang (テンジャン)は、手作りdoenjang (テンジャン)や市販doenjang (テンジャン)の他に、マクジャン（막장）を使ってみても良いでしょう。マクジャンはより甘みがあり、香ばしさが強いため、一風変わった風味を出せますが、塩分調整に注意が必要です。韓国ニラは、アサツキや長ネギで代用可能です。アサツキや長ネギは韓国ニラとはまた違うさっぱりとしたピリ辛の香りを加えてくれるでしょう。ただし、韓国ニラ特有の香ばしさやまろやかな食感は少し変わる可能性があることに留意してください。
🥘 材料
👨🍳 調理のポイント
このチャドルテンジャンチゲは、「炒める工程」が味を左右する最も重要なポイントです。まず、トゥッペギにチャドルバギを先に入れ、半分くらい火が通るまでジュージューと炒め、すりおろしにんにく大さじ1を加えてよく炒めることが重要です。こうすることで、肉の臭みをしっかり取り除き、にんにくの香りが肉に染み込んで風味が格段に深まります。次に、doenjang (テンジャン)大さじ2を肉の脂で直接炒める工程も忘れないでください。doenjang (テンジャン)が油を吸い込み、色が濃くなり香ばしさが爆発しますが、この工程がdoenjang (テンジャン)チゲのえぐみをなくし、濃厚な味を出す秘訣です。最後に、すべての材料を炒めた後、水を注いでちょうど10分間だけ煮込む必要があります。doenjang (テンジャン)は長く煮込むと苦味が出てくることがあるため、短時間で一気に煮込むことで最も美味しいチャドルテンジャンチゲを味わえることを覚えておいてください。
👨🍳 作り方
- 1
トゥッペギ（韓国の土鍋）を熱し、チャドルバギを直接入れてジュージューと音がするまで、半分くらい火が通るまで炒めます。
- 2
すりおろしにんにく大さじ1を加え、チャドルバギと一緒によく炒めます。
- 3
油が多く出すぎたと思ったら、キッチンペーパーで軽く拭き取り、適量だけ残します。
- 4
doenjang (テンジャン)大さじ2をたっぷり入れ、チャドルバギと均一に混ざるように炒めます。doenjang (テンジャン)が油を吸い込み、色が濃くなり香ばしくなります。
- 5
玉ねぎとエホバクを入れ、野菜から水分が出るまでもう一度炒めます。
- 6
材料が浸る程度の熱湯を注ぎ、ちょうど10分間煮込みます。
- 7
gochugaru (コチュガル)を適量入れ、よく混ぜます。
- 8
豆腐と韓国ニラを加え、もう一煮立ちさせて仕上げます。
💡 コツ
肉が半分くらい火が通った時にすりおろしにんにくを加えて一緒に炒めると、肉の臭みが消え、風味が格段に深まります。
doenjang (テンジャン)を肉の脂で直接炒めると、doenjang (テンジャン)チゲのえぐみがなくなり、チャドルバギの深い香ばしさが染み込み、味がよくなります。
長く煮込むとdoenjang (テンジャン)の苦味が出てくることがあるため、炒める工程を経て、短時間で一気に10分だけ煮込むのがおすすめです。
チャドルバギ→にんにく→doenjang (テンジャン)→野菜の順に炒める工程を守ることで、脂っこくないdoenjang (テンジャン)チゲを作ることができます。
📦 保存と活用
完成したチャドルテンジャンチゲは、冷まして密閉容器に入れ、冷蔵保存すれば2〜3日程度美味しくいただけます。ただし、豆腐やエホバクなどの野菜は時間が経つと食感が柔らかくなったり、味が変わったりすることがあるので、なるべく早く召し上がることをお勧めします。冷凍保存はおすすめしません。豆腐は凍結・解凍すると食感がパサつき、野菜も食感がかなり変わってしまうためです。温め直す際は、弱火でゆっくりと温め、煮詰まりすぎた場合は熱湯を少量加えて濃度を調整すると良いでしょう。残ったチゲにご飯とごま油、海苔のフレークを加えてチゲご飯として楽しんだり、スープを少し加えて鍋のようにして食べるのも良い活用法です。
🥢 こんな方におすすめ
このチャドルテンジャンチゲは、しっかりとしたボリュームのある食事を望む方々に強くお勧めします。特に肉のおかずがなくても、チゲ一つでご飯をペロリと食べられるので、忙しい日の夕食メニューにぴったりです。キャンプやアウトドア活動の際にも手軽にしっかり食べられるメニューとして良く、ピリ辛で香ばしい味わいは、二日酔いの時にも素晴らしいです。温かい白米と一緒に添えるとこれ以上ないほど美味しく、さらにシャキシャキとしたキムチや簡単なナムル、ふわふわの茶碗蒸しなどを一緒に添えると、完璧な韓国料理の食卓が完成します。
🔥 栄養情報
このチャドルテンジャンチゲ1人前（約500g）あたりの推定カロリーは約450〜550kcalです。チャドルバギ由来の脂質が約30〜40g、doenjang (テンジャン)と豆腐、チャドルバギから得られるタンパク質が約25〜35g、玉ねぎやエホバクなどの野菜とdoenjang (テンジャン)由来の炭水化物が約20〜30gと推定されます。チャドルバギはビタミンB群と鉄分が豊富で疲労回復に役立ち、doenjang (テンジャン)と豆腐は植物性タンパク質とイソフラボンが豊富で健康に良いです。また、エホバク、玉ねぎ、韓国ニラなどの野菜は食物繊維と多様なビタミン、ミネラルを供給し、栄養バランスを整えます。ただし、doenjang (テンジャン)チゲの特性上、ナトリウム含有量が高くなる可能性があるため、スープの過剰な摂取には注意が必要です。
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