밤 틀에 실온의 부드러운 무염버터를 듬뿍 발라줍니다.

틀 전체에 버터를 골고루 발라줍니다. 치즈 버터떡은 비정제설탕을 뿌리지 않습니다.

버터를 바른 틀은 냉장실에 잠시 넣어둡니다.

무염버터 35g과 우유 160g을 볼에 넣고 전자레인지에 20초씩 끊어가며 데워 버터를 완전히 녹여줍니다.

녹인 버터와 우유는 약 30℃ 정도로 식혀줍니다.

실온의 달걀 1개를 잘 풀어 13g만 계량하여 준비하고, 설탕 65g, 소금 3g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 거품기로 잘 섞어 설탕을 완전히 녹여줍니다.

약 30℃ 정도로 식힌 우유와 녹인 버터를 (6)의 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.

건식 찹쌀가루 125g과 타피오카 전분 25g을 체 쳐서 넣고, 덩어리가 생기지 않게 거품기로 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽은 주걱으로 볼에 묻은 반죽을 한 번 더 정리해줍니다.

반죽을 15분 정도 실온 휴지합니다. 휴지하는 동안 오븐을 210℃로 20분 예열하고, 오븐팬도 함께 넣어 미리 예열합니다.

짤주머니에 반죽을 담아 미리 준비해둔 틀에 약 10g 정도만 먼저 짜줍니다.

반죽 위에 모차렐라 치즈 120g을 10g씩 넣어 골고루 펼쳐 넣어줍니다. (치즈를 너무 많이 넣으면 녹으면서 틀에 기름이 고일 수 있으므로 적당량만 넣어줍니다.)

다시 버터떡 반죽을 틀의 약 90%까지 채워줍니다. (영상보다 조금 더 채워주셔도 됩니다. 반죽이 살짝 남을 것입니다.)

210℃로 20분 예열한 오븐에 넣어 200℃에서 5분 굽고 바로 180℃로 낮춰 20분 더 구워줍니다.

버터떡은 구운 뒤 바로 틀에서 분리하여 한 김 식혀줍니다.