Grandma's Eolgari Doenjang Jjim (Braised Young Napa Cabbage
* 이미지는 AI가 생성한 참고 이미지로, 실제 조리 결과물과 다를 수 있습니다.
This side dish features tender, well-cooked young napa cabbage (eolgari baechu) harmonized with the rich, savory depth of traditional Korean soybean paste (doenjang), making you quickly finish a bowl of rice.
📝 Editor's Notes
얼갈이된장지짐은 아삭하면서도 부드러운 얼갈이배추에 구수한 재래식 된장이 스며들어 깊고 진한 맛을 내는 국물 반찬이에요.
청양고추와 홍고추가 칼칼하고 시원한 맛을 더해서 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 밥도둑이랍니다.
데치고 무쳐서 끓이기만 하면 되니 조리 자체는 어렵지 않아 초보자도 충분히 만들 수 있어요.
얼갈이가 제철인 봄가을에 특히 잘 어울리고, 든든한 집밥 반찬이 필요한 평범한 저녁 식탁에 두루 잘 맞습니다.
🛒 Ingredient Tips
얼갈이배추는 잎이 짙은 초록빛을 띠고 줄기가 도톰하면서 아삭하게 부러지는 것이 신선해요. 잎끝이 노랗게 시들거나 물러진 것은 피하세요.
된장은 이 요리의 맛을 좌우하니 구수한 향이 진한 재래식 된장을 쓰는 게 포인트예요.
너무 짠 된장이면 양을 살짝 줄이고 나중에 멸치액젓으로 간을 맞추면 됩니다.
청양고추는 껍질이 팽팽하고 윤기 나는 것이, 홍고추는 색이 선명하고 단단한 것이 좋아요.
🔄 Substitution Guide
얼갈이배추가 없으면 열무나 봄동, 시래기로 대체할 수 있어요. 열무는 좀 더 아삭하고 알싸하며, 시래기는 더 구수하고 깊은 맛이 나지만 미리 삶아 부드럽게 손질해야 해요. 재래식 된장이 없으면 시판 된장을 쓰되 맛이 덜 구수하니 청국장이나 쌈장을 아주 조금 섞으면 풍미가 살아요.
루나 새우가루, 국물용 멸치 다시로 바꾸면 감칠맛은 비슷하면서 더 자연스러워요. 청양고추는 매운맛에 약하다면 일반 풋고추로 바꿔도 됩니다.
🥘 Ingredients
👨🍳 Cooking Points
가장 중요한 건 얼갈이 데치기예요.
푹 삶으면 뭉그러지고 색도 죽으니 끓는 물에 뿌리부터 넣어 숨만 살짝 죽을 정도, 30초에서 1분이면 충분해요.
데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜야 나중에 국물이 싱거워지지 않아요.
양념은 조물조물 무쳐 배도록 한 뒤 끓이는 게 두 번째 포인트고요.
끓일 때는 센 불로 올리다가 끓어오르면 중약불로 줄여 10분, 마지막에 고추와 대파 넣고 2분만 더 끓이세요. 계속 센 불이면 바닥이 타고 짜질 수 있어요.
👨🍳 Directions
Trim the base of the young napa cabbage and remove any tough outer leaves.
Briefly blanch the prepared young napa cabbage in boiling water, starting with the root end, until slightly wilted. Rinse in cold water, separating each leaf to thoroughly wash away any dirt, then squeeze out excess water.
In a bowl, combine the squeezed young napa cabbage with 2 tsp minced garlic, 3 tbsp traditional Korean soybean paste (doenjang), 3 tsp gochugaru (Korean chili powder), and 3 tsp Dasida (다시다). Mix thoroughly by hand to allow the seasoning to absorb.
Finely chop 1 red chili pepper and 2 Cheongyang chili peppers (cheongyang-gochu). Thinly slice the white part of 1 green onion.
Transfer the seasoned young napa cabbage to a pot and pour in enough water to submerge the cabbage.
Bring to a boil over high heat. Once boiling, reduce the heat to medium and simmer for about 10 minutes.
Add the chopped red chili pepper, Cheongyang chili peppers (cheongyang-gochu), and green onion to the braised eolgari doenjang jjim and simmer for another 2 minutes to finish.
💡 Tips
If you prepare and season the young napa cabbage in advance and store it in portions in the refrigerator, you can cook it fresh whenever you want to eat.
When blanching the young napa cabbage, you don't need to add salt. Make sure to blanch it only until slightly wilted, not fully cooked.
When simmering the eolgari doenjang jjim, start on high heat until it boils, then reduce to medium-low heat to prevent burning.
If the seasoning is bland, add a little fish sauce (myeolchi aekjeot) to adjust the taste for a more delicious flavor.
📦 Storage & Reuse
완성한 얼갈이된장지짐은 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3에서 4일 정도 맛있게 먹을 수 있어요.
오래 두고 먹으려면 국물째 소분해 냉동하면 2주까지 괜찮고, 데울 때는 냄비에 옮겨 약불로 끓이면 처음 맛에 가깝게 살아나요.
하루 이틀 지나 간이 밴 다음이 오히려 더 맛있답니다.
남은 얼갈이는 데쳐서 양념만 해 냉장 소분해두면 먹을 때마다 바로 끓여 즐길 수 있어요.
🥢 Who This Is For
구수하고 칼칼한 집밥이 그리운 날, 특히 어르신이나 얼큰한 국물 반찬을 좋아하는 분께 잘 어울려요.
갓 지은 흰쌀밥과 곁들이면 그 자체로 한 끼가 되고, 담백한 계란말이나 두부부침, 김구이를 함께 내면 상차림이 든든해집니다. 해장이 필요한 아침 식탁에도 시원하게 잘 맞아요.
🔥 Nutrition Info
1인분 기준 약 90에서 120kcal 정도로 추정돼요.
얼갈이배추가 주재료라 열량은 낮은 편이고, 단백질은 된장과 멸치액젓에서 나와 약 5에서 7g, 지방은 2g 안팎, 탄수화물은 10에서 13g 정도로 봅니다.
얼갈이배추에는 비타민C와 비타민K, 식이섬유가 풍부해 장 건강과 포만감에 도움이 되고, 된장의 발효 성분은 장내 유익균에 좋아요.
다만 된장과 다시다, 액젓 때문에 나트륨이 높은 편이니 간을 세게 하지 않는 게 좋습니다.
💬 Frequently Asked Questions
- Q. What ingredients do I need for Grandma's Eolgari Doenjang Jjim (Braised Young Napa Cabbage with Soybean Paste): The Ultimate Comfort Side Dish?
- Main ingredients include young napa cabbage (eolgari baechu), traditional Korean soybean paste (doenjang), minced garlic, red chili pepper, Cheongyang chili pepper (cheongyang-gochu). 얼갈이배추는 잎이 짙은 초록빛을 띠고 줄기가 도톰하면서 아삭하게 부러지는 것이 신선해요. 잎끝이 노랗게 시들거나 물러진 것은 피하세요. 된장은 이 요리의 맛을 좌우하니 구수한 향이 진한 재래식 된장을 쓰는 게 포인트예요. 너무 짠 된장이면 양을 살짝 줄이고 나중에 멸치액젓으로 간을 맞추면 됩니다. 청양고추는 껍질이 팽팽하고 윤기 나는 것이, 홍고추는 색이 선명하고 단단한 것이 좋아요.
- Q. What are the key tips for making Grandma's Eolgari Doenjang Jjim (Braised Young Napa Cabbage with Soybean Paste): The Ultimate Comfort Side Dish?
- 가장 중요한 건 얼갈이 데치기예요. 푹 삶으면 뭉그러지고 색도 죽으니 끓는 물에 뿌리부터 넣어 숨만 살짝 죽을 정도, 30초에서 1분이면 충분해요. 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜야 나중에 국물이 싱거워지지 않아요. 양념은 조물조물 무쳐 배도록 한 뒤 끓이는 게 두 번째 포인트고요. 끓일 때는 센 불로 올리다가 끓어오르면 중약불로 줄여 10분, 마지막에 고추와 대파 넣고 2분만 더 끓이세요. 계속 센 불이면 바닥이 타고 짜질 수 있어요.
- Q. How should I store leftover Grandma's Eolgari Doenjang Jjim (Braised Young Napa Cabbage with Soybean Paste): The Ultimate Comfort Side Dish?
- 완성한 얼갈이된장지짐은 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3에서 4일 정도 맛있게 먹을 수 있어요. 오래 두고 먹으려면 국물째 소분해 냉동하면 2주까지 괜찮고, 데울 때는 냄비에 옮겨 약불로 끓이면 처음 맛에 가깝게 살아나요. 하루 이틀 지나 간이 밴 다음이 오히려 더 맛있답니다. 남은 얼갈이는 데쳐서 양념만 해 냉장 소분해두면 먹을 때마다 바로 끓여 즐길 수 있어요.
- Q. How many calories are in Grandma's Eolgari Doenjang Jjim (Braised Young Napa Cabbage with Soybean Paste): The Ultimate Comfort Side Dish?
- 1인분 기준 약 90에서 120kcal 정도로 추정돼요. 얼갈이배추가 주재료라 열량은 낮은 편이고, 단백질은 된장과 멸치액젓에서 나와 약 5에서 7g, 지방은 2g 안팎, 탄수화물은 10에서 13g 정도로 봅니다. 얼갈이배추에는 비타민C와 비타민K, 식이섬유가 풍부해 장 건강과 포만감에 도움이 되고, 된장의 발효 성분은 장내 유익균에 좋아요. 다만 된장과 다시다, 액젓 때문에 나트륨이 높은 편이니 간을 세게 하지 않는 게 좋습니다.
- Q. Can I substitute ingredients in Grandma's Eolgari Doenjang Jjim (Braised Young Napa Cabbage with Soybean Paste): The Ultimate Comfort Side Dish?
- 얼갈이배추가 없으면 열무나 봄동, 시래기로 대체할 수 있어요. 열무는 좀 더 아삭하고 알싸하며, 시래기는 더 구수하고 깊은 맛이 나지만 미리 삶아 부드럽게 손질해야 해요. 재래식 된장이 없으면 시판 된장을 쓰되 맛이 덜 구수하니 청국장이나 쌈장을 아주 조금 섞으면 풍미가 살아요. 다시다가 부담스럽거나 없다면 멸치가루나 새우가루, 국물용 멸치 다시로 바꾸면 감칠맛은 비슷하면서 더 자연스러워요. 청양고추는 매운맛에 약하다면 일반 풋고추로 바꿔도 됩니다.
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