소고기 소보로 장조림 (Beef Soboro Jangjorim)
이것저것 차리기 번거로울 때 밥에 듬뿍 올려 쓱쓱 비벼 먹으면 정말 맛있는 소고기 소보로 장조림입니다. 도시락 반찬, 김밥 속 재료, 주먹밥 등 어디에나 잘 어울리는 만능 반찬입니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
이 레시피는 짭조름하면서도 달콤한 소고기 소보로 장조림에 쫄깃한 메추리알과 향긋한 꽈리고추를 더해 풍성한 맛을 선사합니다. 밥도둑으로 손색없는 만능 반찬이며, 조리 과정이 복잡하지 않아 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 난이도입니다.
🛒 재료 팁
소고기 다짐육은 우둔살이나 홍두깨살처럼 살코기가 많은 부위를 고르시면 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 참치액이 없다면 양조간장을 조금 더 사용해도 좋지만, 참치액이 감칠맛을 더해주는 비법이랍니다. 꽈리고추 대신 일반 아삭이고추를 활용해도 좋고, 남은 장조림은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 일주일 정도 맛있게 즐길 수 있습니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
소고기 다짐육의 핏물을 충분히 빼고, 넓은 주걱으로 쪼개듯이 볶아 소보로처럼 포슬포슬한 식감을 만드는 것이 이 레시피의 핵심입니다. 고기가 뭉치지 않게 계속 저어주세요. 또, 메추리알은 간이 잘 배지 않으니 조림장에 먼저 넣고 색이 충분히 나도록 졸여주는 것이 중요해요. 꽈리고추는 마지막에 살짝만 볶아 잔열로 익혀야 아삭한 식감과 향을 살릴 수 있습니다.
👨🍳 조리 순서
- 1
소고기 다짐육 200g을 종이타월에 펼친 후 꾹 눌러 돌돌 말아 핏물을 제거하고 10분간 두세요.
- 2
꽈리고추 100g은 꼭지를 따지 않은 상태에서 깨끗이 씻은 후 꼭지를 떼어내고 메추리알 크기 정도로 한입 크기로 썰어주세요.
- 3
청양고추 2개는 얇게 썰어 씨를 털어내세요. (식성에 따라 생략 가능)
- 4
핏물 뺀 소고기 다짐육에 고기 밑간 재료(양조간장 1큰술, 황설탕 0.5큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 0.5큰술)를 넣고 양념이 쏙쏙 들어가도록 많이 치대어 주무르세요.
- 5
팬에 기름을 두르지 않고 양념한 소고기 다짐육을 넣고 강불에서 넓은 주걱으로 쪼개듯이 볶아주세요. (인덕션은 중불에서 볶으세요)
- 6
고기에서 나온 국물이 바싹 졸아 소보로처럼 포실포실해지면 불을 끄고 접시에 덜어두세요.
- 7
고기를 볶은 팬을 씻지 않고 조림장 재료(양조간장 3큰술, 참치액 1큰술, 황설탕 1큰술, 맛술 2큰술)를 넣은 후 메추리알 300g을 넣고 강불로 졸여주세요.
- 8
간장물이 반 정도 줄어 메추리알에 색이 배고 큰 거품이 나면 물 200ml를 넣고 다시 강불로 끓여주세요.
- 9
물이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여진 후 아까 볶아 놓은 소고기 다짐육과 청양고추를 넣고 한 번 휘~ 섞어주세요.
- 10
불을 중불로 줄인 후 국물이 거의 없어질 정도로 졸이다가, 맛을 보고 물엿 1큰술을 추가하여 윤기를 더해주세요.
- 11
잘 졸여졌으면 강불로 올린 후 꽈리고추를 넣고 한 번 뒤적거리고 불을 꺼주세요. 꽈리고추는 남은 열로도 충분히 익습니다.
💡 꿀팁
소고기 다짐육의 핏물을 종이타월로 10분 정도 제거하면 누린내 없이 깔끔하게 조리할 수 있습니다.
꽈리고추는 꼭지를 따지 않은 상태에서 씻어야 꼭지 사이로 물이 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.
메추리알은 간이 잘 배지 않으므로, 조림장에 메추리알을 먼저 넣고 색이 까무꾸리해질 때까지 충분히 졸여주세요.
조림 중 불이 너무 세면 맛이 덜 우러나오니, 중간 불로 줄여 천천히 졸이면 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
고기 볶음 시 넓은 주걱을 사용하고 계속 쪼개듯이 볶아주면 고기가 뭉치지 않고 소보로처럼 포실포실한 식감을 만들 수 있습니다.
🥢 이런 분께 추천
바쁜 아침 도시락 반찬이나 아이들 영양 간식, 그리고 든든한 한 끼 식사로 최고입니다. 밥 위에 듬뿍 올려 비벼 먹거나 김밥, 주먹밥 속 재료로 활용하기에도 아주 좋아요.
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