황태해장국
김대석 셰프의 34년 노하우를 담은 황태해장국 레시피입니다. 숙취 해소에 탁월합니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
🍲 김대석 셰프님의 비법이 담긴 황태해장국은 볶지 않고 은근히 끓여 깊고 시원한 국물 맛이 일품이에요. 무와 콩나물이 어우러져 숙취 해소는 물론, 속까지 편안하게 해주는 보양식이죠. 복잡한 과정 없이 누구나 쉽게 만들 수 있는 난이도 '하'의 레시피입니다.
🛒 재료 팁
🥕 황태는 너무 딱딱하지 않고 살이 두툼한 것을 고르세요. 잘 손질된 황태채를 구매하시면 가시 제거 수고를 덜 수 있답니다. 쌀뜨물은 밥 지을 때 미리 받아두면 편리하고, 없다면 일반 물을 사용해도 괜찮아요. 새우젓은 국물 맛을 살리는 핵심이니 꼭 준비하시고요, 냉장 보관하시면 오래 두고 드실 수 있습니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
🔥 이 레시피의 가장 큰 포인트는 황태를 들기름에 볶지 않고 양념과 함께 은근히 끓여 진한 맛을 내는 거예요. 또, 무를 국간장에 절여 넣으면 감칠맛이 폭발한답니다. 계란은 넣고 바로 젓지 말고 15초 정도 기다렸다 풀어주면 국물이 탁해지지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있어요. 이것만 기억하세요!
👨🍳 조리 순서
- 1
황태 50g은 미지근한 물에 살짝만 헹궈 물기를 짜고, 가시가 있는지 확인하여 제거합니다.
- 2
긴 황태는 가위로 적당한 크기로 잘라 냄비에 담습니다.
- 3
들기름 1큰술 반, 미림 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 가스불을 켜지 않은 상태에서 잘 섞어줍니다.
- 4
쌀뜨물 500ml를 넣고 가스불을 켠 후, 끓어오르기 시작하면 중불로 5분간 끓여줍니다.
- 5
무 250g은 연필 깎듯이 삐져 썰어 그릇에 담고, 국간장 1큰술을 넣어 잘 섞은 후 20분간 절여둡니다.
- 6
대파 1/2대는 반으로 가른 후 쫑쫑 썰고, 청양고추 1개는 쫑쫑 썰고, 홍고추 1/2개는 송송 썰어 준비합니다.
- 7
5분 끓인 황태에 물 1L와 국간장에 절여놓은 무를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 8
새우젓 1큰술(가볍게)을 넣고 잘 섞은 후, 뚜껑을 닫고 중약불로 10분간 끓여줍니다.
- 9
10분 후 콩나물 150g과 썰어놓은 청양고추, 대파, 홍고추를 넣고 뚜껑을 닫고 4분간 끓여줍니다.
- 10
계란 1개를 깨뜨려 넣은 후 바로 젓지 말고 15초 정도 뒤에 젓가락으로 톡톡 깨서 섞어줍니다.
- 11
위에 뜨는 거품은 살짝 걷어내어 국물을 깔끔하게 만듭니다.
- 12
간을 본 후, 소금 1/3큰술을 넣고 후추 2꼬집을 뿌려 휘저어주면 황태해장국이 완성됩니다.
💡 꿀팁
황태를 들기름에 볶지 않고 은근히 끓여 진한 국물 맛을 내면 좋습니다.
새우젓을 넣어 국물의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.
무를 먹으면 소화가 잘 되므로 꼭 무를 넣어 만들어 보십시오.
홍고추가 없으면 생략해도 됩니다. (고명으로 사용)
🥢 이런 분께 추천
👨👩👧👦 얼큰하고 시원한 국물이 생각날 때, 전날 과음으로 속이 쓰릴 때 강력 추천해요. 온 가족이 함께 즐기기에도 좋고, 한 그릇만으로도 든든한 한 끼 식사가 된답니다.
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