🥘 재료

👨‍🍳 조리 순서

1. 1

   당면 300g, 돼지고기 안심(잡채용) 300g, 당근 150g, 빨강 파프리카 1/2개, 노랑 파프리카 1/2개, 표고버섯 150g, 양파 200g, 시금치(반단) 180g을 준비합니다. (채소는 취향껏 선택하거나 대체 가능하며, 표고버섯 대신 느타리, 시금치 대신 부추를 사용해도 좋습니다.)

2. 2

   돼지고기 안심(잡채용) 300g에 백설탕 1큰술, 진간장/양조간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간합니다.

3. 3

   가장 큰 프라이팬에 식용유 적당량을 살짝 두르고 강불로 예열한 뒤, 당근을 넣고 1분 정도 볶습니다. 당근이 살짝 볶아지면 양파를 날날이 떨어뜨려 넣고 계속 강불로 볶습니다. 양파가 살짝 익으면 파프리카를 넣고 볶은 후, 소금 1꼬집으로 살짝 간합니다. 마지막으로 씻은 시금치를 데치지 않고 넣고 강불로 볶아 시금치 숨이 죽으면 볶은 채소를 큰 그릇에 덜어 넓게 펼쳐 수분을 날려줍니다.

4. 4

   채소를 볶았던 팬에 강불로 불을 켜고 밑간한 돼지고기를 넣어 달달 볶습니다. 기름은 따로 넣지 않아도 됩니다. 돼지고기가 80% 정도 익으면 표고버섯을 넣고 같이 볶아줍니다. 팬이 눌러붙는 느낌이 들 정도로 수분이 없어질 때까지 바싹 볶은 뒤, 볶은 고기와 버섯을 채소 옆에 펼쳐 수분을 날려줍니다.

5. 5

   냄비나 웍에 물 2L를 끓여 팔팔 끓는 물에 불리지 않은 마른 당면 300g을 넣어 삶습니다. (화력이 센 경우 8분, 약한 경우 9분 정도가 적당합니다.)

6. 6

   다 삶은 당면은 찬물에 2번 바락바락 씻어 전분기를 빼주고, 채반에 담아 물기를 탈탈 털어 준비합니다. 잡채는 작은 팬에 볶으면 퍼지므로 28~30cm 정도의 큰 웍이나 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다.

7. 7

   물기 뺀 당면을 강불로 달군 웍에 넣고, 진간장/양조간장 5큰술, 백설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 5큰술, 식용유 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 잘 섞였으면 계속 강불을 유지하며 휘젓지 말고 국물이 쫄 때까지 둡니다. 어느 정도 쫄면 당면을 먹어보고 익힘 정도를 확인합니다. (푹 무르게 하고 싶다면 중불로 볶는 시간을 길게 조절합니다.)

8. 8

   당면이 팬에 눌어붙는 것처럼 느껴질 때까지 끝까지 볶아 수분을 완전히 날려줍니다. (이때 불조절이 중요하며, 처음엔 강불로 시작하여 중약불로 은근히 볶아주세요.) 당면이 떡처럼 하나가 된 느낌이 들면 불을 끕니다.

9. 9

   잘 볶아진 당면을 준비된 볶은 채소와 고기에 넣고 (뜨거우니 위생장갑 사용), 참기름 2큰술과 후춧가루 넉넉히 넣은 후 고루 잘 섞어줍니다. 마지막으로 통깨를 살살 뿌려주면 불지 않는 맛있는 잡채가 완성됩니다.

💡 꿀팁