김대석 셰프의 제육볶음
김대석 셰프의 35년 노하우가 담긴 비법으로, 잡내 없이 부드러우면서도 감칠맛이 일품인 제육볶음 레시피입니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
김대석 셰프님의 35년 노하우가 담긴 제육볶음 레시피는 잡내 없이 부드러운 고기와 깊은 감칠맛이 일품이에요. 원당과 미림으로 고기를 미리 밑간하고, 된장을 소량 넣어 맛의 깊이를 더하는 것이 이 레시피의 핵심이랍니다. 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있는 중급 난이도의 훌륭한 레시피입니다.
🛒 재료 팁
앞다리살은 지방과 살코기의 비율이 적당해 제육볶음에 아주 잘 어울려요. 신선한 고기를 고르는 것이 중요하겠죠? 양념에 들어가는 된장은 집된장보다는 시판용 된장을 사용하시면 맛의 균형을 맞추기 더 쉬울 거예요. 조청쌀엿이 없다면 물엿이나 올리고당으로 대체해도 좋지만, 조청쌀엿 특유의 깊은 단맛과 윤기는 포기할 수 없는 매력이랍니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
이 레시피의 가장 중요한 포인트는 두 가지예요. 첫째, 앞다리살에 원당과 미림으로 밑간을 하는 것! 고기의 잡내를 잡고 부드러움을 더해주는 비법이니 꼭 지켜주세요. 둘째, 식용유에 고기를 먼저 노릇하게 볶다가 불을 줄여 양념을 넣는 순서예요. 이렇게 하면 고기에 불맛이 더해지고 양념이 타는 것을 방지할 수 있습니다. 이것만 기억하시면 실패 없이 맛있는 제육볶음을 만드실 수 있을 거예요.
👨🍳 조리 순서
- 1
앞다리살 300g(반근)을 팬에 넣고 원당 2꼬집, 미림 1큰술을 넣어 조물조물 밑간한 후 잠시 둡니다.
- 2
양파 1/4쪽은 적당한 크기로 썰고, 대파 1/2대는 어슷썰기 하고, 청양고추 1개는 얇게 썰어 준비합니다.
- 3
썰어둔 청양고추가 담긴 볼에 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 (가볍게) 1큰술, 된장 1/3큰술, 진간장 1큰술, 소금 2꼬집, 조청쌀엿 1큰술, 고추장 (듬뿍) 1큰술, 참기름 1/2큰술, 생수 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 4
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불에서 밑간한 앞다리살을 노릇노릇하게 볶아줍니다.
- 5
고기가 노릇하게 볶아지면 불을 줄인 후 만들어 둔 양념장을 넣고 고기에 양념이 잘 배도록 볶아줍니다.
- 6
양념이 고기에 거의 다 묻으면 썰어둔 양파와 대파를 넣고 함께 볶아줍니다. 마지막으로 통깨 1/2큰술을 솔솔 뿌려 완성합니다.
💡 꿀팁
앞다리살에 원당과 미림을 밑간으로 코팅하면 잡내 없이 부드러운 고기가 됩니다.
된장을 양념장에 소량 넣으면 제육볶음의 감칠맛을 더하고 입에 짝짝 붙는 맛을 낼 수 있습니다.
양념이 타는 것을 방지하고 고기에 풍미를 더하기 위해 고기를 먼저 중강불에 노릇하게 볶은 후 불을 줄여 양념을 넣고 볶습니다.
볶는 과정에서 양념이 뻑뻑하게 느껴지면 물을 조금 추가하여 촉촉하게 조절할 수 있습니다.
🥢 이런 분께 추천
온 가족이 함께 즐길 수 있는 든든한 한 끼 식사로 최고예요. 매콤하면서도 감칠맛 나는 제육볶음은 손님 초대 요리나 특별한 날 메뉴로도 손색이 없답니다. 지친 하루를 달래줄 매콤한 위로가 필요할 때 딱이에요!
이 서비스는 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
💬 댓글
아직 댓글이 없어요. 첫 댓글을 남겨보세요!