옛날 짬뽕 (Old-fashioned Jjamppong)
전통 방식으로 돼지고기와 다양한 채소, 해산물을 볶아 시원하고 얼큰한 국물 맛을 낸 기본 짬뽕 레시피입니다. 집에서 업장 스타일의 맛을 즐길 수 있습니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 순서
- 1
양파 1/4개, 배추 3잎, 애호박 1/4개, 청경채 2개, 대파 1대와 청양고추 1개를 썰어주세요.
- 2
낙지와 돼지고기 50g을 큼직하게 썰어주세요.
- 3
프라이팬에 기름 3스푼을 두르고 대파와 다진 마늘 1/2 스푼을 넣고 중불에 볶아주세요.
- 4
돼지고기와 청양고추를 프라이팬에 넣고 강불에 볶아주세요.
- 5
진간장 1/2 스푼과 청경채를 제외한 나머지 채소(양파, 애호박, 배추, 죽순, 양송이, 목이버섯)들을 넣고 조금씩 여유 있게 볶아주세요.
- 6
채소가 어느 정도 익으면 고춧가루 2스푼을 넣고 고춧가루가 타기 전에 물 1/2컵을 넣고 조금 더 볶아주세요.
- 7
물 600mL를 추가로 프라이팬에 넣어주시고, 치킨파우더 1/2 스푼, 소금 1/3 스푼, 굴 소스 1.5 스푼을 넣은 후, 국물이 끓기 시작하면 바지락 7~8개, 준비된 새우와 낙지를 넣고 육수를 만들어주세요.
- 8
새로운 냄비에 물을 끓여 중화면을 삶아 찬물에 한번 헹군 후 다시 끓는 물에 데쳐서 준비해주세요. (면은 끓는 물에 넣어야 바닥에 가라앉지 않고, 빨리 익어야 탄력이 살아납니다.)
- 9
7번 과정의 끓는 육수에 청경채를 살짝 데쳐주세요.
- 10
삶은 중화면 위에 육수를 부어주시면 완성됩니다.
💡 꿀팁
옛날 짬뽕에는 고기가 필수 재료입니다.
짬뽕에 잘 어울리는 조개는 바지락과 모시조개이며, 백합과 홍합도 좋지만 가격과 양을 고려하여 적당히 넣어주세요.
짬뽕에 너무 많은 재료를 넣으면 매운탕 맛이 날 수 있으니 적당한 양으로 밸런스를 잡는 것이 중요합니다.
집에서 업장 짬뽕의 맛을 내고 싶다면 시판 곰탕 육수를 활용하거나, 맹물을 사용할 경우 MSG(미원)를 한 그릇당 한 꼬집 정도 넣어주면 감칠맛이 확 살아납니다.
업장에서는 짬뽕을 한 그릇씩 만들지 않고 여러 그릇을 한 번에 볶으며, 주문이 추가되면 새로 볶은 재료를 기존 육수에 섞어 맛과 식감을 살립니다.
짬뽕면은 끓는 물에 삶고 찬물에 한번 헹군 후 다시 끓는 물에 데쳐야 면의 탄력이 살아나 맛있습니다.
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