소갈비찜
김대석 셰프의 31년 노하우가 담긴 부드럽고 맛있는 소갈비찜 레시피입니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
김대석 셰프님의 노하우가 담긴 소갈비찜 레시피는 부드러운 고기와 깊은 감칠맛이 일품이에요. 설탕 초벌 삶기와 배즙 양념으로 고기를 연하게 만들고, 건고추와 감초로 느끼함까지 잡은 특별한 맛을 선사합니다. 정성이 필요한 요리지만, 과정마다 팁이 있어 어렵지 않게 도전할 수 있어요. 🍖
🛒 재료 팁
소갈비는 신선한 냉장육이 가장 좋지만, 냉동육을 사용하신다면 꼭 냉장실에서 하루 동안 천천히 해동해주세요. 고기의 부드러움이 달라진답니다. 밤이 없을 때는 무를 밤 크기로 썰어 돌려 깎아 넣어도 좋아요. 무가 갈비찜의 시원하고 깔끔한 맛을 더해줄 거예요. 감초는 한약재 판매점에서 쉽게 구할 수 있으니, 이번 기회에 꼭 준비해보세요. 🥕
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
이 레시피의 가장 큰 포인트는 바로 '초벌 삶기'와 '불 조절'이에요! 설탕을 넣고 5분간 초벌로 삶아 불순물과 누린내를 잡고 고기를 연하게 만드는 과정, 이게 정말 중요합니다. 갈비찜은 절대 강불로 졸이지 마세요. 중불 40분 후 약불로 줄여 은근하게 30분 더 끓여야 고기가 부드러워져요. 이것만 기억하시면 실패 없이 맛있는 갈비찜을 만드실 수 있을 거예요. 🔥
👨🍳 조리 순서
- 1
소갈비 2kg를 냉장실에서 하루 동안 해동한 뒤, 뼈가루를 제거하기 위해 흐르는 물에 2번 씻어줍니다. (핏물을 미리 담가두어 뺄 필요는 없습니다.)
- 2
냄비에 물 1.8리터와 설탕 1/2컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 후, 소갈비를 넣고 뚜껑을 닫지 않은 채 끓어오르는 시점부터 5분간 초벌로 삶아줍니다.
- 3
5분간 초벌로 삶은 소갈비를 건져 찬물에 깨끗이 씻어 누린내와 뼈가루를 제거합니다.
- 4
큰 배 1/4개는 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰고, 양파 1/2개도 적당한 크기로 썰어줍니다. 믹서기에 썰어둔 배와 양파, 물 160ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 5
믹서기에 간 재료를 자루에 부어 즙을 짜낸 뒤, 팬에 즙, 진간장 1컵, 미림 1/2컵, 흑설탕 80g, 간마늘 1큰술, 간생강 1/2큰술을 넣고 잘 저어 양념을 만듭니다.
- 6
양념이 담긴 팬에 초벌 삶아 씻은 소갈비와 물 1리터, 건고추 2개, 감초 1개를 넣고, 끓어오르는 시점부터 중불로 40분간 끓여줍니다. (갈비에 칼집을 내지 않아도 됩니다.)
- 7
대파 1대와 홍고추 1개는 어슷썰고, 꽈리고추 7개는 반으로 잘라줍니다. 당근 1개는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고 돌려 깎아 모양을 내고, 생표고버섯 3개도 십자 모양으로 칼집을 내어줍니다. 밤 5개와 대추 5개도 준비합니다.
- 8
40분 끓인 소갈비찜에 불을 약불로 완전히 줄인 뒤, 손질한 당근, 밤, 생표고버섯, 대추를 넣고 뚜껑을 닫아 약불로 30분 더 끓여줍니다.
- 9
뚜껑을 열고 제 역할을 다한 건고추와 감초를 건져냅니다. 이어서 손질한 대파, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 뚜껑을 닫아 약불로 10분 더 끓여줍니다.
- 10
참기름 1큰술과 후추 2꼬집, 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 소갈비찜이 완성됩니다.
💡 꿀팁
냉동 소갈비는 냉장실에서 하루 동안 천천히 해동해야 핏물이 잘 빠지고 고기가 부드러워집니다.
소갈비 초벌 삶기 시 설탕을 넣으면 고기를 연하게 하고 핏물 제거를 돕는 효과가 있습니다.
양념에 건고추와 감초를 넣으면 소갈비의 느끼함을 확실히 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.
소갈비찜을 강불로 졸이면 고기가 질겨질 수 있으니, 중불로 40분 후 약불로 줄여 은근히 오래 끓여야 부드럽고 맛있습니다.
밤이 없을 경우 무를 깎아서 밤 대신 사용해도 좋습니다.
🥢 이런 분께 추천
온 가족이 모이는 명절이나 특별한 손님을 대접할 때 이 소갈비찜을 추천해요. 정성 가득한 맛으로 식탁을 풍성하게 채워줄 거예요. 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 부드러운 갈비찜이랍니다. 👨👩👧👦
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