상하이 버터떡 레시피
겉은 얇게 바삭하면서 속은 찰지게 쫀득한 식감을 위해 여러 번의 배합 및 오븐 테스트를 거쳐 완성된 버터떡 레시피입니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 일품인 상하이 버터떡 레시피입니다. 버터의 풍미와 찹쌀의 찰기가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아할 만한 특별한 간식이에요. 섬세한 온도 조절과 재료 배합이 필요한 중급 난이도지만, 완성하고 나면 그 노력에 감탄하게 될 거예요.
🛒 재료 팁
이 레시피의 핵심은 '건식 찹쌀가루'입니다. 습식 찹쌀가루를 사용하면 물기가 많아 반죽이 주저앉을 수 있으니 꼭 확인하고 구매해 주세요. 버터는 무염버터를 사용하시면 맛 조절이 더 수월하고, 연유는 부드러운 단맛을 더해주는 중요한 역할을 합니다. 바닐라 익스트랙은 잡내를 잡아주고 풍미를 더하니 생략하지 않는 것이 좋아요.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
가장 중요한 포인트는 우유와 버터 혼합물의 온도입니다. 50~60도를 꼭 지켜주세요. 너무 뜨거우면 반죽에 좋지 않은 영향을 줍니다. 또, 반죽을 미리 만들었다면 굽기 전 25~30도로 맞춰주는 것이 바삭하고 쫀득한 식감을 내는 비결이에요. 레몬틀에 버터를 바를 때는 포마드 상태의 버터를 얇지도 두껍지도 않게 골고루 발라주어야 예쁜 모양으로 완성됩니다.
👨🍳 조리 순서
- 1
우유와 버터를 냄비에 넣고 버터가 모두 녹고 우유가 끓지 않는 50도에서 60도 사이의 온도로 데웁니다.
- 2
볼에 설탕, 소금, 연유, 미리 실온에 꺼내 놓은 미지근한 전란을 넣고 휘퍼로 잘 섞어줍니다.
- 3
데워둔 우유와 버터 혼합물을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
- 4
팽창제 없는 건식 찹쌀가루와 타피오카 전분을 체에 쳐서 넣고 휘퍼로 잘 섞어 반죽을 완성합니다.
- 5
레몬틀에 포마드 상태의 버터를 너무 얇지도 너무 두껍지도 않게 골고루 바릅니다.
- 6
레몬틀 각 칸에 버터떡 반죽을 37~38g씩 계량하여 채웁니다.
- 7
위즈웰 인헨스오븐 기준으로 200도로 예열된 오븐에 넣고 30분간 굽습니다.
💡 꿀팁
버터떡 반죽은 하루 전 미리 만들어 냉장 보관해도 되며, 구울 때 반죽의 온도를 25~30도까지 올려주어야 좋은 결과물을 얻을 수 있습니다.
우유와 버터를 데울 때는 끓지 않게 50~60도 사이로 맞춰주세요. 너무 뜨거우면 반죽에 영향을 줄 수 있습니다.
찹쌀가루는 건식 찹쌀가루를 사용해야 하며, 습식 찹쌀가루를 사용하면 반죽에 수분이 너무 많아 푹 꺼져 얇은 버터떡이 됩니다.
틀에 버터를 바를 때 너무 얇으면 틀에서 잘 떨어지지 않고, 너무 두꺼우면 버터떡 표면이 고르지 않게 나옵니다. 포마드 상태의 버터를 얇지도 두껍지도 않게 바르는 것이 중요합니다.
깊은 틀 (밤틀, 레몬틀)은 200도, 홈이 많거나 얇은 틀 (휘낭시에, 곰돌이틀)은 170~190도 사이로 굽는 것이 안전합니다. 오븐 종류에 따라 온도와 시간을 조절해야 합니다.
반죽량에 따라서도 굽는 정도가 달라지므로, 1g 단위로 정확하게 계량하여 팬닝하면 버터떡의 높이와 구움색이 일정하게 나옵니다 (오차범위 -1g, +1g).
🥢 이런 분께 추천
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