🥘 재료

👨‍🍳 조리 순서

1. 1

   돼지갈비 2kg을 찬물에 넣고 절단 시 생긴 뼈가루를 제거하기 위해 뼈 위주로 가볍게 문질러 헹궈주세요. 그 후 다시 찬물에 담아 30분간 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한 번 바꿔주는 것이 좋고, 너무 차가운 물보다는 약간 덜 차가운 물을 사용하세요.

2. 2

   냄비에 물 3리터, 편썰은 생강 25g, 소금 0.5큰술을 넣고 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 생강 향이 잘 우러나고 잡내가 잡히도록 2분 정도 더 끓여주세요.

3. 3

   팔팔 끓는 생강물에 핏물 뺀 돼지갈비를 뜨거운 물이 튀지 않게 조심해서 넣어주세요. 소주 0.5컵(100ml)을 넣고 강불에서 2분 정도 삶아 불순물과 뼈 속의 피를 빼주세요. 삶은 고기는 체에 건져내고 물은 버리세요.

4. 4

   삶은 돼지갈비를 찬물로 2번 정도 깨끗하게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

5. 5

   돼지갈비찜에 들어갈 무 500g, 당근 250g을 큼직한 한입 크기로 썰어주세요. 조리 중 모서리가 깨지지 않도록 칼이나 필러로 둥글게 돌려 깎아주세요.

6. 6

   매콤 돼지갈비 양념장을 만드세요. 배, 사과, 양파를 각각 반개씩 씨와 껍질을 제거하고 큼직하게 썰어 믹서기에 넣으세요. 물 200ml를 추가하여 최대한 곱게 갈아주세요.

7. 7

   곱게 갈아둔 과일/채소 혼합물에 양조간장 1컵(200ml), 청주 0.5컵(100ml), 황설탕 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 물엿 2큰술, 고춧가루 3큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성하세요. (고춧가루는 중간 입자가 좋습니다).

8. 8

   5리터 정도 되는 냄비에 전처리한 돼지갈비를 넣고, 만들어둔 양념장을 부은 후 양념이 고기에 잘 배도록 골고루 무쳐주세요. 물 500ml를 추가하여 고기가 잠길 정도로 물을 부어주세요.

9. 9

   손질한 무와 당근, 편썰은 생강 15g을 넣고 강불로 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 생기는 거품(고춧가루, 기름 등이 뭉친 것)을 국자를 물에 씻어가며 한 번만 걷어내세요. (자꾸 걷어낼 필요는 없으며, 국자를 씻지 않으면 거품이 다시 고기에 들어갈 수 있습니다).

10. 10

    냄비 뚜껑을 살짝 열어 잡내가 날아가도록 한 후 15분간 은근하게 졸여주세요. (뚜껑을 덮지 않으면 고기가 푹 익지 않습니다).

11. 11

    큼직하게 썰어둔 대파 1대와 청양고추 4~5개(기호에 따라 베트남 매운고추(땡초)나 더 많은 양을 넣어도 좋습니다)를 넣고 후춧가루 0.5작은술을 뿌려주세요. (후춧가루는 향이 오래 가도록 나중에 넣습니다).

12. 12

    뚜껑을 덮고 중불에서 20분간 푹 졸여주세요. 고기가 잘 물렀는지 확인하여 원하는 익힘 정도에 따라 센 불로 국물이 자작할 때까지 졸이거나, 더 익히려면 뚜껑을 덮고 중약불로 더 졸여주세요.

💡 꿀팁