칭찬받는 대용량 LA 갈비찜
온 가족이 푸짐하게 즐길 수 있는, 뼈가 부드럽고 양념이 잘 밴 대용량 LA 갈비찜 레시피입니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
🍖 온 가족이 넉넉하게 즐길 수 있는 대용량 LA 갈비찜 레시피예요. 사이다 연육과 즙만 사용한 양념으로 뼈까지 부드럽고 깊은 풍미를 자랑하죠. 손님 초대나 명절 상차림에 올리면 칭찬이 끊이지 않을 맛있는 갈비찜이랍니다. 난이도는 중간 정도지만, 정성을 들이면 최고의 맛을 낼 수 있어요.
🛒 재료 팁
🛒 LA 갈비는 너무 두껍지 않고 마블링이 적당한 것으로 고르시면 좋아요. 배와 양파는 신선한 제철 과일을 사용해 즙을 내주세요. 즙만 쓰셔야 국물이 깔끔하고 고기 연육 효과도 극대화된답니다. 황설탕 대신 백설탕을 쓰셔도 되지만, 황설탕이 좀 더 깊고 은은한 단맛을 내주어 추천해요. 청주는 맛술로 대체 가능하지만, 청주가 잡내 제거에 더 효과적입니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
🔥 가장 중요한 포인트는 바로 '충분한 해동과 핏물 제거'예요. 실온에서 넉넉히 해동해야 고기가 부드러워진답니다. 사이다에 담근 후에는 절대 물로 헹구지 마시고 그대로 체에 받쳐 두는 것, 이것만 기억하세요! 배와 양파는 즙만 걸러내야 국물이 탁해지지 않고 깔끔해요. 마지막으로 양념에 재운 갈비는 최소 12시간 이상 냉장 숙성해야 양념이 쏙 배어들어 깊은 맛을 냅니다.
👨🍳 조리 순서
- 1
냉동된 LA 갈비 4.5kg을 실온(겨울 기준)에 7~8시간 두어 완전히 해동시켜 핏물을 배어 나오게 합니다.
- 2
해동된 갈비를 찬물에 뼈 부분 위주로 문질러 씻어 뼈가루와 핏물을 깨끗이 제거하고, 한 번 더 가볍게 헹궈 물기를 빼줍니다.
- 3
세척한 갈비를 통에 담고 사이다 3L를 부어 최소 20분에서 30분 정도 담가 핏물을 빼고 연육 작용을 시킵니다.
- 4
사이다에 담갔던 갈비는 물로 헹구지 않고, 그대로 체에 걸쳐두어 양념하는 동안 남은 핏물을 계속 빼줍니다.
- 5
배 1개(700g)를 믹서기에 갈기 좋게 썰어 넣고 물 100ml를 추가하여 최대한 곱게 갈아줍니다.
- 6
간 배를 베보자기에 넣고 꾹 짜서 배즙만 걸러내고, 찌꺼기는 버립니다. 사용했던 베보자기는 가볍게 헹궈 준비합니다.
- 7
양파 중간 크기 1개(380g)를 믹서기에 넣고 물 100ml를 추가하여 곱게 갈아줍니다.
- 8
간 양파를 헹궈둔 베보자기에 넣고 꾹 짜서 양파즙만 걸러냅니다 (양파즙은 미끌거려 잘 안 짜질 수 있습니다).
- 9
큰 볼에 배즙 3컵, 양파즙 2컵, 진/양조간장 300ml(350g), 황설탕 6큰술(87g), 청주 1.5컵, 다진 마늘 3큰술(150g), 후춧가루 1작은술, 참기름 3큰술, 물 3컵, 썬 대파 1컵을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 양념장을 만듭니다.
- 10
보관할 통에 갈비를 차곡차곡 반 정도 넣은 다음, 양념장을 절반 정도 부어 골고루 버무려줍니다.
- 11
남은 갈비를 모두 넣고 나머지 양념장을 부은 후 다시 한번 잘 버무려 고루 섞어줍니다.
- 12
이 상태로 최소 12시간 이상 냉장 숙성해야 고기가 부드러워지고 양념이 잘 배어 맛있습니다.
- 13
숙성된 갈비를 큰 찜기나 냄비에 담고 뚜껑을 연 상태에서 강불로 끓여 잡내를 날려 보냅니다.
- 14
끓으면서 생기는 거품과 기름을 살짝 걷어내고, 강불로 3분 정도 팔팔 끓여 김을 완전히 날려줍니다.
- 15
3분 후 뚜껑을 살짝 덮고 중불로 줄여 20분간 푹 끓여줍니다.
- 16
20분 후 뚜껑을 열고 국물에 뜬 기름을 다시 한번 살짝 걷어내고, 꿀 5큰술을 넣어 잘 섞습니다.
- 17
밤 모양으로 깎은 무를 먼저 넣고 뚜껑을 덮어 중불로 10분간 더 끓여 무를 익혀줍니다.
- 18
나머지 고명(당근, 밤, 씨를 제거한 대추, 은행)을 모두 넣고, 국물과 고기 맛을 보아 꿀이나 간장으로 간을 조절합니다.
- 19
고기의 부드러운 정도를 확인하여 더 익힐 필요가 있다면 시간을 추가하고, 마지막으로 뚜껑을 덮고 중불로 10분 더 끓입니다.
- 20
국물이 넉넉한 상태로 불을 끄고 베란다 등 시원한 곳에서 식히면 위에 뜬 하얀 기름을 걷어낼 수 있습니다. 바로 드실 경우 센 불로 국물을 졸여 드시면 됩니다.
💡 꿀팁
냉동 LA 갈비는 실온에서 7~8시간 충분히 해동해야 핏물이 잘 빠지고 고기도 부드러워집니다 (겨울철 기준).
사이다에 담가두면 핏물 제거는 물론 연육 작용까지 되어 고기가 더 부드러워집니다. 사이다에 담근 후에는 물로 헹구지 말고 그대로 체에 걸쳐 핏물을 빼주세요.
양념장의 배즙과 양파즙은 고기 연육에 필수적이며, 배 과육이 들어가면 국물이 껄쭉해질 수 있으니 즙만 사용하는 것이 좋습니다.
양념장에 황설탕을 사용하면 백설탕보다 은은한 단맛과 깊은 풍미를 더할 수 있습니다. 청주를 넣으면 잡내 제거와 고급스러운 맛을 낼 수 있습니다 (차례주나 청하로 대체 가능).
고기는 최소 12시간 이상 충분히 숙성해야 양념이 깊게 배어 더욱 맛있어집니다.
갈비찜을 처음 끓일 때는 뚜껑을 열고 끓여 고기 잡내를 날려 보냅니다. 끓으면서 뜨는 거품과 기름은 살짝만 걷어내세요 (너무 많이 걷어내면 고기 맛이 없어질 수 있습니다).
고명은 무와 당근이 색감과 맛에 좋으며, 밤, 대추, 은행 등은 취향에 따라 추가합니다. 무와 당근을 밤 모양으로 깎고 대추는 씨를 제거하면 먹기 좋고 보기에도 예쁩니다.
식성에 따라 국물의 단맛이나 짠맛을 꿀이나 간장으로 조절하세요. 고기의 부드러운 정도에 따라 조리 시간을 더 늘릴 수 있습니다.
남은 갈비찜을 다음날 드실 경우, 국물이 넉넉한 상태에서 불을 끄고 식히면 위에 뜬 하얀 기름을 쉽게 걷어내 깔끔한 국물을 즐길 수 있습니다.
🥢 이런 분께 추천
👨👩👧👦 온 가족이 함께 모이는 명절이나 잔칫상, 특별한 손님을 대접할 때 이 레시피를 활용해 보세요. 푸짐하고 부드러운 갈비찜으로 모두의 입맛을 사로잡을 수 있을 거예요. 고기 좋아하는 아이들도 정말 잘 먹을 거예요!
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