전복죽 (Abalone Porridge)
김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다. 오늘은 든든한 아침 식사나 몸보신으로 좋은 전복죽 레시피를 알려 드리겠습니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
김대석 셰프님의 비법이 담긴 전복죽은 찹쌀과 멥쌀을 함께 불려 사용하고, 참기름에 전복과 쌀을 볶은 후 물을 두 번에 나누어 넣어 깊고 고소한 맛이 일품이에요. 몸보신은 물론 든든한 한 끼로 제격인 레시피랍니다. 난이도는 중간 정도입니다.
🛒 재료 팁
전복은 솔로 깨끗이 닦아내고 내장은 모래주머니가 없으니 꼭 다져서 함께 넣어주세요. 내장의 고소함이 죽 맛을 한층 살려준답니다. 멥쌀과 찹쌀은 미리 2시간 정도 불려두면 죽을 끓이는 시간을 단축하고 식감도 부드럽게 만들 수 있어요. 건표고버섯도 충분히 불려 사용하시면 좋아요.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
이 레시피의 핵심은 두 가지예요. 첫째, 불린 쌀과 전복, 내장을 참기름에 충분히 볶아주는 것! 이렇게 하면 죽의 고소함이 배가 됩니다. 둘째, 물을 한 번에 다 넣지 않고 두 번에 나누어 끓이는 것이 포인트예요. 쌀알이 부드럽게 퍼지면서 깊은 맛을 내는 비법이죠. 마지막 간은 국간장과 멸치액젓으로 맞춰 감칠맛을 더하세요.
👨🍳 조리 순서
- 1
전복 3마리(중간 사이즈)를 물에 살짝 묻힌 후 굵은 천일염 1큰술을 뿌려 칫솔로 껍질을 깨끗하게 닦아줍니다. 찬물을 틀어가며 깨끗이 헹궈주세요.
- 2
껍질이 얇은 쪽으로 숟가락을 넣어 살과 껍질을 분리한 후, 뒤쪽도 숟가락으로 훑어 완전히 분리합니다.
- 3
전복의 이빨을 칼로 세모 모양으로 잘라 제거합니다. 내장에 모래주머니는 없으므로 버리지 마세요.
- 4
전복 내장과 살을 흐르는 물에 가볍게 한번 씻어줍니다.
- 5
전복 살은 취향에 맞게 썰어주고, 내장은 완전히 다져줍니다.
- 6
펜에 불을 켜고 참기름 1큰술을 두른 후, 썰어둔 전복 살과 다진 내장, 2시간 불린 멥쌀 1/2컵, 2시간 불린 찹쌀 1/3컵을 넣고 약 2분 정도 충분히 볶아줍니다.
- 7
볶은 후 물 600mL(1차)를 붓고 끓어오르면 중약불로 줄여 15분간 끓여줍니다.
- 8
15분 후 물이 졸아들면 2차로 물 300mL를 보충하고, 물 1컵(200mL)에 30분 불린 건표고버섯 1개와 당근 40g을 넣어 한번 저어줍니다.
- 9
국간장 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 소금 1/3큰술을 넣고 잘 섞어 간을 맞춥니다.
- 10
가스불을 완전히 약불로 줄이고 15분 더 끓여줍니다.
- 11
총 30분 끓인 후 부추 5가닥을 썰어 넣어 최종 마무리합니다.
💡 꿀팁
참기름에 먼저 쌀과 전복을 볶은 다음 죽을 쑤면 확실히 고소하고 맛있습니다.
물을 한 번에 붓지 않고 두 번에 나눠서 끓여야 전복죽이 훨씬 맛있습니다.
전복 내장에는 모래주머니가 없으니 버리지 말고 죽에 함께 사용하세요.
마지막 간은 취향에 맞게 조절해주세요.
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