오이 5개를 깨끗이 씻은 후 양쪽 끝을 자르고, 오이를 반으로 갈라 티스푼으로 씨를 살짝 긁어내 아삭한 식감을 살린 후 깍둑 썰어주세요.

햇양파 1개도 깍둑 썰어 준비합니다.

썰어둔 오이에 천일염 2큰술과 물엿 100ml(계량컵으로 반컵)를 넣고 잘 버무려 15분간 절여주세요.

15분 후 깍둑 썬 햇양파를 넣고 다시 잘 버무려 15분간 더 절여 총 30분 동안 절여주세요.

절인 오이와 양파는 헹구지 말고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

부추 한 줌은 약 3cm 간격으로 썰고, 홍고추 1개는 꼭지를 떼고 반으로 갈라 티스푼으로 씨를 긁어낸 후 송송 썰어주세요. (매콤한 것을 좋아하면 청양고추를 추가해도 좋습니다.)

큰 볼에 고춧가루 4큰술, 멸치/까나리액젓 3큰술, 다진마늘 1.5큰술, 다진생강 1작은술, 매실청 1큰술을 넣고 양념장을 잘 섞어주세요.

물기를 뺀 오이와 양파, 썰어둔 부추와 홍고추를 양념장에 넣고 양념이 고루 배도록 잘 버무려주세요.

마지막으로 소금 한 꼬집을 넣고 한 번 더 버무려 간을 맞춰주면 오이깍두기가 완성됩니다.

완성된 오이깍두기는 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하여 드시면 더욱 맛있습니다.