식당 짜장
기본에 충실한 정석 짜장 레시피
📝 아이럽레시피의 포인트
이 레시피는 집에서 식당에서 맛보던 짜장의 깊고 진한 맛을 재현하는 데 중점을 둡니다. 기본에 충실하면서도 춘장 볶는 법, 재료 손질 등 중요한 포인트를 섬세하게 알려주어 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요. 미원 한 꼬집으로 식당 짜장의 감칠맛을 더하는 것이 특징입니다.
🛒 재료 팁
춘장은 짜장 맛의 핵심이니, 신선하고 좋은 품질의 제품을 선택하는 것이 중요해요. 돼지고기는 목살이나 앞다리살처럼 기름과 살코기가 적당히 섞인 부위가 좋습니다. 채소는 볶으면 부피가 줄어드니, 처음부터 큼직하게 썰어주세요. 만들어진 짜장 소스는 냉장 보관하면 며칠간 신선하게 즐길 수 있어 짜장밥이나 경양식 돈가스 소스로도 훌륭하게 활용할 수 있답니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
짜장 맛을 좌우하는 가장 중요한 포인트는 재료 볶는 순서와 춘장 볶기예요. 생강과 양파를 먼저 볶아 향을 내고 돼지고기를 바싹 볶아야 고기 맛이 깊어지고 팬에 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다. 진간장을 팬 가장자리에 둘러 불맛을 내는 것도 잊지 마세요. 마지막으로 전분물은 농도를 봐가며 조금씩 넣어야 원하는 걸쭉함을 얻을 수 있습니다. 간은 춘장과 설탕으로 섬세하게 조절하는 것이 비법이랍니다.
👨🍳 조리 순서
- 1
양파 큰 사이즈 1개와 애호박 1/4개, 돼지고기 약간을 큼직하게 썰어 준비합니다.
- 2
생강 1스푼 양을 다져 준비합니다.
- 3
프라이팬에 식용유 5스푼을 넣고 중불에 예열합니다. 팬이 가열되면 다진 생강과 양파 조금을 먼저 넣고 볶다가 돼지고기를 넣고 강불에 바싹 익을 때까지 볶습니다.
- 4
고기가 바싹 익으면 진간장 1/2스푼을 팬 가장자리에 둘러 향을 낸 후, 남은 양파와 애호박 등 채소를 모두 넣고 적당히 익을 때까지 볶습니다.
- 5
채소가 적당히 익으면 굴 소스 1스푼, 설탕 1/2스푼, 춘장 수북히 1.5스푼과 물 약간을 넣고 잘 풀어지도록 볶습니다.
- 6
볶은 짜장 소스의 간을 보고 춘장을 추가하여 조절합니다. 이후 물:전분 1:1 비율의 전분물을 농도를 보면서 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 만듭니다.
- 7
깊은 맛을 원하면 미원 1꼬집을 추가합니다.
- 8
중화면을 끓는 물에 강불로 삶아 준비합니다.
- 9
삶아진 중화면 위에 짜장 소스를 부어 완성합니다.
💡 꿀팁
짜장 소스는 많이 만들어 냉장 보관하면 짜장밥, 경양식 등으로 다양하게 활용할 수 있습니다.
양파나 호박 같은 채소는 볶으면 크기가 줄어들므로, 처음부터 큼직하게 썰어야 좋습니다.
돼지고기만 먼저 볶으면 프라이팬에 눌어붙기 쉬우니, 생강과 양파를 먼저 볶은 후 고기를 넣는 것이 좋습니다.
짜장 소스의 간은 춘장으로 짠맛을, 설탕으로 단맛을 조절하여 맞추는 것이 좋습니다.
전분물을 넣어 농도를 맞출 때는 조금씩 추가하며 원하는 걸쭉함을 조절합니다.
식당 짜장은 미원(MSG)이 살짝 들어가는 것이 일반적이며, 이것이 맛의 큰 차이를 만듭니다.
🥢 이런 분께 추천
온 가족이 함께 즐길 수 있는 특별한 주말 식사로 강력 추천합니다. 집에서도 전문점 못지않은 깊은 짜장 맛을 경험하고 싶을 때, 이 레시피로 근사한 한 끼를 준비해 보세요. 소스를 미리 만들어두면 바쁜 날에도 든든한 한 끼를 해결할 수 있습니다.
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