식당 짜장
기본에 충실한 정석 짜장 레시피
🥘 재료
👨🍳 조리 순서
- 1
양파 큰 사이즈 1개와 애호박 1/4개, 돼지고기 약간을 큼직하게 썰어 준비합니다.
- 2
생강 1스푼 양을 다져 준비합니다.
- 3
프라이팬에 식용유 5스푼을 넣고 중불에 예열합니다. 팬이 가열되면 다진 생강과 양파 조금을 먼저 넣고 볶다가 돼지고기를 넣고 강불에 바싹 익을 때까지 볶습니다.
- 4
고기가 바싹 익으면 진간장 1/2스푼을 팬 가장자리에 둘러 향을 낸 후, 남은 양파와 애호박 등 채소를 모두 넣고 적당히 익을 때까지 볶습니다.
- 5
채소가 적당히 익으면 굴 소스 1스푼, 설탕 1/2스푼, 춘장 수북히 1.5스푼과 물 약간을 넣고 잘 풀어지도록 볶습니다.
- 6
볶은 짜장 소스의 간을 보고 춘장을 추가하여 조절합니다. 이후 물:전분 1:1 비율의 전분물을 농도를 보면서 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 만듭니다.
- 7
깊은 맛을 원하면 미원 1꼬집을 추가합니다.
- 8
중화면을 끓는 물에 강불로 삶아 준비합니다.
- 9
삶아진 중화면 위에 짜장 소스를 부어 완성합니다.
💡 꿀팁
짜장 소스는 많이 만들어 냉장 보관하면 짜장밥, 경양식 등으로 다양하게 활용할 수 있습니다.
양파나 호박 같은 채소는 볶으면 크기가 줄어들므로, 처음부터 큼직하게 썰어야 좋습니다.
돼지고기만 먼저 볶으면 프라이팬에 눌어붙기 쉬우니, 생강과 양파를 먼저 볶은 후 고기를 넣는 것이 좋습니다.
짜장 소스의 간은 춘장으로 짠맛을, 설탕으로 단맛을 조절하여 맞추는 것이 좋습니다.
전분물을 넣어 농도를 맞출 때는 조금씩 추가하며 원하는 걸쭉함을 조절합니다.
식당 짜장은 미원(MSG)이 살짝 들어가는 것이 일반적이며, 이것이 맛의 큰 차이를 만듭니다.
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