얼큰 두부조림
맛있는 얼큰 두부조림으로 밥반찬 걱정을 덜어줄 레시피입니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
이 얼큰 두부조림은 매콤하면서도 감칠맛 도는 양념이 밥도둑 역할을 톡톡히 해낼 거예요. 특히, 밑에 깔린 계란 프라이가 조림의 맛을 더욱 풍성하게 만들어주는 반전 매력이 있답니다. 익숙한 듯 특별한 맛으로, 난이도는 중급 정도지만 누구나 도전해볼 만한 레시피입니다.
🛒 재료 팁
두부는 부침용이나 찌개용 중 단단한 것을 고르시면 부서지지 않고 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. 참치액이 없으시다면 멸치액젓으로 대체 가능하지만, 참치액이 주는 깊은 감칠맛은 이 레시피의 숨은 공신이랍니다. 청양고추는 기호에 따라 양을 조절하시고, 들기름은 마지막에 조금 더해 향긋함을 더하는 게 포인트예요.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
이 두부조림의 핵심은 양념을 기름에 볶아 고추기름을 내는 과정이에요. 다진 마늘과 고춧가루, 고추장을 약불에서 타지 않게 잘 볶아주시면 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 이게 바로 맛의 비법이니 꼭 기억하세요! 그리고 계란 프라이를 바닥에 깔아주면 양념이 고루 배고, 마지막에 국물을 취향껏 졸여 농도를 맞추는 것이 중요합니다.
👨🍳 조리 순서
- 1
두부 1모(380g)를 먹기 좋게 3등분으로 자른 후, 도톰하게 썰어줍니다.
- 2
대파 50g을 손가락 한 마디 정도 되는 길이로 너무 얇지 않게 송송 썰어줍니다. 양파 ½개는 숭덩숭덩 썰고, 청양고추(작은 것 3개 또는 큰 것 1~2개)와 홍고추 ½개는 얇게 어슷썰어줍니다.
- 3
진/양조간장 1.5큰술, 참치액 1큰술, 맛술 1큰술, 백설탕 1작은술, 꽃소금 ⅓작은술을 그릇에 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.
- 4
식용유를 두른 팬에 계란 2개를 넣어 밑면이 바싹해지면 뒤집어 윗면은 살짝만 익혀 프라이를 만들어줍니다.
- 5
냄비에 식용유 1큰술과 들기름(볶을 때) 0.5큰술을 넣고 강불로 데워줍니다. 다진 마늘 1큰술을 넣고 저어가며 익히다가, 마늘이 끓으려 할 때 약불로 줄이고 고춧가루 2.5큰술을 넣고 기름에 입혀 살짝 볶아줍니다. 고추장 0.5큰술을 넣고 기름에 한번 코팅하듯 볶아줍니다.
- 6
고추장 양념이 살짝 눌러 붙으려 할 때 썰어둔 양파와 대파를 넣고 약불로 수분이 나오면서 타지 않게 볶아줍니다.
- 7
잘 볶아진 채소를 냄비 바닥에 넓게 펴준 후, 계란 프라이 2개를 밑에 깔고 그 위에 썰어둔 두부를 올려줍니다.
- 8
미리 만들어 둔 양념장을 두부 위에 부어주고, 물 300ml를 넣은 후 강불로 켜줍니다. 뚜껑을 덮고 5분간 바글바글 끓여줍니다.
- 9
5분 후 뚜껑을 열고 썰어둔 청양고추의 절반을 넣고 매콤한 맛이 우러나오도록 뚜껑을 연 채로 졸여줍니다. 국물이 자작자작 졸아들면 중불로 줄여줍니다.
- 10
국물이 취향에 따라 자작하게 졸아들었으면, 남은 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 불을 끈 후 마지막으로 들기름(마지막에) 0.5큰술을 둘러 풍미를 더해줍니다.
💡 꿀팁
두부조림에 계란 프라이를 넣어주면 맛도 좋고 든든합니다.
요리를 상에 낼 때 밑에 계란이 있다고 얘기하지 않으면, 밥을 먹다가 발견한 식구들이 더욱 반가워할 것입니다.
양념장이 토마토 소스처럼 빡빡하게 졸이면 훨씬 맛있으니 취향껏 조절하세요.
만약 간이 싱겁다면 다른 것 대신 소금을 조금 추가하면 됩니다.
🥢 이런 분께 추천
든든하고 맛있는 밥반찬이 필요할 때, 혹은 매콤한 술안주가 당길 때 이 얼큰 두부조림을 추천해요. 특히, 밑에 숨겨진 계란 프라이가 식사를 더욱 즐겁게 만들어 줄 거예요. 온 가족이 함께 즐기기 좋습니다.
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