마이야르 간장계란밥
📺 유튜브🤖 AI 생성
간장을 태워 감칠맛을 극대화하고 버터로 풍미를 더한, 호텔 조식 부럽지 않은 특별한 간장계란밥 레시피입니다.
🥘 재료
간장1큰술
버터한 조각
계란4개
밥
깨솔솔
참기름1큰술
👨🍳 조리 순서
- 1
중불로 달군 팬에 간장 1 큰술을 붓습니다.
- 2
간장에서 기포가 뽀글뽀글 생기면 팬을 살짝 기울여 간장이 팬에 닿는 면적을 넓혀가며 검은색에서 갈색으로 변할 때까지 끓여 갈변시킵니다.
- 3
갈변된 간장에 버터 한 조각을 넣어 녹입니다.
- 4
버터를 녹인 팬에 계란 4개를 깨뜨려 넣습니다.
- 5
흰자가 하얗게 익으면 노른자가 터지지 않도록 흰자 부분만 살살 휘저어 줍니다.
- 6
흰자가 완전히 익었으면 노른자를 터뜨려 풀어줍니다.
- 7
불을 끄고 잔열로 노른자의 익힘 정도를 취향껏 조절하여 익혀줍니다.
- 8
밥 위에 완성된 간장 계란을 살포시 얹습니다.
- 9
깨를 솔솔 뿌리고 참기름 1 큰술을 둘러 마무리합니다.
💡 꿀팁
간장을 팬에 태우면 마이야르 반응이 일어나 짠맛과 감칠맛이 극대화됩니다.
버터를 추가하면 마이야르된 간장의 감칠맛을 오래 느낄 수 있도록 잡아주는 역할을 합니다.
계란은 성인 한 끼 단백질 권장량(20g 이상)을 고려하여 4개 정도 사용하는 것이 좋습니다.
노른자의 익힘 정도는 취향에 따라 반숙 또는 완숙으로 조절하여 즐길 수 있습니다.
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